Sablés de Noël

Des sablés oui mais avec un bon goût d’amande, de citron et de cannelle.

Délicieusement parfumés ici nous avons du mal à les laisser refroidir.

Les sablés étaient une de nos activités week-end pluvieux quand ma fille était plus jeune, avec des emportes pièces ludiques nous y avons passé des heures.

Ingrédients pour 40 sablés :

500g de farine

270g de beurre demi-sel pommade

250g de sucre

2 oeufs

2 cuil à soupe de cannelle

Le zeste d’un citron

150g d’amandes en poudre

1 oeuf pour la dorure

Dans la cuve de votre robot placer la farine et le beurre.

Pétrir à vitesse lente.

Ajouter les œufs, l’amande, le zeste, la cannelle et le sucre.

Pétrir quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Filmer le paton et entreposer au frigo quelques heures.

Préchauffer votre four à 180 degrés

Au bout de ce temps étaler la pâte à la main sur une épaisseur de 5mm.

A l’aide d’un emporte-pièce prélever la pâte et la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorer à l’œuf battu et enfourner pour 20mn il faut qu’ils soient dorés.

Ils conservent très bien dans une boîte en fer.

A vos tabliers !!!

Foie gras au micro ondes

Nous commençons maintenant à nous côtoyer depuis quelques temps et vous avez bien compris le micro-ondes n’est pas mon copain.

Je suis plus cuisine à la cheminée qu’au micro-ondes et pourtant j’ai une recette pas deux pas 15 … 1 pour laquelle je l’utilise c’est le foie gras.

J’apprécie aussi la cuisson au sel, mais j’ai un petit penchant pour ce mode de cuisson je l’avoue.

Après avoir je pense tout tenter en cuisson de foie gras celle là est simple et efficace.

Pas de risque de trop le cuire le résultat est bluffant et j’aime la présentation en terrine.

Ingrédients

1 lobe de 500g environ

6g de sel

1g de poivre

1 pincée de sucre

1cl d’armagnac

50cl de lait

Retirer le fiel si vous en voyez et plonger le foie dans le lait pendant 12h.

Passer ce temps, égoutter et sécher le foie, séparer les 2 lobes et le deveiner (ne pas trop insister plus vous l’abîmer plus il va fondre)

Peser le foie et assaisonner le, ajouter l’armagnac.

Filmer et laisser 12h au frais.

Placer ensuite le foie dans une terrine avec couvercle.

Faire cuire 15 mn au micro onde à une puissance de 150W.

Laisser refroidir et entreposer au frigo 3 jours avant de déguster.

A vos tabliers !!!

Pain d’épice

Ce blog me montre quand même à quel point je suis ritualisée 😂

Le week-end de mon anniversaire on fait le sapin et on décore la maison, avec l’odeur du pain d’épice chaud et un chocolat dans nos mugs kitch de Noël fumants, c’est notre tradition à nous.

Cette recette je la fais depuis plusieurs années et je la tiens du Petit Larousse pâtissier et pour moi elle est absolument parfaite car très généreuse en miel.

Pour un moule à cake :

10cl de lait

200g de miel corsé de préférence

80g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

1 cuil à café de bicarbonate de soude

300g de farine

2 cuil à café bombées d’épice à pain d’épice

20g de beurre pour le moule

Verser dans une casserole le lait, le sucre et le miel.

Faire chauffer en remuant.

Battre les jaunes œufs dans un bol , y ajouter la moitié du lait.

Bien remuer, ajouter le bicarbonate puis le reste du lait au miel et mélanger.

Préchauffer le four à 160 degrés

Dans un saladier verser la farine et peu à peu le mélange précédent en prenant soins d’éviter les grumeaux.

Ajouter les épices et fouetter la préparation 10 mn.

Beurrer généreusement un moule à cake.

Y verser la préparation et faire cuire 1 h en veillant qu’il ne colore pas trop.

Pour moi il est moelleux et parfumé c’est vraiment un délice !!!

A vos tabliers !!!!

Bûche de Noël chocolat / spéculos

Les spéculos chez nous on adore ça, sous toutes ces formes : en pâte, en biscuits bref les spéculos c’est la vie.

Et pourtant chaque année je change de saveurs et de parfums mes bûches de Noël et jamais je n’avais pensé à y intégrer sa saveur si particulière.

Nous avons récemment été invités chez des amis et je me suis avancé pour porter le dessert en spécifiant que ce serait mon test bûche de noël 🎄.

Nos amis sont habitués à tester mes repas et desserts de Noël et c’est avec courage et dévouement qu’ils ont acceptés de servir une fois de plus de cobaye.

Je propose toujours une bûche chocolatée et une fruitée il y en a donc pour tous les goûts…

J’ai pensé partir sur une feuillantine aux spéculos et au chocolat blanc, une mousse aux spéculos et une au chocolat extra noir, le tout finit par un glaçage miroir au chocolat.

Je fais toujours des tests et j’ai souvent changé ma recette d’ailleurs après .

Pour le coup la recette a été validée du premier coup, elle figurera donc sur ma table pour les fêtes.

Ingrédients pour une gouttière à bûche de 35cm

Pour la mousse spéculos :

250g de lait

350g de pâte de spéculos

4 feuilles de gélatine (8g)

400 g de crème entière liquide très froide

Pour la mousse au chocolat noir:

60g de crème liquide

160g de chocolat noir

2 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

2 feuilles et demi de gélatine (5 g)

25g de sucre

1 pincée de sel

Pour la feuillantine au spéculos:

30g de chocolat blanc

80g de pâte de spéculos

60g de gavottes émiettées

Pour le miroir au chocolat :

150g de sucre

150g de glucose en sirop

80g d’eau

100g de lait concentré sucré

150g chocolat noir haché

4 feuilles et demi de gélatine (9g)

Au minimum la veille :

Commencer par chemiser votre moule avec une feuille de Rhodoïd qui vous facilitera grandement le démoulage et laissera une surface bien lisse qui facilitera le glaçage miroir.

Pour la mousse au spéculos:

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Détendre la pâte de spéculos au micro ondes ou au bain marie.

Faire chauffer le lait, une fois chaud y dissoudre la gélatine essorée, y ajouter la pâte de spéculos et mélanger intimement.

Laisser tiédir, presque froid à température ambiante.

Monter la crème froide en chantilly, et la mélanger délicatement à la préparation aux spéculos.

Une fois prête couler la préparation dans votre moule chemisé jusqu’à mi hauteur.

Placer au congélateur au moins 2 heures.

Pour la mousse au chocolat :

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Placer la crème et le chocolat sur feu doux afin de le fondre.

Hors du feu ajouter la gélatine, bien là dissoudre.

Ajouter les jaunes d’œufs, bien remuer.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et quand ils sont pris ajouter le sucre pour les serrés.

Mélanger délicatement les blancs au chocolat pour obtenir une mousse homogène.

Sortir le moule à bûche du congélateur et couler la mousse au chocolat sur celle au spéculos jusqu’à 1-2cm du bord.

Replacer au congélateur au moins 2h.

Pour la feuillantine au spéculos :

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et la pâte de spéculos pour la détendre.

Mélanger intimement avec les gavottes émiettées.

Sortir le moule du congélateur et déposer la feuillantine uniformément sur la mousse au chocolat congelée.

Replacer au congélateur jusqu’au jour du repas.

Le jour du repas :

Pour le miroir chocolat :

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Placer le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à 103 degrés et couper le feu.

Incorporer la gélatine et bien la dissoudre, le lait concentré et le chocolat haché.

Bien mélanger en prenant soin de ne pas incorporer d’air.

Attendre la température de 35 degrés

Sortir la bûche, la démouler sur une grille et la glacer sur le lèche frite du four.

Il est primordial de glacer la bûche congelée avec le glaçage à 35 degrés pour un brillant incomparable.

Placer au frigo au moins 6h pour décongélation.

Mon papa réalisait toujours les bûches à la crème au beurre que mes beaux frères et belles sœurs adorent d’ailleurs, pour ma part je préfère après un bon repas une mousse plus aérienne.

A vos tabliers !!!!

Et joyeuses fêtes !!!!

Florentin

Noël pour moi c’est sacré, et depuis quelques années mes cadeaux sont comestibles c’est toujours apprécié et c’est original.

Je voulais dans mes paniers garnis proposer en note sucré un assortiment de mignardises et je voulais essayer les florentins.

Je les ai volontairement fait sans note d’agrumes parceque ma fille n’aime ni le citron ni l’orange confite…

Et pour me faciliter la vie je les ai fait dans des moules à muffins en silicone et ils étaient parfaits.

Attention cependant à ne pas les faire trop épais ils manqueraient de croustillant.

Mon groupe de testeuses a approuvé, étalées devant la cheminée allumée, un bon thé il n’en ai pas resté un seul, ils auront donc leur place dans mes cadeaux de Noël.

Ingrédients pour 15 florentins

130 g de sucre

70g de miel

70g de crème fraîche liquide

150g d’amandes effilées

150 g de chocolat noir

Préchauffer votre four à 170 degrés

Dans une casserole à fond épais mettre le sucre, le miel et la crème.

Porter à ébullition en atteignant la température de 118 degrés.

Éteindre le feu et ajouter les amandes en remuant bien.

Mettre 1 cuil à soupe de ce mélange dans des moules à muffins .

Enfourner pour 15 mn il faut que le dessus soit doré.

Laisser durcir.

Démouler vos florentins, laver les moules et bien les sécher.

Faire fondre le chocolat au bain mari.

Verser 1 cuil à soupe de chocolat fondu dans chaque empreinte et remettre le florentin en appuyant pour qu’il adhère au chocolat.

Laisser durcir et démouler délicatement.

A vos tabliers !!!