Paris Brest inspiré de Mr Conticini

Cette recette m’a été demandé sur le blog et les réseaux sociaux…j’ai profité d’une invitation chez des amis pour le proposer.

J’aime le proposer en version à partager, un gros et grand Paris Brest qui fait toujours son petit effet quand il arrive sur la table.

Largement inspiré de la recette originale de Philippe Conticini pour son côté généreux avec cet insert de pralin, bien sûr j’y rajoute mon grain de sel, terrible cette fille du boulanger !!!

Je mélange donc à la crème au praliné une chantilly bien ferme pour l’assouplir un peu j’aime le côté aérien que le mélange apporte et ça allège un peu en sucre.

Pour la pâte à choux impossible pour moi d’en faire une autre que celle de mon papa 😉 (Recette ici)

Je vous propose une recette pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la crème pralinée:

155g de lait entier

2 jaunes d’œufs

30g de sucre

15g de maïzena

1 feuille de gélatine

90g de praliné ( je le trouve sur le site http://www.meilleurduchef.com)

60g de beurre froid

20cl de crème fraîche entière froide

Pour l’insert :

100g de pralin

Préparer votre crème au praliné :

Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide

Dans une casserole porter le lait à ébullition et retirer aussitôt la casserole du feu.

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter la maïzena.

Ajouter le lait chaud au mélange et remettre dans la casserole, 2-3 mn que le mélange épaississe sur feu doux.

Couper le feu et y ajouter la feuille de gélatine essorée, le pralin et le beurre froid.

Mélanger le tout et mettre au frais

Une fois votre pâte à choux cuite et refroidie.

Couper votre Paris Brest en deux avec un couteau à pain.

Placer l’insert au praliné

Battre la crème entière en chantilly bien ferme et la mélanger délicatement à la crème pralinée.

Mettre dans une poche à douille et dresser.

Je saupoudre le chapeau de sucre glace et je le replace dessus.

Cette recette est absolument parfaite, je l’ai réalisé à plusieurs reprises si bien qu’elle est devenue un peu ma marque de fabrique.

Je vous livre ma recette fétiche 😉

Vous pouvez bien sûr le proposer en part individuelle.

A vos tabliers !!!!