Tiramisu ananas-coco

Le tiramisu c’est simple et déclinable à l’infini.

Déclinable bien sûr au fil des saisons mais certains comme celui-ci, me dépanne tout au long de l’année.

Il est composé d’un sablé coco, d’une crème au mascarpone coco et de dés d’ananas frais ou au sirop.

Je l’ai réalisé avec des ananas au sirop et c’était parfait.

Je vous donne ma recette du sablé coco, je préfère de loin le réaliser, c’est simple et hormis la petite heure de pause, assez rapide.

Je le cuis assez épais (comme un roudor) pour avoir de la texture.

Vous pouvez bien sûr étaler un peu plus la pâte, la découper à l’emporte pièce, pour les goûters ils seront parfaits !

Ce tiramisu est onctueux et très frais avec l’apport de fruit, il a été très apprécié.

Ingrédients pour 4 verrines:

Pour le sablé:

150g de farine

100g de beurre froid

2 jaunes d’œufs

50g de sucre

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1 pincée de fleur de sel

6 tranches d’ananas

250g de mascarpone

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

100g de sucre semoule

2 œufs

10cl de jus d’ananas

2 cuillères à soupe de rhum

Dans le cuve de votre robot placer la farine, le beurre coupés en petit dés, le sucre, la coco, les jaunes d’œufs et le sel.

Pétrir à vitesse moyenne avec l’accessoire feuille jusqu’à l’obtention d’un aspect sablé.

A la main réunir en une boule de pâte et placer 1h au frais.

Pendant ce temps préparer la crème :

Séparer le blanc des jaunes d’œufs.

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.

Ajouter la noix de coco râpée.

Mélanger délicatement à la maryse.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Sortir la pâte à sablé, l’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur d’1,5cm environ.

Enfourner pour 18-20 mn en surveillant la cuisson.

Il faut qu’il soit légèrement doré.

Laisser refroidir.

Pour le montage :

Mélanger le jus d’ananas et de rhum.

Concasser grossièrement votre biscuit, le placer au fond des verrines sur 3 cm d’épaisseur environ.

L’arroser d’une cuillère à soupe de jus.

Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de crème au mascarpone, quelques dés d’ananas.

À nouveau de la crème et finir par les fruits

Placer au frais.

Gros succès garanti avec ce dessert.

A vos tabliers !!!