La crème au beurre de mon papa

Je vous ai livré plusieurs recettes de bûche de noël sur le blog, plutôt moderne une base croustillante, des mousses et un insert.

Mais mon enfance en cette période de l’année c’était les coques de Noël (recette Ici ) et les bûches à la crème au beurre café, vanille ou chocolat.

Elle a une saveur d’enfance pleine d’émotion bien sûr, j’en mange chaque année une fine lamelle avec ma maman, et chaque année, je l’attends certainement au fond de moi , cette petite phrase : c’est les bûches de papa il doit être fier!

Pour ma part, moi qui mange très peu de sucre, je trouve ce dessert lourd et peu digeste mais il y a ce partage avec ma maman et c’est précieux.

Ça c’est mon avis… du côté de ma fille elle garde ce souvenir gustatif de mon papa lui faisant lécher le fouet plein de crème au beurre café et le petit bol « de reste », pour mon mari et ses frères et sœurs : pas de repas de Noël sans manger une bûche à la crème au beurre pour digérer !!!

Je vous livre ici la recette et ses petits secrets vieux de 70 ans, à 100 000 kcal de la crème au beurre pour garnir vos génoises.

Un thermomètre de cuisine vous sera indispensable !

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante depuis la veille, tous!

Ingrédients :

8 jaunes d’oeuf

250g de sucre en poudre

250g de beurre

Et c’est tout!

Placer les jaunes d’œufs dans le bol du robot muni de l’accessoire fouet.

Placer le sucre dans une casserole et le mouiller d’eau.

Mettre sur le feu avec un thermomètre de cuisson.

Lorsque la température atteint 80 degrés lancer les jaunes à grande vitesse.

Lorsque le sucre est à 121 degrés couper le feu.

Les jaunes ont cette consistance :

Baisser la vitesse du robot sur 2.

Couler alors le sucre doucement contre les parois de la cuve.

Une fois le sucre complètement mélanger vous obtenez cette préparation :

Surtout n’arrêter pas de fouetter, augmenter la vitesse laisser fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Très important que ce soit redescendu à température ambiante.

Ajouter le beurre mou en parcelle en mélangeant à une vitesse moyenne.

Et l’arôme de votre choix.

Bien fouetter pour mélanger et arrêter.

Utiliser à température ambiante également pour avoir la souplesse, au frigo au vue de la quantité de beurre la crème se fige .

A vos tabliers !!!