Velouté de petits pois à la menthe, œuf mollet

Comme quoi la menthe devant la cuisine ne sert pas qu’au Mojito, la preuve!

Pour gâter ma maman je voulais une entrée fraîche et printanière, les températures étaient estivales.

Aussi j’ai misé sur un simple velouté, j’ai opté pour des petits pois surgelés, à peine cuit pour un goût frais et une couleur bien verte.

Je vous conseille bien sûr de privilégier les pois frais pour un goût plus authentique.

La recette est ultra simple à faire et franchement c’est toujours très apprécié, en misant sur une jolie présentation c’est une belle entrée festive.

Pour mon oeuf mollet depuis des années je mise sur mon egg timer qui cuit avec mes œufs et c’est parfait !

Le jaune est ainsi parfaitement coulant.

Pour la recette peu d’ingrédients je voulais vraiment le goût authentique du petit pois.

Pour 4 personnes :

300g de petits pois surgelés

1 échalote

1 cuillère à soupe de Saint Moret

6 feuilles de menthe

4 œufs

Huile d’olive au moment de servir

Sel et poivre

Peler et hacher finement l’échalote.

La faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Avant qu’elle ne colore, ajouter les petits pois et juste les couvrir d’eau.

Saler et poivrer.

À ébullition, cuire 5 mn et couper le feu.

Réserver quelques petits pois pour la présentation.

Ajouter le Saint Moret à la soupe et mixer.

Laisser refroidir.

Ajouter la menthe, rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau.

Réserver au frais.

Au moment de servir, cuire les œufs.

Les écaler délicatement.

Servir le velouté bien froid avec l’œuf chaud.

Décorer de petits pois.

A vos tabliers !!!

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