Ma belle sœur me propose dans la semaine 2 cagettes pleines d’abricots, bien entendu ça ne se refuse pas.
Surtout qu’à la maison nous sommes amateurs de confiture.
Pour la confiture j’aime l’aromatiser à la vanille ou au romarin; je trouve que ces deux saveurs se marient à merveille avec la saveur acidulé de l’abricot.
Cette année ce sera donc romarin…
J’utilise une boule à thé pour diffuser le parfum du romarin, pratique elle m’évite de partir à la pêche au petit bout une fois fini.
J’ai l’habitude, qui me vient de ma tati Carmen chérie, de laisser les fruits au sucre une nuit.
Ainsi ils libèrent plus d’arômes et forme un sirop autour du fruits.
Ingredients:
1 kg d’abricot
700g de sucre (si les abricots sont bien sucrés je ne mets que 600g)
1 brin de romarin et demi (j’utilise du sauvage qui est plus fort en goût, à doser selon vos attentes)
La veille au soir laver et dénoyauter les abricots.
Les mettre dans la marmite de cuisson avec le sucre.
Laisser toute la nuit.
Le lendemain un sirop se sera formé.
Ajouter le romarin dans le diffuseur à thé.
Le mettre dans la marmite.
Mettre sur le feu.
A ébullition compter 1 heure – 1 heure 15 de cuisson
Ne pas enlever l’écume qui se forme, elle disparaîtra une fois la confiture cuite (autre astuce de ma tati confiture 😊)
Pour moi le goût de romarin est suffisant car subtil, si vous voulez un goût plus marqué, faites infuser le romarin dés la veille au soir.
Pour la conservation retourner les pots bouillants ou 30mn à ébullition dans un stérilisateur.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 