J’aime bien réaliser ce plat, il en jette lorsqu’on le pose sur la table et surtout qu’est-ce que c’est bon.
Il est vrai que j’apprécie particulièrement la saveur du safran, mes origines espagnoles peut-être…
Avec des noix de saint Jacques, des dos de cabillaud ou comme ici de la lotte et des gambas c’était délicieux !
La cuisson est rapide, il faut de toutes façons le préparer à l’avance pour que le dôme repose au froid.
C’est en effet le choc thermique qui va provoquer le gonflement de la pâte.
Effet garantie !
Sous la croûte: une sauce safranée généreuse, avec des bâtons de carotte croquants et un poisson cuit à cœur.
Ingrédients pour 4 personnes :
600g de lottes en gros cubes
16 gambas
3 carottes
1 cuillère de fumet de poisson
1 échalote
15 cl de vin blanc
20cl de crème fraîche
3 échantillons de safran
5 cl d’armagnac
1 bloc de pâte feuilletée
Sel et poivre
2 jaunes d’œufs pour la dorure
Ciseler l’échalote.
Tailler les carottes en fin bâtonnet.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive.
Faire revenir l’échalote.
Mouiller avec le vin blanc.
Porter à ébullition.
Ajouter les carottes.
Mettre le fumet et bien le délayer.
Ajouter la crème et le safran.
Mélanger bien, saler peu (le fumet est déjà saler) et poivrer.
2 mn d’ébullition et arrêter la cuisson.
Réserver votre sauce est prête.
Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive.
Faire revenir quelques minutes les cubes de lotte (sans atteindre la coloration).
Ajouter les gambas décortiquées.
Dés la coloration rose atteinte, couper le feu.
Arroser d’armagnac, porter le tout à ébullition et flamber.
Mélanger la préparation à la sauce.
Repartir dans des soupières.
Étaler la pâte feuilletée.
Découper dans votre pâte feuilletée 4 cercles, 1 cm plus grand que la soupière.
Badigeonner le tour avec les jaunes d’œufs battus, afin que la pâte adhère au bol.
Bien le souder et placer au frigo au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Badigeonner de jaunes d’œufs restant et enfourner aussitôt.
Il faut que le dôme soit bien doré, dans mon four 20 mn ont suffit.
Servir chaud.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 
Voilà qui m’a l’air plein de finesse, et le nom de montgolfière me plait beaucoup.
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J’en avais déjà réalisé mais elle n’était pas aussi belle ! bravo
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Un ami restaurateur m’a donné le secret du choc thermique ☺️
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Merci de le partager ! tu as un joli blog ! belles recettes !!
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Oh merci beaucoup, je te retourne largement le compliment 😊
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J’ai voulu m’inscrire à ta newsletter mais ça ne fonctionne pas… impossible d’entrer mon adresse mail.
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Ah mince….
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Sur les réseaux sociaux peut-être
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Je n’y vais que rarement… j’essayerais de penser à passer !
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Je ne comprends pas pourquoi l’inscription n’est pas faisable…
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Bon alors c’est un truc de fou car je viens d’avoir ta réponse en mail.. ce qui fait que normalement je suis bien abonnée. Or j’avais un message comme quoi ce n’était pas possible… Bon on verra si je reçois ta prochaine recette !
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Je n’ai pas eu la notification d’inscription, peut-être dans tes courriers indésirables afin de valider l’inscription ? Apparemment ça arrive souvent
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Je n’ai rien dans mes indésirables, mais en tout cas je reçois tes réponses. à voir après pour la publication des recettes !!
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Nous verrons bien…merci pour ton intérêt en tout cas
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