Je vous ai proposé plusieurs recettes de foie gras:
Et depuis 10 ans je ne sors pas de ces recettes là.
Je les aromatise différemment mais je reste dans ces deux modes de préparation.
Nous aimons le mi cuit, le foie gras cuit avec sa graisse sortie très peu pour nous.
En flânant sur les réseaux sociaux, dans mes groupes de fait maison, je vois passer plusieurs recettes de foie gras poché.
Et que des retours positifs, l’aspect sur les photos en commentaire correspond exactement à ce que je cherche : un foie qui n’a pas fondu.
Et le déroulé de la recette : filmer le foie gras et le plonger dans l’eau frémissante, couper le feu et au bout de 12 mn le sortir.
Franchement on a déjà vu plus compliqué !
Allez pour Noël je change !
Je le réalise toujours 4-5 jours avant il n’en ai que meilleur.
J’ai choisi le merveilleux poivre sauvage de chez Ethiquable dont je vous ai souvent parlé.
L’assaisonnement est primordial, le foie gras est très fade à la base, et vraiment ce poivre était déjà dans mes découvertes coup de cœur, mais il a encore une fois révélé tout ses arômes et sublimé mon plat avec son côté boisé marqué mais non piquant.
Ingrédients :
1 lobe de foie gras de canard de 500g
6g de sel
1g de poivre sauvage
1cl d’armagnac
Si votre foie gras n’est pas éveiné, séparer les deux lobes et retirer toutes traces de fiel, les nerfs et les veines.
Assaisonner de façon uniforme avec le sel, le poivre et l’armagnac.
Repartir sur toute la surface.
Dérouler une bande de film étirable.
Poser votre foie gras sur un bord et rouler comme pour une ballotine.
Percer 2 trous pour chasser l’air.
Renouveler l’opération 2 fois pour assurer une bonne étanchéité.
Nouer les extrémités.
Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole.
Lorsque l’eau bout.
Ajouter le foie gras, le maintenir sous l’eau avec des ustensiles ou un couvercle de terrine par exemple.
Couper le feu et laisser 12 mn dans l’eau chaude.
Préparer un bain d’eau froide et le plonger dedans pour couper la cuisson.
Laisser 10 bonnes minutes, le placer au frais jusqu’à la dégustation.
Vous pouvez le consommer dés le lendemain, je préfère laisser les arômes se fondre et notamment les arômes du poivre sauvage se diffuser.
Penser à le sortir 15 mn avant la dégustation.
Régalez vous !
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 
Une réflexion sur “Foie gras poché au poivre sauvage”