Entendons-nous bien, la viande de sanglier à la maison personne n’y tient.
Mais voilà mon copain Jeremy (je vous recommande son Chili traditionnel du Mexique) me dit que son voisin chasseur se débarrasse de quelques jambons de sanglier….
Je suis allée piquer la recette de cette terrine dans le grimoire de ma maman.
La viande est coupée avec du foie de volaille et du porc, qui plus est parfumée…de mémoire je savais que tout le monde l’avait appréciée.
Nous voilà donc partis pour les terrines.
Et elles ont eu un grand succès !!!
La cuisson au bain-marie garde le moelleux de la viande, avec une salade verte c’est juste top.
Et qui plus est, cuisiner avec les copains est toujours un moment privilégié.
Il m’avait partagé son grimoire avec le Chili, j’ai partagé le mien.
Le partage d’un savoir-faire, d’un bon plat autour d’une table….tout est là !!!
Pour 2 terrines moyennes :
1 kg de viande de sanglier
300g de foie de volaille
400g de poitrine
200g de lard
2 verres liqueur de cognac
3 échalotes
2 gousses d’ail
Persil
Thym
1 feuille de laurier pour décorer
2 oeufs
20g de sel
5g de poivre
L’ustensile indispensable est le hachoir à viande!!!
Hacher les viandes en pesant bien les quantités (indispensable pour l’assaisonnement en sel et poivre)
Bien les mélanger dans un saladier.
Ajouter les œufs.
Hacher les échalotes et l’ail.
Bien mélanger.
Mettre le sel, le poivre, le persil ciselé et quelques fleurs de thym.
Bien mélanger.
Finir par le cognac.
Mélanger longuement.
Disposer dans les terrines en tassant légèrement.
Poser la feuille de laurier dessus.
Enfourner au bain marie, dans un four préchauffer à 200 degrés, terrine fermée.
Surveiller la cuisson en plantant un couteau.
Il doit sortir sec.
Compter 1h15.
Avec une bonne salade verte c’est une merveille.
Même monsieur qui refusait les cadeaux de ses amis chasseurs m’a dit maintenant j’en ramènerai…c’est trop bon!!!
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 
Comme tu me parles avec ta terrine !
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L’appel du ventre 😁😁😁
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Merci pour cette recette…. je vais m’y mettre !!!
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N’hésitez pas à me faire un retour !!! Bonne préparation ☺️
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Bonjour, j’ai très envie d’essayer cette recette. Pourriez vous me préciser de quel lard il s’agit. Frais, salé ou fumé? Merci pour toutes ces belles propositions qui paraissent meilleures les unes que les autres.
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Merci beaucoup pour votre commentaire, c’est du lard frais de cochon
N’hésitez pas à me dire le résultat 😊
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Bonjour,
Recette alléchante, mais quelle est la différence entre le lard frais et la poitrine de porc?
Merci d’avance pour votre retour,
Mathias
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Bonjour,
Merci beaucoup ☺️
Pour moi le lard frais est que la partie grasse uniquement…. Peut être l’appellation est différente selon les régions 😁
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bonjour chef, ne faut il pas laisser la viande mariné 24h ? et peut t on le faire avec de la gorge de porc?merci pour vos reponses
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Bonjour,
En effet une marinade est toujours bénéfique, bien sûr vous pouvez le remplacer
Vous me direz le résultat ☺️
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Bonjour
Peux t on adapter votre recette en stérilisation bocaux ?
Merci
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Bonjour
Exactement !!! Vous placez les ingrédients crus et selon la taille des bocaux 2h ou 2h30 de stérilisation
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Peut-on faire cette recette en bocaux soit en pâté. J’ai 18kg de sanglier au congélateur.
Merci.
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Oui bien sûr
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Bonjour,
Puis je remplacer par du foie de sanglier ? je vous remercie.
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Bonjour,
Vous pouvez le goût sera plus fort…si vous testez n’hésitez pas à me faire un retour ☺️
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