Filet de maquereaux fumés au bois de hêtre

Je suis une vraie gamine, depuis l’an dernier tout ce qui me passe sous la main finit dans mon fumoir!!!

Bon avouons: tout n’a pas été bon à publier…je vous préserve quand même.

Toutes mes idées n’ont pas été bonnes, aussi je me suis rabattue sur un classique.

D’autres avant moi ont du faire des expériences, et les filets de maquereaux ont, semble-t-il, fait leurs preuves 😁😁😁.

Je les ai incrusté de poivre 5 baies avant de les fumés à chaud.

Le résultat était sincèrement parfait, je les ai mis très peu au sel et un fumage rapide à suffit à parfumer délicatement la chair du poisson.

En conclusion quand même les poisson gras sont parfaits pour le fumage.

Ingrédients :

2 filets de maquereaux

2 pincée de sucre en poudre

1 verre de gros sel

Poivre 5 baies au moulin

Commencer par enlever délicatement à la pince le maximum d’arêtes.

Mélanger le sel et le sucre.

Déposer au fond d’un plat une couche de ce mélange qui est une saumure.

Y placer les maquereaux côtés peau dessous.

Recouvrir du reste de saumure et placer au frais 15 mn.

Bien rincer les filets sous l’eau froide et éponger les soigneusement.

Poivrer les et appuyer bien pour l’incruster.

Passer au fumoir à chaud 15 mn.

Une fois refroidis, réserver au frais jusqu’au lendemain.

Avec une salade verte, ils étaient parfaits !!!

A vos tabliers !!!