Terrine de sanglier

Entendons-nous bien, la viande de sanglier à la maison personne n’y tient.

Mais voilà mon copain Jeremy (je vous recommande son Chili traditionnel du Mexique) me dit que son voisin chasseur se débarrasse de quelques jambons de sanglier….

Je suis allée piquer la recette de cette terrine dans le grimoire de ma maman.

La viande est coupée avec du foie de volaille et du porc, qui plus est parfumée…de mémoire je savais que tout le monde l’avait appréciée.

Nous voilà donc partis pour les terrines.

Et elles ont eu un grand succès !!!

La cuisson au bain-marie garde le moelleux de la viande, avec une salade verte c’est juste top.

Et qui plus est, cuisiner avec les copains est toujours un moment privilégié.

Il m’avait partagé son grimoire avec le Chili, j’ai partagé le mien.

Le partage d’un savoir-faire, d’un bon plat autour d’une table….tout est là !!!

Pour 2 terrines moyennes :

1 kg de viande de sanglier

300g de foie de volaille

400g de poitrine

200g de lard

2 verres liqueur de cognac

3 échalotes

2 gousses d’ail

Persil

Thym

1 feuille de laurier pour décorer

2 oeufs

20g de sel

5g de poivre

L’ustensile indispensable est le hachoir à viande!!!

Hacher les viandes en pesant bien les quantités (indispensable pour l’assaisonnement en sel et poivre)

Bien les mélanger dans un saladier.

Ajouter les œufs.

Hacher les échalotes et l’ail.

Bien mélanger.

Mettre le sel, le poivre, le persil ciselé et quelques fleurs de thym.

Bien mélanger.

Finir par le cognac.

Mélanger longuement.

Disposer dans les terrines en tassant légèrement.

Poser la feuille de laurier dessus.

Enfourner au bain marie, dans un four préchauffer à 200 degrés, terrine fermée.

Surveiller la cuisson en plantant un couteau.

Il doit sortir sec.

Compter 1h15.

Avec une bonne salade verte c’est une merveille.

Même monsieur qui refusait les cadeaux de ses amis chasseurs m’a dit maintenant j’en ramènerai…c’est trop bon!!!

A vos tabliers !!!

3 réflexions au sujet de “Terrine de sanglier”

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