Mousse de foie de volaille

Voilà quelque chose que je n’achète jamais…les mousses de foie de volaille du supermarché ne m’attirent pas du tout.

Les foies de volaille en promotion chez mon boucher m’ont donné envie d’essayer.

Et fait maison c’est juste terrible !!!

J’ai hésité à y couler de la gelée car je n’ai pas l’habitude d’en consommer.

Mais je voulais un visuel comme au magasin.

La texture est onctueuse, la mousse est parfumée… vous l’aurez compris je vous recommande grandement cette terrine.

En entrée ou en apéro elle est parfaite, elle n’est pas écoeurante et le goût est plus marqué.

Et la recette est ultra facile s’il vous plaît.

Pour 6 personnes :

500g de foie de volaille

200g de beurre à température ambiante

2 cuillères à soupe de Porto

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

12g de sel

1 cuillère à café de poivre noir moulu

1/2 sachet de gelée au madère

1 feuille de laurier

Égoutter et retirer les nerfs et les taches qu’il peut y avoir sur les foies.

Les placer dans une terrine avec le porto, le cognac, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélanger et placer au frigo pendant 12h.

Préchauffer le four à 150 degrés et cuire la terrine avec son couvercle 50 mn.

Laisser refroidir et placer le tout dans le mixeur.

Mixer en ajoutant le beurre petit à petit.

Verser dans une terrine et lisser la surface.

Réfrigérer au moins 2 heures.

Préparer la gelée en fonction des instructions sur le sachet.

La verser avec 1 feuille de laurier.

Réfrigérer au moins une nuit.

A vos tabliers !!!

Clafoutis chèvre – courgettes et tomates cerises

Une façon originale de passer la éniéme courgette du jardin 😁

Il faut bien se renouveler, au risque d’avoir une bouderie interminable devant l’assiette..

Un seul plant de courgette nous a fourni tout l’été.

Mais voilà velouté, quiche, plancha, salade, beignets….

Encore 3 courgettes ? Ben clafoutis !

C’est ma maman qui m’en a donné l’idée, on allait manger chez elle avec ma fille, elle nous avait fait un clafoutis aux tomates cerises.

J’ai fait ma recopieuse en y mettant mon grain de sel.

J’y ai ajouté une courgette râpée et un peu de chèvre frais.

Le résultat était très rafraîchissant, en entrée ou en plat, nous l’avons préféré servi froid.

Il faut dire que les températures s’y prêtaient.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 courgettes moyennes

3 œufs

150g de chèvre frais

20cl de crème fraîche

25cl de lait

80g de farine

1 gousse d’ail hachée

1 pincée de thym

10 tomates cerises

Sel et poivre

Râper les courgettes grossièrement.

Les mettre dans une passoire, les saler et les laisser dégorger 10mn.

Presser pour en extraire l’eau.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir 5-7 mn les courgettes avec la gousse d’ail sur feu vif.

Réserver.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la crème et la farine.

Fouetter afin d’éviter les grumeaux.

Ajouter le chèvre, le thym, le sel et le poivre.

Huiler un plat à gratin.

Mélanger dans le saladier la préparation et les courgettes.

Verser le tout dans le plat à gratin.

Parsemer de tomates cerises.

Enfourner pour 40mn.

Servir chaud, tiède ou froid

A vos tabliers !!!

Beurek à la fêta et aux herbes du jardin

Börek, Burek ou Beurek …au choix est une pâtisserie salée originaire d’Asie centrale, composés de feuilles filo, garnis à la viande hachée ou au fromage et ensuite traditionnellement frit dans l’huile.

J’ai choisi de les badigeonner d’huile d’olive et de les cuire au four pour plus de légèreté.

Le résultat est idéal avec une bonne salade verte ou en apéro en portion individuelle ou bien à partager comme ici.

Je me suis largement inspiré du magnifique blog https://tangerinezest.com

J’ai utilisé le sésame grillée Ethiquable, pour cette recette.

Cette recette est un condensé de tout ce que j’aime : elle est facile, croustillante à souhait, peu d’ingrédients sont nécessaires, les saveurs sont généreuses et j’aime les plats à partager à l’apéro.

En clair elle a tout bon, d’ailleurs je la déclinerais en différentes versions : épinards /chèvre ; viande hachée; légumes grillés…

Vous l’aurez compris, elle m’a inspiré cette recette!

Le beurek ? Ma nouvelle passion!

Pour 6 personnes :

8 feuilles de pâte filo

150g de fêta nature

1 oeuf

1 gousse d’ail dégermée et écrasée

10 feuilles de menthe

10 feuilles de coriandre (ou persil)

10 brins de ciboulette

Le zeste d’1/2 citron

Graine de sésame

Huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 220 degrés.

Dans un saladier, émietter la fêta.

L’écraser à l’aide d’une fourchette.

Ajouter l’œuf, les herbes ciselés.

L’ail, le citron.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive, peu de sel et du poivre.

Dérouler chaque rectangle de pâte filo.

Superposer 2 rectangle et dans la longueur 2 autres, pour former un grand rectangle et à la soudure des 2 feuilles poser 2 autres rectangles.

Garnir le bord de farce sur toute la longueur.

Saupoudrer généreusement de sésame.

Replier pour former un boudin.

Le plier pour former un escargot.

Badigeonner d’huile et de graines de sésame.

Enfourner 20-25 mn.

Déguster chaud ou tiède.

La définition du simple et efficace : le Beurek est définitivement mon ami!!!

A vos tabliers !!!

Quiche petits pois-lardons

Une surprise chez ma maraîchère fétiche, l’arrivée des petits pois!

Signe de beaux jours, de printemps et de jours qui rallongent.

Les petits pois frais ont un goût évidemment plus marqué qu’en boîte, pour cette recette si vous voulez vous épargner l’étape du triage, privilégiez plutôt les surgelés.

Car je les mets crus dans l’appareil à quiche.

Ils gardent ainsi leurs goûts frais.

Une belle idée pour un pique-nique, une entrée accompagnée ici d’asperges vertes arrosées de vinaigre au basilic du domaine des terres rouges (En vente ici).

Comme tout leurs produits, à l’ouverture du bouchon on sait…on sait que cette huile va rehausser notre plat. Inutile de rajouter autre chose que de la fleur de sel, avec des asperges c’était absolument parfait !!!

Une entrée pour mon repas de Pâques toute trouvée.

Ingrédients :

1 pâte brisée à l’huile d’olive recette ici

20 cl de crème fraîche

20 cl de lait

200 g de lardons fumés

300g de petits pois crus

3 oeufs

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et le lait.

Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent.

Les ajouter à l’appareil à quiche avec les petits pois.

Saler et poivrer.

Étaler la pâte brisée aux dimensions du moule à tarte.

Verser l’appareil et enfourner pour 40 mn.

Il faut que votre quiche est une belle couleur dorée.

Servir chaud, tiède ou froid.

Les asperges ont été cuites au cuit vapeur 15 mn, refroidies un filet d’huile d’olive au basilic et fleur de sel.

Une entrée ultra simple qui a été très appréciée avec ses légumes de saison.

A vos tabliers !!!

Mousse aux asperges et au saumon

Dans le cadre de mon partenariat avec le Domaine des terres rouges j’ai reçu un pot un pot d’asperges blanches au naturel.

J’avoue que ce pot ne m’inspirait pas de recette hivernale ou réconfortante pour affronter le froid ambiant.

Et en cherchant une idée pour mon entrée de Noël, je me suis dit qu’une pana cotta à l’asperge pour manger avec mon saumon fumé serait parfaite.

Ultra simple et à préparer à l’avance : choix idéal et en plus gros succès pour cette entrée que tout le monde a apprécié.

Présentées dans des verres à martini pour le côté festif et élégant.

J’ai parfumé le tout à l’estragon, saveur qui je trouve s’accorde parfaitement avec l’amertume de l’asperge blanche.

Ingrédients pour 4 verrines:

Un petit pot d’asperges blanches 110g

1 cuillère à café d’estragon

25cl de bouillon de volaille

10cl de crème

2 feuilles de gélatine

4 tranches de saumon fumé en dés

Sel et poivre

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide 10 mn.

Couper les asperges en tronçons.

Dans le bol du robot mixer les asperges, l’estragon et la crème.

Faire chauffer le bouillon.

Y dissoudre les feuilles de gélatine essorée.

L’ajouter dans le bol du mixeur, mixer.

Saler et poivrer.

Repartir dans les verrines de votre choix.

Placer au frigo au moins 2h.

Parsemer de dés de saumon.

Servir frais.

A vos tabliers !!!

Blinis super facile

J’avais réalisé l’an dernier des blinis à la farine de sarrasin Recette ici.

J’ai voulu pour accompagner mon saumon fumé, des blinis plus traditionnel et j’ai dégainé ma recette Marmiton.

Recopiée il y a quelques années, cette recette et ultra simple et excellente.

Les blinis sont gonflés, moelleux, la cuisson est toujours ultra rapide.

Dans une crêpière, j’en cuit 4-5 à la fois.

Voilà des années que je n’achète plus de blinis, l’essayer c’est l’adopter!

Pour une douzaine de blinis:

1 yaourt grec

100g de farine

1 sachet de levure chimique

1 oeuf

1 pincée de sel

Placer dans un saladier la farine.

Ajouter l’œuf, le yaourt et la levure.

Saler.

Bien mélanger.

Placer au frais au moins une heure.

Beurrer une crêpière avec un pinceau, déposer des petits tas de pâte.

Au première bulle, retourner vos blinis.

Cuire 2 mn sur l’autre face.

Déguster tiède ou froid.

Dans une boîte hermétique il conserve leurs moelleux.

Quelques secondes au micro ondes et vous les aurez tièdes.

A vos tabliers !!!

Tartare crevettes -courgette

Voilà une entrée fraîche, légère et originale.

Avec les premières chaleurs, à servir bien frais c’est un régal !!!

Un vrai coup de cœur chez nous.

Pour les tartares je prends souvent des crustacés ou des poissons surgelés.

Je les fais décongeler la veille au frigo, je les sèche bien avec du sopalin et je les taille en dés sur une assiette propre.

On parle de poisson crus, on n’est jamais trop prudent.

Ici des crevettes sauvages bio surgelées.

Et la courgettes ramassées jeunes de mon jardin, pourquoi jeune?

Elle n’a ainsi pas de graines d’une part et est particulièrement croquante d’autre part.

Le contraste du croquant et de la chair de crevettes amène un vrai plus au plat.

Pour la déco, j’ai simplement ajouté quelques tagliatelles de courgettes crues dessus mais c’est facultatif, l’essentiel est dessous.

J’ai utilisé le merveilleux vinaigre de mirabelle du domaine des terres rouges En vente ici, il accompagne tous mes tartares, il rehausse le plat avec sa note fruité c’est mon chouchou de la gamme.

Je l’avais déjà utilisé pour mon Tartare de dorade, le goût est tellement généreux qu’on retrouve à la dégustation cette saveur de mirabelle et avec le poisson ou des crustacés crus c’est juste magnifique !

Ingrédients / personne:

4 crevettes crues

1/2 petite courgette

1 cuillère à café d’origan haché

4 brins de ciboulette

1 brin de persil plat

1 cuillère à café de vinaigre de mirabelle

1/2 jus de citron

1/2 zeste de citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

A faire 1h avant le repas.

Couper la courgettes en petit dés en évitant le cœur pour ne pas qu’il y ai de graine.

Décortiquer chaque crevette, retirer la partie noire du dos et couper les en dés.

Débarrasser les dés de courgettes et de crevettes dans un saladier.

Arroser du jus de citron.

Ajouter le vinaigre, l’huile les herbes ciselées.

Prélever le 1/2 zeste d’un citron et l’ajouter.

Saler et poivrer

Bien mélanger le tout.

Filmer et réserver 30 mn au frais.

Au moment de servir, tasser la préparation dans un cercle au centre de l’assiette.

Vous pouvez ajouter quelques tagliatelles de courgettes crues pour donner un peu de relief.

A vos tabliers !!!