Brioche gourmande cannelle-amande

Je vous propose aujourd’hui une brioche ultra gourmande

Généreuse aux saveurs de cannelle, vanille et amande…. comment vous dire c’est juste le trio gagnant pour mes papilles 😉

J’ai façonné cette brioche en couronne, vous pouvez faire un façonnage du style chinois en escargot

Ingrédients :

Pour la brioche :

250g de farine

3 œufs

50g de sucre

12g de levure fraîche

1 sachet de sucre vanillé

125g de beurre à température ambiante

2 pincées de sel

1 cuil à café de cannelle moulu

Pour la crème :

70g de beurre mou

50g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuil à café de cannelle

100g de poudre d’amande

Préparer votre pâte à brioche :

Placer dans votre cuve le sel, les sucres, la farine, les œufs, la levure et la cannelle ( l’ordre est important il évite le contact entre la levure et le sel)

Rajouter le beurre mou et la cannelle

Pétrir à vitesse moyenne pendant minimum 15 mn

Laisser lever votre pâte au moins 2 h

Elle doit avoir doublé de volume

Dégazer là et placer votre cuve au frigo 2h voir une nuit ça ne sera que mieux

Une fois refroidie, étaler votre pâte en lui donnant une forme rectangulaire

Préparer votre crème en mélangeant simplement l’ensemble des ingrédients

Étaler cette préparation sur votre pâte

Rouler là

Et partager le boudin obtenu en 2 dans le sens de la longueur

Vriller chaque moitié

Et disposer dans un plat

Laisser pousser à nouveau 2 h

Badigeonner d’un jaune d’œuf battu avec un peu de lait

Et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés 20-25mn (je place toujours un ramequin d’eau pour la vapeur qui à la priorité d’activer un peu plus la levure par l’apport d’humidité)