Saumon fumé : c’est moi qui l’ai fait !!!!

Je vous présentais il y a quelques temps mon fumoir et il a chauffé aujourd’hui, en effet les températures sont trop douces pour envisager un fumage à froid.

C’est donc à chaud avec des copeaux de hêtre que mon filet de saumon est parti se faire dorer la pilule.

Je choisis toujours un filet de saumon de qualité, à faire des recettes maison tant vaut-il faire du bon, et pour ça ma poissonnière est juste exceptionnelle, elle connaît bien sûr ma passion pour la cuisine et mes multiples expériences en la matière.

Donc quand elle me dit j’ai un bon produit pour vous je la suis les yeux fermés !!!!

Donc pour 1 filet de saumon d’1 kg

1 kg de gros sel de Guérande

2 tasses de sucre en poudre

Poivres au moulin

Mettre votre filet à plat et retirer toutes les arêtes à l’aide d’une pince à épiler ou d’un pince spéciale comme ici ( qui m’a coûté 4€ et elle est d’excellente qualité)

Tapisser ensuite un plat avec 1 tasse de sucre mélangée à 500g de sel de Guérande

Poser le saumon dessus côté peau

Recouvrir d’une tasse de sucre et du reste de sel

Il faut que le filet soit entièrement recouvert

Si votre filet est épais le laisser 45 mn au bas du frigo, compter 30 mn s’il est plus fin ( notamment la portion de la queue)

Passer ce temps, laver votre filet sous l’eau du robinet pour le débarrasser du sel, bien le rincer et le sécher avec un torchon propre.

Le poivrer.

Selon les indications de votre fumoir le mettre à fumer, après plusieurs essais nous aimons particulièrement le goût de hêtre je le laisse 40 mn pour avoir ce résultat brun et un goût de fumé plutôt marqué.

Je peux vous assurer que c’est un vrai succès à chaque fois que je le présente et juste un filet de citron est suffisant il fond en bouche, c’est un délice !!!

Quand on regarde la recette il n’y a pas de grande préparation et le résultat est absolument bluffant dès que les températures me le permettent je tente le fumage à froid qui bien sûr lui préserve la couleur de l’aliment…à tester donc 😉

A vos tabliers !!!!