Galette à la frangipane

Voilà une des rares recettes où je fais faux bond à la recette ancestrale de mon papa.

D’ailleurs pas si ancestrales que ça puisque les galettes à la frangipane papa ne les a faites que tardivement.

Il a proposé la majeure partie de sa profession que des royaumes briochés.

Pour faire la frangipane il partait sur une crème pâtissière à laquelle il ajoutait de l’amande.

J’ai une recette que je trouve plus goûteuse à mon sens.

Mais que je tire d’un de ses vieux livres de pâtisserie et la recette s’intitule crème d’amande pour garnissage.

Ingrédients pour 1 galette :

2 pâte feuilletée

250g de sucre

250g de poudre d’amandes

250g de beurre mou

5 oeufs

Sel

2 cuillères à soupe de rhum

Sortir 1 h avant le beurre du frigo.

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre et la poudre d’amandes.

La pincée de sel et le rhum.

Étaler la première pâte sur la plaque du four.

Verser le mélange au centre, étaler jusqu’à 1 cm du bord.

Personnellement je préfère le pocher à la poche à douille pour jouer sur l’épaisseur.

D’ailleurs les proportions peuvent sembler énorme mais en pochant c’est parfait !

Badigeonner le bord avec l’œuf battu

Déposer la fève et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.

Cranter le bord.

Badigeonner la galette avec l’œuf battu.

Décorer à votre guise avec le revers du couteau sans entailler la pâte.

Enfourner pour 20- 25 mn.

A déguster tiède.

A vos tabliers !!!