Glace à l’amande

Moi et l’amande épisode 3423!

Évidemment que dans ma recherche de recette de crème glacée, celle à la pâte d’amande façon Jean Sulpice m’a tapé dans l’œil.

Et évidemment que non seulement elle m’a tapé dans l’œil, le lendemain elle était faîte et congelée.

Il faut dire que j’avais tout dans mes placards.

Pour cette recette il vous faut miser sur une pâte d’amande riche en fruit, la pâte d’amande à décorer les gâteaux ne sera pas adaptée.

Je vous conseille grandement de prendre de la complète à 50% d’amande.

Les photos sont avec de la pâte d’amande blanche bio à 50%, j’ai préféré avec la complète.

Le rendu est plus brut et légèrement granuleux mais le goût est plus présent.

Je la trouve dans ma petite épicerie bio locale et elle est parfaite !

Le rendu de cette glace ?

Rhalalaaa je cherche mes mots…

Un danger c’est certain !

Une merveille c’est certain aussi !!!

Onctueuse au goût généreux.

Bref elle est TERRIBLE !!!

Ingrédients :

360g de lait entier

15g de lait en poudre

30g de crème liquide

6g de sucre

25g de miel

130g de pâte d’amande à 50%

Dans une casserole : verser le lait, le lait en poudre, la crème, le sucre, le miel et la pâte d’amande en petit dés.

Chauffer à feu doux en fouettant afin de fondre la pâte d’amande.

Chauffer la préparation jusqu’à 85 degrés .

L’idéal est de laisser la préparation une nuit au frais afin que les saveurs se développent.

Faire turbiner et congeler.

A vos tabliers !!!

Gratin de pêches à l’amande

Vous connaissez ma passion pour l’amande, sous toutes ses formes.

Ici associé à un fruit de saison, le match est parfait !

À faire la veille pour servir bien frais.

Voilà un dessert parfait pour finir un repas estival.

C’est sur le blog Torchons et serviettes que je l’ai déniché.

Le résultat un goût généreux, la douceur de la pêche…tout ce j’aime.

Je les ai servi avec une boule de glace à l’amande…terrible !!!

Pour 4 personnes :

2 pêches bien parfumées (ou pêches au sirop)

100g de sucre en poudre

2 oeufs

10cl de crème fraîche

100g de poudre d’amande

80g de beurre fondu

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier : mélanger le sucre, les œufs, la crème, l’amande, la vanille et le beurre.

Dans vos ramequins placer une moitié de pêche pelée et coupée en tranche.

Recouvrir de la préparation.

Enfourner pour 25 mn.

Il faut que les gratins soient dorés.

Une fois refroidis, placer au frais.

Un dessert rafraîchissant à tester!

A vos tabliers !!!

Crème glacée au café

Je dois l’avouer, je ne savais pas si cet article allait paraître…

J’ai réalisé une base de crème anglaise que j’ai décidé de parfumée simplement avec le café soluble de la marque Ethiquable.

La glace au café du commerce étant très fade à mon goût, disons que j’ai eu un peu la main lourde, le café étant de qualité ma crème anglaise est sortie marron foncée.

On y était…on y était…j’ai rajouté ma crème et fait turbiner.

Le résultat est juste ….wahouuuu

Tous les retours étaient unanimes !!!

Ça c’est une glace au café !

Simple, elle a largement détrônée les autres pots.

Donc je vous livre ma recette généreuse en café

Pour 750ml:

50 cl de lait frais entier

25 cl de crème liquide

6 jaunes d’œufs

150g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de café soluble

Dans une grande casserole, chauffer le lait avec le café pour le diluer parfaitement.

Dans un saladier, battre vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud en remuant sur le mélange et retransvaser aussitôt dans la casserole.

Remettre à feux doux.

Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à atteindre la température de 85 degrés.

Ajouter hors du feu la crème fraîche.

Laisser infuser une nuit au frigo.

Faire turbiner le lendemain pendant 30mn environ.

La saveur café est très présente c’est vrai, mais le goût est naturel et très agréable en bouche.

L’essayer c’est risquer de ne plus pouvoir en acheter au supermarché…

A vos tabliers !!!

Crème glacée à la noisette

Je vous l’ai annoncé…la liste d’essais classiques, de recettes farfelues, d’idées en tout genre est longue…

Depuis que ma sorbetière est rentrée dans la maison, mes 2 acolytes sont intenables !!!

Pour ma part je ne suis pas une fana de crème glacée, je préfère 100 fois finir mon repas sur un fromage qui pue, mais ma fille et mon mari c’est quelque chose !

Donc j’apprivoise mon petit joujou pour leur faire plaisir et j’ai choisi un parfum noisette avec des grains de pralin et des pépites de chocolat.

Moi qui ne suis pas glace j’ai aimé le côté peu sucré de celle-ci, tout en étant gourmande avec l’apport du chocolat.

Je tape dans le haut de la liste, pour l’instant nous restons dans les classiques 😁

Ingrédients pour 1 litre:

180g de pâte de noisette

20g de sucre

4 jaunes d’œufs

450ml de lait entier

100 ml de crème fraîche

2 cuillères à soupe de pralin en grain

100g de pépites de chocolat

Faire fondre la pâte de noisette avec le lait dans une casserole, jusqu’à complète dissolution.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant vivement.

Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis en remuant.

Remettre immédiatement le tout dans la casserole.

A l’aide d’un thermomètre monter jusqu’à 85 degrés comme une crème anglaise, la préparation doit s’épaissir et napper la cuillère.

Laisser refroidir le tout et réfrigérer au moins 4 h.

Au moment de faire turbiner votre glace, monter la crème en chantilly souple.

La mélanger délicatement à la préparation précédente.

Mettre le tout à turbiner 20mn.

Quelques minutes avant la fin, ajouter le pralin et les pépites de chocolat.

Consommer immédiatement ou congeler dans des barquettes de glace.

A vos tabliers !!!

Glace à la cerise et à la rose

Une de mes glaces fétiches.

La pleine saison des cerises est là, elles sont charnues et sucrées.

J’aime les associer au parfum de la rose.

Ils se marient parfaitement.

Comme toujours, il faut avoir la main légère avec l’arôme de rose.

Il faut un rendu équilibré, où la cerise doit avoir une place.

Elle doit même dominer et la rose doit juste être présente en seconde intention.

Pour arriver à ce résultat 3 gouttes suffisent.

Monsieur m’a offert une sorbetière, cette recette inaugurera donc l’onglet « glace/crème glacée ».

Et elle ne nécessite que peu d’ingrédients.

C’est un vrai cadeau détourné cette turbine, mon mari est un fou de glace et ma fille aussi.

Et forcément il faut que je m’entraîne !!!

La liste s’allonge déjà : chocolat maman t’es cap? Café ? Speculoos ? Pâte à tartiner ? Noisette? Praliné ?….

La pauvre turbine ne sait pas où elle est tombée !

Ingrédients :

500g de cerises dénoyautées

25cl de crème fraîche entière bien froide

150g de sucre glace

3 gouttes d’arôme naturel de rose

Mélanger les cerises au sucre glace et mixer le tout.

Pour ma part j’aime laisser des bouts de cerises qui donnent un peu de mâche.

Réserver au frais.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger la chantilly à la purée de cerises.

Mettre à turbiner.

Garder au congélateur.

A vos tabliers !!!

Flan pâtissier

Un dessert sans aucune difficulté juste il vous faut prévoir de le réaliser la veille.

Il n’en sera que meilleur et surtout la texture sera parfaite.

Pour moi, le flan pâtissier est à base de pâte feuilletée, souvenirs d’enfance oblige !!!

Alors oui multiples recette revendique une pâte brisée, quenini ce sera un feuilletage pour moi.

Et d’ailleurs un feuilletage que j’avais congelé et il manquait d’ailleurs de feuilles pour être honnête 😁.

Personnellement je préfère la forme rectangulaire d’un moule à charnière que la forme ronde c’est plus facile pour la découpe.

Je prends la base de la recette de Christophe Felder car sa texture est vraiment parfaite.

Ingrédients pour 8 parts:

250g de pâte feuilletée

6 œufs frais

1,2 litres de lait entier frais

250g de sucre

300ml de crème liquide entière

2 gousses de vanille

120g de maïzena

Fendre et gratter les 2 gousses de vanille.

Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec les graines et les gousses fendues.

Aux premiers bouillons, couper le feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

Mélanger les œufs et le sucre sans faire mousser la préparation.

Ajouter la maïzena, remuer.

Verser le lait en prenant soin de retirer les gousses.

Mettre le tout à chauffer, remuer constamment jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 degrés en chaleur statique.

Foncer un cadre pâtissier de 25 * 20cm avec la pâte feuilletée.

Verser la crème refroidie, lisser le dessus.

Enfourner pour 50 mn à 1 h selon votre four afin d’avoir une belle couleur dorée.

Laisser refroidir et placer au frais au minimum une nuit.

A vos tabliers !!!

Panna cotta pistache – cerises

Nous sommes en pleine saison des cerises, éphémère plaisir à la chair sucrée.

C’est un peu comme les asperges, je trouve la saison trop courte.

Il faut déjà partager la récolte avec les oiseaux qui sont autant à l’affût que moi.

Alors dès que la maturité est parfaite feu!!!

Cerises sous toutes les formes: Clafoutis , Confiture

J’ai choisi ici une compotée de cerises et pour apporter un plus, mon plan de simple panna cotta à la vanille c’est transformé en saveur pistache.

J’attends les ventes privées sur Veepee pour faire le plein de chocolat à patisser, et autres aide à la pâtisserie.

Ma pâte de pistache était arrivée la veille.

Je vous conseille grandement la pâte de pistache de la Pateliere, c’est vraiment ma chouchou et 100% naturelle.

Le résultat était vraiment délicieux, l’association cerises – pistache c’est une merveille.

Prévoyez de réaliser ce dessert la veille ou le matin pour le soir, il faut que la crème prenne au frigo.

Ingrédients pour 4 personnes :

60cl de crème fraîche

50g de sucre

2 feuilles de gélatine

200g de pâte de pistache

300g de cerises dénoyautées

50g de sucre

Préparer la compotée de cerises :

Placer les cerises et le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Porter à ébullition et laisser cuire 20 mn.

Laisser refroidir et placer au frais.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn.

Chauffer le lait dans une casserole avec le sucre.

Quand il est bien chaud, essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le liquide chaud.

Remuer au fouet pour bien les dissoudre.

Ajouter la pâte de pistache et remuer.

Ajouter la crème à la préparation.

Dans des verrines verser la préparation et placer au frais au moins 4 heures.

Une fois la panna cotta prise au froid, déposée sur le dessus 2 cuillères de cerises confites.

Servir bien frais.

A vos tabliers !!!

Dôme chocolat – praliné

Mon mari et ma fille m’ont gentiment glissé que je ne faisais plus de dessert élaboré…

Et en effet, plus de grandes tablées, plus de repas de famille, je me contente de quelques verrines c’est vrai.

Un peu piquée au vif, je profite d’un repas avec ma meilleure amie pour réaliser ces dômes absolument addictifs!

J’ai pioché la recette sur le merveilleux site il était une fois la pâtisserie Lien ici

Et vraiment rien à changer, cette recette est parfaite.

Un glaçage façon rocher cache une mousse praliné et un cœur de pur praliné Ma recette ici

Comment vous dire ? Meilleur c’est difficile

J’en ai réalisé 6, j’ai utilisé mes moules en demi-sphere achetés chez Tompress Ici, le démoulage n’est plus source de stress.

Il vous faudra prévoir idéalement 3 jours en avance, le dessert demande une congélation avant le glaçage rocher.

Ingrédients pour 6 dômes :

Pour l’insert au praliné :

180g de praliné

Pour la mousse praliné :

1 feuille de gélatine

170g de pralinoise

30cl de crème liquide entière

Pour le croustillant feuillantine :

40g de chocolat au lait

50g de praliné

50g de crêpes dentelle émiettées

Pour le biscuit pain de Gênes:

80g de pâte d’amande

2 oeufs

20g de farine

2 pincée de levure chimique

20g de beurre fondu

Pour le glaçage rocher:

250g de chocolat au lait

40g d’huile de pépin de raisin

60g de pralin en grains

Pour l’insert praliné:

J’ai reparti le praliné dans des moules à glaçon en silicone que j’ai placé au congélateur.

Si vous avez des minis moules demi sphère encore mieux.

Pour la ganache au praliné :

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 mn.

Couper la pralinoise au couteau en petit bout.

Placer dans un saladier.

Chauffer la moitié de la crème.

Bien essorer et délayer la gélatine dans la crème chaude.

La verser sur la pralinoise, remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue.

Ajouter le reste de crème.

Bien remuer et placer au frais au moins 4 heures, idéalement 1 nuit.

Pour le croustillant feuillantine :

Faire fondre le chocolat.

Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.

Mélanger à la maryse.

Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm.

Laisser légèrement refroidir et avec un emporte pièce plus petit que vos moules (j’ai pris des petites tasses à café 😁) faire 6 petits ronds.

Réserver.

Pour le biscuit pain de Gênes :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans le bol de votre mixeur, placer la pâte d’amandes en dés et les œufs, mixer.

Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu, mixer à nouveau.

La pâte est très liquide, c’est normal.

Verser le tout dans un moule de 22cm chemisé de papier cuisson et cuire 15 mn.

Laisser refroidir.

Avec un emporte pièce de la dimension de vos moules ou légèrement plus petit, prélever 6 cercles dans le pain de Gênes.

Réserver.

Pour le montage:

Sortir la ganache du frigo.

Battre au batteur électrique en augmentant la vitesse progressivement, jusqu’à l’apparence d’une chantilly (environ 10 mn).

Étaler un fond de mousse sur les demis sphères.

Remonter sur les bords.

Placer au centre l’insert au praliné.

Recouvrir de mousse sans arriver jusqu’en haut.

Ajouter le rond de feuillantine et le pain de Gênes.

Recouvrir de mousse.

Réfrigérer au moins 1 nuit.

Le jour de la dégustation :

Préparer le glaçage rocher :

Faire fondre le chocolat.

Ajouter l’huile et les graines de pralin.

Mélanger.

Démouler les demis sphères sur une grille.

Verser le glaçage lorsque sa température est à 35 degrés.

Garantie d’un glaçage qui va se figer aussitôt.

Placer dans un plat au frigo au moins 3 heures avant la dégustation, afin qu’ils décongèlent.

Un dessert qui ne présente aucune difficulté mais qui demande de l’organisation.

A la dégustation c’est une merveille !!!

A vos tabliers !!!

Tiramisu fraises et chocolat blanc

Les premières fraises étaient là pour Pâques, et juteuses et parfumées s’il vous plaît !!!

Il m’a fallu cacher 2 barquettes pour sauver mon dessert.

Il semblerait que la petite-fille du boulanger est un détecteur …

Les barquettes de fraises disparaissent de façon très étrange, moins 1, 2, 3….oups une barquette!

Donc je planque !

Obligée !

Sachant que je vais chez Valérie, ma maraîchère, le vendredi et que mon tiramisu était prévu pour le dimanche…gros challenge 😁

Comment associer la fraise et le chocolat, dans un dessert frais et léger : le tiramisu revisité !

La crème mascarpone est sucrée par du chocolat blanc fondu.

J’ai opté pour mon sablé coco fétiche, un crème mascarpone et chocolat blanc et un tartare de fraises au sucre vanillé.

Ingrédients pour 5 personnes :

Pour le sablé:

150g de farine

100g de beurre froid

50g de sucre

2 jaunes d’œufs

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1 pincée de fleur de sel

2 petites barquettes de gariguette

2 sachets de sucre vanillé

250g de mascarpone

3 œufs

200g de chocolat blanc dessert

Pour le sablé :

Dans la cuve du robot: placer la farine, le beurre en petit dés, le sel, le sucre, la coco et les jaunes.

Pétrir avec l’accessoire feuille jusqu’à l’obtention d’un aspect « sable ».

A la main réunir en une boule et placer au frais au moins 1h.

Passer ce temps :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler la pâte sur 1cm-1cm et demi, sur du papier sulfurisé.

Glisser sur une plaque et enfourner 20mn.

Laisser refroidir.

Laver et couper les fraises en dés.

Les mettre dans un saladier avec le sucre vanillé.

Remuer et réserver.

Ainsi elles donneront un jus parfumé.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Séparer le blanc des jaunes des œufs.

Mélanger le mascarpone aux jaunes et ajouter le chocolat lorsqu’il est bien fondu et lisse.

Remuer vivement.

Monter les blancs en neige ferme.

Les mélanger délicatement à la préparation précédente.

Couper des bouts de votre sablé, le déposer au fond de vos coupes à dessert.

Ajouter 1 cuillère à soupe de fraises avec leurs jus, 2 cuillères à soupe de préparation au mascarpone et ainsi desuite.

Terminer par les fraises.

Placer au frais au moins 2h.

Déguster.

Simple et efficace !

A vos tabliers !!!

Verrine poire caramel et crème au mascarpone

J’avais commandé au drive mascarpone et polenta, pour réaliser une polenta crémeuse au parmesan…

Gag de drive numéro 9352!!!

Article manquant : polenta

Et donc un pot de mascarpone seul et abandonné dans mon frigo.

Tiramisu ? Classique et efficace ! Si je le décline aux speculoos ma fille me vénérera c’est sur!

Pas de speculoos, ni biscuit à la cuillère !!!

La flemme de me lancer dans leur fabrication avouons-le.

Bon ben crème au mascarpone bien vanillée!!!

Avec poires et … sucre Chek, fond de mon mascarpone et beurre demi-sel Chek !

Caramel au beurre salé !

Des amandes effilées grillées pour le croquant.

Simple et efficace, moins de gloire qu’avec un tiramisu aux speculoos, mais le mélange poire-caramel fonctionne parfaitement bien.

La crème au mascarpone a une tenue parfaite.

Ingrédients pour 6 verrines:

250g de mascarpone

50cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

80g de sucre glace

6 poires au sirop

400g de sucre en poudre

100g de beurre demi sel

1 pincée de fleur de sel

60g d’amandes effilées

Placer la crème liquide et le mascarpone au frais.

Préparer le caramel au beurre salé.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau.

Mettre sur le feu.

Ne remuez pas, faire tourner simplement votre casserole pendant la cuisson.

Une fois une belle couleur ambrée atteinte, couper le feu et ajouter le beurre.

Bien remuer.

Si le choc thermique cristallise trop le sucre, remettre la casserole quelques minutes sur le feu.

Ajouter 50g de mascarpone.

Remuer sans cesse jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Réserver à température ambiante jusqu’à refroidissement.

Ajouter la fleur de sel et remuer.

Dans un saladier ou le bol de votre robot placer la crème, les 200g de mascarpone, le sucre glace et les grains de la gousse de vanille.

Battre en chantilly.

Placer dans une poche munie d’une douille cannelée.

Réserver au frais.

Dans une poêle à sec, placer les amandes et surveiller jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement.

Pour le montage :

Placer 1 cuillère à soupe de caramel au fond de la verrine.

1/2 poire en dés.

1 cuillère à café d’amandes.

1 cuillère à soupe de caramel.

1/2 poire en dés.

1 cuillère de caramel.

Recouvrir de crème au mascarpone.

Et parsemer d’amandes.

Réserver au frais.

Voilà un dessert qui m’a sauvé un repas à l’improviste.

Peu d’ingrédients, aucune difficulté dans sa réalisation et addictif par sa générosité en caramel.

A vos tabliers !!!