Charlotte poire chocolat

Un classique de chez classique et pourtant je n’avais jamais réalisé de charlotte.

Jamais!

Je suis allée piocher la recette dans le petit Larousse pâtissier que j’avais offert à mon papa pour un anniversaire.

Le résultat était parfait, il a fallu bien sûr que je rajoute mon grain de sel et j’ai notamment supprimé entièrement l’apport de sucre.

Je me suis servie du sirop léger des poires pour les biscuits en y ajoutant un peu de rhum.

Et personne n’a trouvé que le sucre manquait j’ai donné l’information à la fin de la dégustation et ma charlotte a fait l’unanimité !

Je craignais que la découpe effondre mon gâteau et pas du tout, le soir encore elle était intacte.

Pour le chocolat j’ai misé sur les pistoles au chocolat noir de chez Weiss.

La mousse au chocolat est intense en bouche, les poires amènent une touche de fraîcheur intéressante.

Ingrédients pour 8 personnes :

24 biscuits à la cuillère

150g de beurre

300g de chocolat noir

4 jaunes d’œufs

7 blancs d’œufs

1 pincée de sel

1 boîte de poire au sirop

2 cuillères à soupe de rhum

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Une fois fondu, ajouter le beurre en petites parcelles et remuer pour le fondre.

Ajouter les jaunes d’œufs en remuant au fouet pour les incorporer.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger 2 cuillères à soupe de blancs en neige à la crème au chocolat sans précaution particulière afin de l’assouplir.

Mélanger le reste des blancs délicatement à la maryse, afin de ne pas casser les blancs.

Mélanger le rhum au sirop des poires égouttées.

Tapisser le fond du moule à charlotte de papier sulfurisé.

Sur les parois, déposer droit les biscuits rapidement trempés dans le sirop.

Attention côté plat vers l’intérieur.

Déposer la mousse au chocolat au centre.

Sur le dessus tremper les biscuits à nouveau et recouvrir complètement la mousse.

Emballer le tout dans du papier sulfurisé et placer au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain démouler en posant un plat dessus et en retournant le tout d’un coup sec.

Couper les poires égouttées de la veille et décorer selon vos envies.

Servir frais.

A vos tabliers !!!