Gaspacho de melon au chèvre frais

Les soupes froides l’été sont déclinables à l’infini, et avec des journées où les 30 degrés sont dépassés, elles sont toujours appréciées.

Cette version au melon je l’affectionne particulièrement.

Je vous parle souvent de ma maraîchère chez qui je vais le vendredi, elle a des melons au goût vraiment exceptionnel !!!

Nous finissons souvent classiquement nos repas avec, j’avais en tête une version fruitée du gaspacho.

J’avais acheté du chèvre frais il m’en restait une moitié de pot dans le frigo…mon entrée était toute trouvée.

Pour décorer j’ai opter tout simplement pour des dés de melon et de fêta.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 melons

3 tranches de pain rassis

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

80 g de chèvre frais

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour décorer dés de melon et fêta (facultatif)

Épépiner, peler et couper 1 melon et la moitié de l’autre en gros cube.

Les mettre dans le bol du mixeur.

Avec l’huile, le vinaigre, le chèvre, le sel et le poivre.

Mixer.

Ajouter le pain rassis.

Mixer à nouveau.

Rectifier l’assaisonnement et placer au frais.

Au moment de servir: couper la moitié de melon restant en dés.

Verser le gaspacho frais dans des verrines ou des bols, parsemer de dés de melon et de fêta.

Servir bien frais.

A vos tabliers !!!