Pâte à choux de papa

Vendredi soir repas chez des amis je me positionne rapidement pour le dessert, la recette du Paris Brest m’a largement été réclamée sur le blog.

Une occasion d’en faire un !!!

Je vous livre ici une recette phare de mon papa boulanger …. les choux !!!

Cette recette il la tenait de son premier patron lorsqu’il était apprenti…inutile de vous dire que les preuves de cette recette sont faites depuis 65 ans …rien que ça

Je décline cette recette pour des versions salées garnis de saumon ou fromage frais ou sucrées comme des profiteroles ou comme ce we le Paris Brest.

La petite fille du boulanger a poché le reste de pâte à choux qu’elle a parsemé de pépites de chocolat et d’amandes effilées et nous les a servi avec une ganache montée au chocolat noir…excellent !!!

Comme toutes les vieilles recettes peu d’ingrédients et des ingrédients simples

Pour 4 personnes :

1/4 de litre d’eau

125g de beurre

200 g de farine

5 ou 6 oeufs

Dans une casserole à fond épais faire bouillir l’eau avec le beurre et une pincée de sel.

Quand le beurre est fondu verser la farine d’un seul coup et tourner à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche ( c’est le secret de la pâte à choux) il faut que la pâte soit sèche et forme une boule

Retirer la casserole du feu

Débarrasser dans un saladier et ajouter les œufs un à un en prenant bien soin entre chaque œufs de l’assimiler complètement

Il faut que votre pâte soit souple et forme un bec quand vous retirer la cuillère.

Signe que votre pâte est prête

Débarrasser dans une poche à douille et pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 25 mn à 200 degrés pour des petits choux je n’utilise pas la chaleur tournante mon papa dans son immense four ne l’avait pas et mes choux s’en portent très bien.

Je vous laisse constater le avant et après cuisson j’ai cru qu’il allait sortir du four 😁 pour le gros Paris Brest il a cuit 45 mn vu le volume.

Recette absolument inratable même les choux de ma fille avec ses difficultés de pochage sont sortis gonflés et magnifiques.

A vos tabliers !!!!

3 réflexions au sujet de “Pâte à choux de papa”

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