Velouté de petits pois à la menthe, œuf mollet

Comme quoi la menthe devant la cuisine ne sert pas qu’au Mojito, la preuve!

Pour gâter ma maman je voulais une entrée fraîche et printanière, les températures étaient estivales.

Aussi j’ai misé sur un simple velouté, j’ai opté pour des petits pois surgelés, à peine cuit pour un goût frais et une couleur bien verte.

Je vous conseille bien sûr de privilégier les pois frais pour un goût plus authentique.

La recette est ultra simple à faire et franchement c’est toujours très apprécié, en misant sur une jolie présentation c’est une belle entrée festive.

Pour mon oeuf mollet depuis des années je mise sur mon egg timer qui cuit avec mes œufs et c’est parfait !

Le jaune est ainsi parfaitement coulant.

Pour la recette peu d’ingrédients je voulais vraiment le goût authentique du petit pois.

Pour 4 personnes :

300g de petits pois surgelés

1 échalote

1 cuillère à soupe de Saint Moret

6 feuilles de menthe

4 œufs

Huile d’olive au moment de servir

Sel et poivre

Peler et hacher finement l’échalote.

La faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Avant qu’elle ne colore, ajouter les petits pois et juste les couvrir d’eau.

Saler et poivrer.

À ébullition, cuire 5 mn et couper le feu.

Réserver quelques petits pois pour la présentation.

Ajouter le Saint Moret à la soupe et mixer.

Laisser refroidir.

Ajouter la menthe, rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau.

Réserver au frais.

Au moment de servir, cuire les œufs.

Les écaler délicatement.

Servir le velouté bien froid avec l’œuf chaud.

Décorer de petits pois.

A vos tabliers !!!

Velouté de potimarron régressif à la vache qui rit

J’ai acheté de la vache qui rit pour faire des naans cheese et quand j’ai acheté mon potimarron chez ma maraîchère bio préférée j’avais déjà en tête d’en glisser quelques unes dans mon velouté….souvenir d’enfance oblige 😉

Et comme toujours la magie a opéré, premières fraicheurs, un velouté dense au bon goût de légumes et cette petite touche de fromage fondant a séduit tout le monde ici, ma fille qui faisait un peu la moue a basculé la tête en arrière pour ne pas en laisser au fond de son bol….jackpot !!!

Pour créer à votre tour des souvenirs il vous faudra:

1 potimarron

3 pommes de terre

2 gousses d’ail

1 cube de bouillon de volaille

Poivre au moulin

3 vaches qui rit

Commencer par peler le potimarron, les pommes de terre et les gousses d’ail.

Couper le potimarron et les pommes de terre en cube assez gros

Verser un filet d’huile d’olive dans un faitout et faire revenir les cubes de légumes et les gousses d’ail

Laisser légèrement colorer et couvrir d’eau

Ajouter le cube de bouillon et laisser cuire 35 à 40 mn

Avant de mixer, ajouter le fromage et le poivre

Mixer finement

Le velouté doit avoir une consistance crémeuse et assez dense

Pour ma fille et je suis partie du coup sur un plat complet j’ai rajouté des petits lardons bien grillés…

Servir chaud

Bon retour en enfance

A vos tabliers !!!!

Velouté de champignon

Dés que les températures baissent un peu, nous apprécions le réconfort que procurent les soupes et veloutés…disons que ça aide à digérer le passage à l’automne.

J’ai toujours dans mon congélateur un paquet de champignon et à default de bon champignon des bois des champignons de paris font l’affaire

Bien sur je privilégie les frais mais ça dépanne les week-ends pluvieux

Cette recette est simplissime mais très goûteuse

Ingrédients

1kg de champignons de paris

2 échalottes

2 gousses d’ail

50cl de bouillon de volaille (il faut recouvrir les champignons)

2cuil à soupe de crème fraîche épaisse

3 cuil à soupe d’huile d’olive

sel/poivre

Dans un faitout faire revenir dans l’huile d’olive chaude l’échalote et l’ail hachés, et les champignons coupés en 4

Bien faire roussir le tout

Couvrir de bouillon et laisser mijoter à feu doux 20 mn

Ajouter la crème, le sel et le poivre et mixer au mixeur plongeur

Déguster chaud accompagner de crouton maison

A vos tabliers!!!