Ce blog me montre quand même à quel point je suis ritualisée 😂
Le week-end de mon anniversaire on fait le sapin et on décore la maison, avec l’odeur du pain d’épice chaud et un chocolat dans nos mugs kitch de Noël fumants, c’est notre tradition à nous.
Cette recette je la fais depuis plusieurs années et je la tiens du Petit Larousse pâtissier et pour moi elle est absolument parfaite car très généreuse en miel.
Pour un moule à cake :
10cl de lait
200g de miel corsé de préférence
80g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
1 cuil à café de bicarbonate de soude
300g de farine
2 cuil à café bombées d’épice à pain d’épice
20g de beurre pour le moule
Verser dans une casserole le lait, le sucre et le miel.
Faire chauffer en remuant.
Battre les jaunes œufs dans un bol , y ajouter la moitié du lait.
Bien remuer, ajouter le bicarbonate puis le reste du lait au miel et mélanger.
Préchauffer le four à 160 degrés
Dans un saladier verser la farine et peu à peu le mélange précédent en prenant soins d’éviter les grumeaux.
Ajouter les épices et fouetter la préparation 10 mn.
Beurrer généreusement un moule à cake.
Y verser la préparation et faire cuire 1 h en veillant qu’il ne colore pas trop.
Pour moi il est moelleux et parfumé c’est vraiment un délice !!!
Les spéculos chez nous on adore ça, sous toutes ces formes : en pâte, en biscuits bref les spéculos c’est la vie.
Et pourtant chaque année je change de saveurs et de parfums mes bûches de Noël et jamais je n’avais pensé à y intégrer sa saveur si particulière.
Nous avons récemment été invités chez des amis et je me suis avancé pour porter le dessert en spécifiant que ce serait mon test bûche de noël 🎄.
Nos amis sont habitués à tester mes repas et desserts de Noël et c’est avec courage et dévouement qu’ils ont acceptés de servir une fois de plus de cobaye.
Je propose toujours une bûche chocolatée et une fruitée il y en a donc pour tous les goûts…
J’ai pensé partir sur une feuillantine aux spéculos et au chocolat blanc, une mousse aux spéculos et une au chocolat extra noir, le tout finit par un glaçage miroir au chocolat.
Je fais toujours des tests et j’ai souvent changé ma recette d’ailleurs après .
Pour le coup la recette a été validée du premier coup, elle figurera donc sur ma table pour les fêtes.
Ingrédients pour une gouttière à bûche de 35cm
Pour la mousse spéculos :
250g de lait
350g de pâte de spéculos
4 feuilles de gélatine (8g)
400 g de crème entière liquide très froide
Pour la mousse au chocolat noir:
60g de crème liquide
160g de chocolat noir
2 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
2 feuilles et demi de gélatine (5 g)
25g de sucre
1 pincée de sel
Pour la feuillantine au spéculos:
30g de chocolat blanc
80g de pâte de spéculos
60g de gavottes émiettées
Pour le miroir au chocolat :
150g de sucre
150g de glucose en sirop
80g d’eau
100g de lait concentré sucré
150g chocolat noir haché
4 feuilles et demi de gélatine (9g)
Au minimum la veille :
Commencer par chemiser votre moule avec une feuille de Rhodoïd qui vous facilitera grandement le démoulage et laissera une surface bien lisse qui facilitera le glaçage miroir.
Pour la mousse au spéculos:
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Détendre la pâte de spéculos au micro ondes ou au bain marie.
Faire chauffer le lait, une fois chaud y dissoudre la gélatine essorée, y ajouter la pâte de spéculos et mélanger intimement.
Laisser tiédir, presque froid à température ambiante.
Monter la crème froide en chantilly, et la mélanger délicatement à la préparation aux spéculos.
Une fois prête couler la préparation dans votre moule chemisé jusqu’à mi hauteur.
Placer au congélateur au moins 2 heures.
Pour la mousse au chocolat :
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Placer la crème et le chocolat sur feu doux afin de le fondre.
Hors du feu ajouter la gélatine, bien là dissoudre.
Ajouter les jaunes d’œufs, bien remuer.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et quand ils sont pris ajouter le sucre pour les serrés.
Mélanger délicatement les blancs au chocolat pour obtenir une mousse homogène.
Sortir le moule à bûche du congélateur et couler la mousse au chocolat sur celle au spéculos jusqu’à 1-2cm du bord.
Replacer au congélateur au moins 2h.
Pour la feuillantine au spéculos :
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et la pâte de spéculos pour la détendre.
Mélanger intimement avec les gavottes émiettées.
Sortir le moule du congélateur et déposer la feuillantine uniformément sur la mousse au chocolat congelée.
Replacer au congélateur jusqu’au jour du repas.
Le jour du repas :
Pour le miroir chocolat :
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Placer le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à 103 degrés et couper le feu.
Incorporer la gélatine et bien la dissoudre, le lait concentré et le chocolat haché.
Bien mélanger en prenant soin de ne pas incorporer d’air.
Attendre la température de 35 degrés
Sortir la bûche, la démouler sur une grille et la glacer sur le lèche frite du four.
Il est primordial de glacer la bûche congelée avec le glaçage à 35 degrés pour un brillant incomparable.
Placer au frigo au moins 6h pour décongélation.
Mon papa réalisait toujours les bûches à la crème au beurre que mes beaux frères et belles sœurs adorent d’ailleurs, pour ma part je préfère après un bon repas une mousse plus aérienne.
Noël pour moi c’est sacré, et depuis quelques années mes cadeaux sont comestibles c’est toujours apprécié et c’est original.
Je voulais dans mes paniers garnis proposer en note sucré un assortiment de mignardises et je voulais essayer les florentins.
Je les ai volontairement fait sans note d’agrumes parceque ma fille n’aime ni le citron ni l’orange confite…
Et pour me faciliter la vie je les ai fait dans des moules à muffins en silicone et ils étaient parfaits.
Attention cependant à ne pas les faire trop épais ils manqueraient de croustillant.
Mon groupe de testeuses a approuvé, étalées devant la cheminée allumée, un bon thé il n’en ai pas resté un seul, ils auront donc leur place dans mes cadeaux de Noël.
Ingrédients pour 15 florentins
130 g de sucre
70g de miel
70g de crème fraîche liquide
150g d’amandes effilées
150 g de chocolat noir
Préchauffer votre four à 170 degrés
Dans une casserole à fond épais mettre le sucre, le miel et la crème.
Porter à ébullition en atteignant la température de 118 degrés.
Éteindre le feu et ajouter les amandes en remuant bien.
Mettre 1 cuil à soupe de ce mélange dans des moules à muffins .
Enfourner pour 15 mn il faut que le dessus soit doré.
Laisser durcir.
Démouler vos florentins, laver les moules et bien les sécher.
Faire fondre le chocolat au bain mari.
Verser 1 cuil à soupe de chocolat fondu dans chaque empreinte et remettre le florentin en appuyant pour qu’il adhère au chocolat.
La fille du boulanger cuisine... 