Bavarois à la fraise

Pour les grands desserts je mise souvent sur les bavarois.

Pour les grands repas de famille, c’est un dessert frais, souvent apprécié.

Aucune difficulté ni technique pointu pour un beau rendu, il suffit juste de suivre les étapes et le préparer la veille.

Pour l’anniversaire surprise de ma Tati j’ai misé sur un fond de speculoos et une crème bavaroise à la fraise.

Après de nombreux essais l’idéal pour moi au niveau saveurs est de mettre plus de fruits que de crème, je vous livre mes proportions.

Ainsi le rendu est riche en fruits et la saveur est au rendez-vous.

Les purées de fruits se trouvent facilement sur internet ou dans les magasins pour professionnels de type Métro.

J’ai trouvé ma purée de fraise d’1 kg sur le site cuisinaddict

L’utilisation d’un papier Rhodoïd pour le tour de votre moule est à mon sens indispensable pour un rendu net au démoulage.

Il vous faudra ce genre de moule spécifique.

Ainsi le rendu sera parfait !

Je vous mets les proportions pour 6 personnes :

Pour le fond aux speculoos :

200g de speculoos

60g de beurre

Pour la crème bavaroise :

200g de coulis de fraises

50g de sucre semoule

6g de gélatine

40cl de crème liquide entière bien froide

Pour le miroir:

4g de gélatine

300g de coulis de fraises

Placer votre moule sur le plat de présentation, entourer le de film Rhodoïd

Mixer les speculoos finement.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mélanger le tout dans un saladier à l’aide d’une maryse.

Placer dans le fond de votre moule en tassant bien le tout.

Placer au frais.

Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide au moins 10mn.

Chauffer le coulis à feu doux avec le sucre.

Lorsqu’il est chaud (sans ébullition), essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre en remuant délicatement dans le coulis.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Et l’incorporer délicatement au coulis froid à l’aide d’une maryse.

Couler le tout dans le moule en lissant la surface.

Placer au frais au moins 4h.

Pour le miroir :

Hydrater les feuilles de gélatine 10mn dans de l’eau froide.

Chauffer le coulis de fraise à feu doux.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Couler le tout sur la crème bavaroise.

Laisser figer la nuit au frigo.

Le lendemain décorer selon vos envies.

Servir frais.

A vos tabliers !!!