Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Comment donner du peps à un plat de poisson?

Je choisis un chorizo de qualité plutôt doux histoire que le piquant n’envahisse pas le goût discret du cabillaud.

Et un chorizo de qualité sinon vous aurez deux doigts de gras au fond du plat et la croûte se transformera en pâté.

Pour le croustillant je reste sur ma chapelure panko qui se trouve très facilement de nos jours.

Il y a quelques années c’était plus compliqué par chez nous.

La cuisson de ce plat est rapide et sous le grill du four afin que la croûte soit saisie et croustillante et le poisson moelleux.

Je le sers arrosé d’un simple jus de citron, je vous assure c’est délicieux.

Pour 4 personnes :

4 portions de dos de cabillaud

150g de chorizo doux

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de graines de sésame

4 cuillères à soupe de chapelure

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Citron

Préchauffer le four à 190 degrés position grill.

Huiler légèrement un plat allant au four.

Déposer les morceaux de cabillaud.

Les huiler également.

Saler légèrement et poivrer.

Enlever la peau du chorizo, peler et dégermer l’ail.

Mixer finement le tout.

Débarrasser dans un saladier.

Y ajouter les graines de sésame et la chapelure.

Mélanger intimement.

Repartir sur le poisson.

Enfourner 25-30mn en position moitié four.

Trop près du grill brulerais le chorizo.

Servir chaud ou tiède.

A vos tabliers !!!