Buche chocolat caramel au beurre salé et cacahuète

Je vous avez déjà présenté ma bûche façon snickers Ici et vraiment nous avions adoré.

J’ai voulu réitérer l’expérience cacahuète dans ma bûche et je suis allée piocher la recette du biscuit sablé et celui au chocolat cacahuètes sur le site meilleur du chef, ma recette du caramel beurre salé pour l’insert et ma mousse au chocolat pour entremet.

Le résultat est vraiment canon!!!

J’ai investi dans une plaque relief qui tapisse mon moule à bûche, ainsi je zappe l’étape du miroir à couler sur ma bûche, l’aspect bout de bois est parfait à mon goût.

Pour un moule à bûche de 25 cm * 9cm il vous faudra :

Pour le sablé aux cacahuètes :

20g de cacahuète grillées et salées

25g de sucre en poudre

90g de beurre

100g de farine type 55

1 jaune d’œuf

Pour le moelleux au chocolat et cacahuète :

22g de chocolat noir dessert

15g de crème liquide entière

22g de beurre

50g de cacahuètes salées

55g de cassonade en poudre

20g de jaune d’œuf

70g de blanc d’œuf (15+55)

7g de cacao en poudre

22g de farine type 55

1g de levure chimique

Une poignée de cacahuètes en plus pour incruster dans la pâte.

Pour l’insert au caramel beurre salé :

400g de sucre en poudre

50g de mascarpone

100g de beurre demi sel

1 bonne pincée de fleur de sel

2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat :

360g de chocolat noir dessert

6 jaunes d’œufs

6 blancs d’œufs

2 sachets de sucre vanillé

20g de sucre

2 cuillères à soupe de crème liquide

1 pincée de sel

2 feuilles de gélatine

L’insert au caramel :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide au moins 10mn.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau.

Mettre sur le feu sans remuer.

Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.

Couper le feu et ajouter le beurre salé.

Bien remuer.

Si le choc thermique cristallise trop le sucre, remettre la casserole sur feu doux pour fondre à nouveau le sucre.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Une fois la préparation homogène, ajouter le mascarpone.

Bien remuer et laisser refroidir.

Ajouter ensuite la fleur de sel.

Couler dans les moules à insert et placer au congélateur.

Pour le sablé aux cacahuètes :

Préchauffer le four à 160 degrés.

Verser les cacahuètes salées dans la cuve d’un petit mixeur.

Ajouter le sucre en poudre et mixer finement.

Verser cette poudre obtenu dans la cuve de votre robot.

Ajouter le beurre pommade et la farine.

Pétrir à l’aide de la feuille jusqu’à l’obtention d’un sablage.

Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à nouveau.

Finir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Placer cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler au dimension de votre moule.

Garder le biscuit entre les 2 feuilles et enfourner 20mn.

Réserver.

Pour le biscuit chocolat cacahuète :

Monter le four à 170 degrés.

Dans une casserole à fond épais, placer le chocolat, la crème et le beurre.

Faire fondre à feu très doux.

Mixer dans le petit mixeur le sucre et les cacahuètes comme précédemment.

Mixer finement.

Ajouter le jaune d’œuf et les 15g de blanc d’œuf mixer à nouveau.

Ajouter le mélange chocolat, crème et beurre, mixer à nouveau.

Vous obtenez une pâte souple.

Débarrasser dans un saladier.

Y ajouter la farine, le cacao et la levure.

Monter les 55g de blanc d’œuf en neige au robot en ajoutant 15g de cassonade en plusieurs fois.

Ajouter les blancs d’œuf à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser cette préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Parsemer de cacahuètes salées.

Enfourner pour 13mn.

Laisser refroidir et couper au dimension du moule.

Faire de même avec le sablé cacahuète.

Pour la mousse au chocolat :

Placer les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème.

Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au chocolat chaud.

Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre.

Mélanger délicatement au chocolat à l’aide d’une maryse.

Réserver.

Le montage :

Si vous possédez une gouttière à bûche classique, pensez à le tapisser d’un papier Rhodoïd.

Avec la plaque relief c’est inutile.

Verser la moitié de la mousse au chocolat.

Démouler l’insert caramel et le positionner au milieu.

Finir par garnir avec la mousse .

Poser le moelleux chocolat cacahuète.

Appuyer pour faire adhérer à la mousse.

Poser le sablé cacahuète dessus.

Bien appuyer et filmer le tout.

Placer au congélateur.

Prévoir de la décongeler 4 h avant la dégustation au frigo.

Décorer selon vos envies.

A vos tabliers !!!