Catégorie : Soupe

Velouté châtaignes – noisette aux noix de Saint-Jacques

Qui dit mois de décembre, dit grelot, sapin et chant de Noël.

Je vous livre ici une entrée originale et pleine de saveurs.

De plus j’ai troqué la traditionnelle crème fraîche par du lait de noisette afin d’alléger la recette.

J’utilise celui de chez Bjorg il est parfait.

Le rendu est généreux sans les calories surajoutées.

Elle peut être réalisée la veille et réchauffée.

Les saint Jacques amènent le côté festif et se marient parfaitement avec la châtaigne.

J’ai choisi de juste les snacker minute avec une pointe de fleur de sel.

Je vous avais proposé une soupe pour les fêtes avec mon Velouté aux oignons, crème de châtaigne et foie gras poêlé et cette recette avait beaucoup plu.

Pour un réveillon, les soupes version chic sont appréciées et change de la traditionnelle salade au foie gras.

Pour 4 personnes :

420g de châtaignes à sec pelées au feu

1 échalote

1 cube de bouillon de volaille

20cl de lait de noisette

12 noix de saint jacques

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Peler et hacher l’échalote.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

Faire revenir les châtaignes et l’échalote 5-7mn en remuant souvent.

Couvrir d’eau et recouvrir largement les châtaignes (environ 600 ml).

Ajouter le bouillon, sel et poivre.

Porter à ébullition 20 mn.

Ajouter le lait de noisette et mixer finement.

Étaler les noix de saint Jacques sur du sopalin afin de les sécher correctement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Snacker à feu vif, 4 mn de chaque côté.

Saler.

Disposer dans une assiette le velouté et poser les noix de saint Jacques dessus.

Déguster immédiatement.

A vos tabliers !!!

Velouté de petits pois à la menthe, œuf mollet

Comme quoi la menthe devant la cuisine ne sert pas qu’au Mojito, la preuve!

Pour gâter ma maman je voulais une entrée fraîche et printanière, les températures étaient estivales.

Aussi j’ai misé sur un simple velouté, j’ai opté pour des petits pois surgelés, à peine cuit pour un goût frais et une couleur bien verte.

Je vous conseille bien sûr de privilégier les pois frais pour un goût plus authentique.

La recette est ultra simple à faire et franchement c’est toujours très apprécié, en misant sur une jolie présentation c’est une belle entrée festive.

Pour mon oeuf mollet depuis des années je mise sur mon egg timer qui cuit avec mes œufs et c’est parfait !

Le jaune est ainsi parfaitement coulant.

Pour la recette peu d’ingrédients je voulais vraiment le goût authentique du petit pois.

Pour 4 personnes :

300g de petits pois surgelés

1 échalote

1 cuillère à soupe de Saint Moret

6 feuilles de menthe

4 œufs

Huile d’olive au moment de servir

Sel et poivre

Peler et hacher finement l’échalote.

La faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Avant qu’elle ne colore, ajouter les petits pois et juste les couvrir d’eau.

Saler et poivrer.

À ébullition, cuire 5 mn et couper le feu.

Réserver quelques petits pois pour la présentation.

Ajouter le Saint Moret à la soupe et mixer.

Laisser refroidir.

Ajouter la menthe, rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau.

Réserver au frais.

Au moment de servir, cuire les œufs.

Les écaler délicatement.

Servir le velouté bien froid avec l’œuf chaud.

Décorer de petits pois.

A vos tabliers !!!

Comme un ramen au poulet

A la maison, nous sommes fan de cuisine asiatique.

Et notamment pour nos repas du dimanche soir devant la télé, je mise souvent sur ces saveurs.

Mais il faut l’avouer cette cuisine demande parfois beaucoup de temps de préparation, aussi lorsque le we a été bien rempli, je mise sur un ramen.

Il s’agit d’une soupe complète, un bouillon parfumé, par goût j’opte pour des nouilles de riz, un filet de poulet et 1 oeuf cuit à cœur.

Un repas complet prêt en 20mn!

Et une animation si vous optez pour des baguettes 😂

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet

4 œufs frais

100g de nouilles de riz

1 litre d’eau

1 bouillon de volaille

4 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de nuoc mam

2 oignons nouveaux (avec le vert)

2 cuillères à café de gingembre

5 champignons noirs secs

Huile de sésame

Coriandre feuilles

Graines de sésame

Poivre

Faire tremper les champignons dans de l’eau bouillante pendant 10 mn.

Les égoutter et les tailler en fines lanières.

Réserver.

Trancher finement l’oignon cebette avec le vert.

Réserver.

Cuire les œufs 5 mn dans une casserole d’eau bouillante.

Les plonger ensuite dans l’eau froide et les écaler.

Réserver.

Préparer le bouillon en portant à ébullition l’eau et le bouillon cub.

Mettre 2 cuillère à soupe d’huile de sésame dans une sauteuse faire revenir les oignons et les champignons noirs quelques minutes, ajouter 1 cuillère à café de gingembre râpé, puis la sauce soja et nuoc mam.

Mouiller avec le bouillon chaud.

À ébullition plonger les nouilles pour 7-8 mn de cuisson.

Pendant ce temps, verser 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans une poêle chaude et cuire les filets de poulet en ajoutant 1 cuillère à café de gingembre râpé et du poivre.

Une fois dorés, les trancher finement.

Dans un bol ou une assiette creuse, placer un nid de nouilles cuites, 2 louches de bouillon, l’œuf coupé en deux et le poulet tranché.

Parsemer de coriandre ciselée et de graines de sésame.

Servez aussitôt.

A vos tabliers !!!

Chorba de la maman de Latifa

Il y a des cadeaux qui sont précieux dans la vie, des attentions qui réchauffent, des partages qui touchent.

Latifa est vraiment un cadeau à elle seule, mon bonbon à moi, indispensable à mon équilibre.

La chorba de Latifa est juste une merveille, tirée de son grimoire familial, elle tient la recette de sa maman.

Elle partage souvent sa casserole avec nous quand elle en fait, et comble de générosité elle m’a fait passé sa recette avec tout ses secrets pour que je vous la partage.

La soupe est parfumée d’épices, généreuse, pleine de légumes coupés en dés qui doivent rester croquants (conseil du maître de la chorba), elle a en plus l’avantage de représenter un plat complet.

Les jours raccourcissent, les températures diminuent, les soupes complétes sont un vrai atout.

Elles réchauffent et sans grande difficulté le repas du soir est tout trouvé.

J’aime bien les déguster à même le bol prés de la cheminée…le cliché qui a du bon!

Je la trouve encore meilleure réchauffée le lendemain.

Ingredients pour 6 personnes:

1 oignon

600g de collier d’agneau ou de souris

1 petite boite de concentré de tomate

1 boite de tomates concassées

1 botte de coriandre fraiche

1 cuillère à soupe de carvi

1 cuillère à soupe de paprika

1/2 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de poivre gris

1/2 cuillère à café de cumin

1cuillère à soupe de sel

3 branches de céleri

2 navets

5 carottes

2 courgettes

1 petite boite de pois chiche

1 verre de vermicelles langues d’oiseaux

Huile d’olive

Avant de servir: Quelques feuilles de menthe poivrée, 1 cuillère à soupe de carvi et un filet de citron

Couper le celeri, les navets, les courgettes et les carottes en petits dés.

Couper la viande en petits dés.

Hacher l’oignon et le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter la viande, la tomate concentrée et les tomates concassées, la coriandre ciselée et faire revenir.

Ajouter a totalité des épices, le sel et le céleri en dés.

Faire revenir 30 mn.

Ajouter les légumes et couvrir d’eau.

Surveiller la cuisson afin de garder vos légumes croquants, environ 15 mn à ébullition.

A la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles, les pois chiches égouttés, laisser cuire les vermicelles.

Avant de servir, émietter quelques feuilles de menthe dans votre soupe, 1 cuillère à soupe de carvi et un filet de jus de citron.

Manger bien chaud.

A vos tabliers!!!

Gaspacho de melon au chèvre frais

Les soupes froides l’été sont déclinables à l’infini, et avec des journées où les 30 degrés sont dépassés, elles sont toujours appréciées.

Cette version au melon je l’affectionne particulièrement.

Je vous parle souvent de ma maraîchère chez qui je vais le vendredi, elle a des melons au goût vraiment exceptionnel !!!

Nous finissons souvent classiquement nos repas avec, j’avais en tête une version fruitée du gaspacho.

J’avais acheté du chèvre frais il m’en restait une moitié de pot dans le frigo…mon entrée était toute trouvée.

Pour décorer j’ai opter tout simplement pour des dés de melon et de fêta.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 melons

3 tranches de pain rassis

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

80 g de chèvre frais

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour décorer dés de melon et fêta (facultatif)

Épépiner, peler et couper 1 melon et la moitié de l’autre en gros cube.

Les mettre dans le bol du mixeur.

Avec l’huile, le vinaigre, le chèvre, le sel et le poivre.

Mixer.

Ajouter le pain rassis.

Mixer à nouveau.

Rectifier l’assaisonnement et placer au frais.

Au moment de servir: couper la moitié de melon restant en dés.

Verser le gaspacho frais dans des verrines ou des bols, parsemer de dés de melon et de fêta.

Servir bien frais.

A vos tabliers !!!

Soupe gratinée à l’oignon

Un grand classique, économique, simple à réaliser et rapide…what else??? Comme dirait l’autre.

Une belle entrée dans de petits bols avec des croûtons aillés maison et le tout gratiné pour la touche gourmande.

J’aime ces vieilles recettes avec peu de choses, l’essentiel du goût y est.

C’est une recette efficace sans chichi.

Ingrédients pour 4 personnes:

6 oignons

1 litre de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de farine

Sel poivre

Huile d’olive

1 gousse d’ail

Pain dur

Fromage râpé

Émincer les oignons épluchés en lamelles.

Faire chauffer l’huile dans un faitout.

Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Verser la cuillère de farine et remuer.

Ajouter le bouillon de manière à recouvrir largement les oignons.

Laisser mijoter 30 mn que la soupe épaississe.

Pendant ce temps frotter votre pain dur d’ail, arroser le d’huile d’olive et enfourner sous le grill du four 10 mn.

Au terme des 30 mn saler et poivrer la soupe.

Dans de petites soupières comme ici mettre 2 louches de soupe , une tranche de pain aillé et grillé et une poignée de fromage râpé.

Placer sous le grill du four à 200 degrés pendant 15 mn.

Servez aussitôt.

A vos tabliers !!!

Velouté de choux fleurs

Les soupes l’hiver j’adore ça, c’est réconfortant, ça réchauffe le coco.

Et puis je vieillis sûrement et vraiment c’est un plaisir.

Je vous livre une recette simple, rapide et goûteuse

Ingrédients :

1 petit choux fleurs

2 pommes de terre

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de pimenton

1 Bouillon de légumes

Dans une petite cocotte placer les pommes de terre en gros dés.

Les bouquets de choux fleurs

Les gousses d’ail pelées

Le bouillon

Le pimenton

Couvrir d’eau et porter à ébullition 30 mn

Mixer finement

Je rajoute une touche de pimenton dans chaque assiette avec des croûtons maison ail/piments.

Délicieux !!!

A vos tabliers !!!

Velouté d’oignons, crémeux à la châtaigne et foie gras poêlé

Je vous livre ici mon entrée de Noël 2019.

J’ai détourné une recette du blog d’Audrey cuisine (bien sûr il a fallu que j’y colle mon grain de sel) cette recette m’a plus par sa simplicité et hormis la cuisson du foie minute, elle peut être réalisée à l’avance.

Tout le monde a apprécié je l’ai parfumé délicatement à la cardamome, et l’association châtaigne / oignons / foie gras était vraiment extra!!!

J’ai utilisé des oignons de Roscoff comme indiqué sur la recette originale et leurs saveurs sucrées et douces m’a vraiment plu.

Pour 4 personnes :

Pour le velouté d’oignons :

3 oignons de Roscoff

2 pommes de terre

10g de beurre

60cl de Bouillon de légumes

3 cardamomes placées dans une boule à thé

Pour le crémeux à la châtaigne :

10g de beurre

1 petit bocal de châtaigne bio

20cl de lait

10cl de crème liquide

Pour les croûtons :

4 tranches épaisses de pain rassis en dés

Huile d’olive

Ail en poudre

Pour le foie gras :

4 tranches de foie gras frais

Fleur de sel

Velouté d’oignons :

Couper l’oignon en tranches, et les pommes de terre pelées en dés.

Faire revenir les oignons et les pommes de terre dans le beurre fondu jusqu’à ce que les oignons soient transparents .

Mettre le bouillon, la boule à thé avec la cardamome et couvrir d’eau

Laisser frémir 25 mn.

Saler et poivrer

Enlever la boule à thé

Mixer pour obtenir un velouté homogène.

Réserver.

Crémeux à la châtaigne :

Faire fondre le beurre et faire revenir les châtaignes quelques minutes.

Mouiller avec le lait et la crème

Porter à ébullition 5 mn.

Saler, poivrer et mixer finement le tout.

Si votre mélange est trop épais mouiller avec un peu de lait.

Réserver.

Croûtons :

Préchauffer votre four sur position grill à 190 degrés

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four

Étaler dessus vos dés de pains durs

Arroser d’un filet d’huile d’olive

Saupoudrer d’ail semoule

Enfourner 5-6 mn que les croûtons soient dorés

Réserver

Au moment de servir, placer au fond de l’assiette 2 cuillères à soupe de crémeux à la châtaigne, ajouter 2 louches de velouté d’oignons

Foie gras poêlé :

Trancher votre foie gras frais

Faire bien chauffer la poêle à feu vif

Déposer les tranches 1mn30 sur chaque face

Saler avec une pincée de fleur de sel, déposer sur l’assiette et servir aussitôt accompagné de quelques croûtons.

La consigne est vraiment de prendre chaque composants à chaque cuillère c’est vraiment délicieux.

Cette recette ne présente aucune difficulté dans sa réalisation, dans sa version originale elle était servie avec des œufs pochés, j’ai opté pour un foie gras poêlé pour un aspect plus festif.

Et je le referai c’était parfait

A vos tabliers !!!

Harira marocaine

Je vous présente une soupe complète aujourd’hui pour un repas du soir au coin de la cheminée.

En matière de recettes marocaines je les tire toutes de ce livre acheté en 2003 et je n’ai jamais été déçue.

Appelée aussi soupe du Ramadan car elle rompt traditionnellement le jeun chez les Marocains musulmans.

Comme tous les plats d’Afrique du Nord elle embaume la cuisine et réveille les papilles par sa combinaison d’épices savamment dosés.

Je vous donne la recette traditionnelle comptez le temps de trempage des légumes secs, sachant que vous pouvez remplacer les pois chiches et les lentilles par des conserve et elle devient une soupe express !!! Bon pour ceux qui me connaissent il me faut du goût, des saveurs et ça demande un temps de trempage.

Je prends de la viande de bœuf parceque Monsieur n’aime pas l’agneau…évidemment elle aura plus de peps avec de l’agneau.

Pour 8 personnes :

Compter 1h30 de cuisson

300g de bœuf haché

1 gros oignons rouge

200g de pois chiches trempés de la veille

150g de lentilles

100g de riz

Huile d’olive

4 cuil à soupe de farine

1 gros bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil

1/2 cuil à café de gingembre moulu

1 bâton de cannelle

1 pincée de safran

1 bocal de tomates et leurs jus

1 branche de céleri haché

Sel et poivre

Le jus d’un citron

Éplucher l’oignon et l’émincer.

Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive , une fois translucide ajouter le bœuf, les épices, et le céleri.

Égoutter les pois chiches et les ajouter en couvrant d’eau

Cuire 1h à couvert.

Ajouter les lentilles, les tomates et les herbes cuire 30 mn

Ajouter ensuite le riz

Préparer le liant appelé taddouira : diluer la farine dans 500 ml d’eau et le verser dans la cocotte

Laisser épaissir.

Servir avec 1 jus de citron

J’ai utilisé des lentilles vertes vous pouvez prendre des corails sans soucis.

Pour ma part et parceque nous aimons la saveur piquante je dilue un peu d’harissa artisanal dans un peu de bouillon que je propose à part.

Dépaysement garanti !!!

A vos tabliers !!!!

Velouté de potimarron régressif à la vache qui rit

J’ai acheté de la vache qui rit pour faire des naans cheese et quand j’ai acheté mon potimarron chez ma maraîchère bio préférée j’avais déjà en tête d’en glisser quelques unes dans mon velouté….souvenir d’enfance oblige 😉

Et comme toujours la magie a opéré, premières fraicheurs, un velouté dense au bon goût de légumes et cette petite touche de fromage fondant a séduit tout le monde ici, ma fille qui faisait un peu la moue a basculé la tête en arrière pour ne pas en laisser au fond de son bol….jackpot !!!

Pour créer à votre tour des souvenirs il vous faudra:

1 potimarron

3 pommes de terre

2 gousses d’ail

1 cube de bouillon de volaille

Poivre au moulin

3 vaches qui rit

Commencer par peler le potimarron, les pommes de terre et les gousses d’ail.

Couper le potimarron et les pommes de terre en cube assez gros

Verser un filet d’huile d’olive dans un faitout et faire revenir les cubes de légumes et les gousses d’ail

Laisser légèrement colorer et couvrir d’eau

Ajouter le cube de bouillon et laisser cuire 35 à 40 mn

Avant de mixer, ajouter le fromage et le poivre

Mixer finement

Le velouté doit avoir une consistance crémeuse et assez dense

Pour ma fille et je suis partie du coup sur un plat complet j’ai rajouté des petits lardons bien grillés…

Servir chaud

Bon retour en enfance

A vos tabliers !!!!