J’avais des girolles surgelées au congélateur, il faut le dire une fois congelée, elles perdent un peu de leurs saveurs, aussi je voulais les consommer rapidement.
A mon sens les girolles et le poisson marchent vraiment bien, de simple pavé de saumon ont réussi à donner un petit air de fête à mon repas de Saint Glinglin.
Une recette sans difficulté et rapide à réaliser.
De plus chaque partie de la recette peuvent être réalisée à l’avance et chauffer au moment de servir.
Une petite sauce au vin blanc, avec des échalotes pour avoir du goût.
Pour la cuisson du poisson je le cuits toujours fortement du côté peau, pour avoir une peau très croustillante et cuit jusqu’à la moitié du morceau, ensuite je le tourne vraiment 1 mn pour juste colorer.
Ainsi j’obtiens une cuisson à cœur.
Selon les goûts, vous avez juste à poursuivre un peu plus la cuisson côté chair.
Pour l’accompagnement j’ai opté pour une simple purée de navets de Pardailhan, un navet noir, à la saveur douce.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
250g de girolles surgelées
1 échalote
1/2 verre de vin blanc sec
200g de crème fraîche épaisse (légère pour moi)
1 petit bouquet de persil
4 navets de Pardailhan
50g de beurre demi-sel
Huile d’olive
Sel et poivre
Peler et couper les navets en cube.
Les placer dans le panier du cuit vapeur et cuire 30mn.
Débarrasser dans un saladier, mettre le beurre mou et mixer au mixeur plongeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Saler et poivrer.
Une fois les girolles décongelées, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration.
Ajouter la crème, saler et poivrer bien.
Dans une casserole faire revenir l’échalote pelée et hachée.
Une fois légèrement colorée, ajouter le vin blanc.
Laisser réduire.
Mélanger aux girolles.
Retirer les arêtes du saumon.
Faire cuire les pavés de saumon comme indiqué plus haut.
Retirer délicatement la peau.
Remettre à chauffer quelques minutes avec la sauce aux girolles.
Réchauffer la purée à la casserole ou au micro-ondes.
Servir bien chaud décorer de persil.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 