Il facilite bien entendu l’étape du démoulage mais il sert aussi d’emporte pièce pour la pâte….c’est tout bon!
Vous l’avez en 2 dimensions pour ma part j’ai le 35cm, à faire un pâté en croûte je distribue aux copines.
Il m’est resté un peu de farce, aucun gâchis dans une petite terrine et au four.
Je vous avez proposé une recette de pâté en croûte traditionnel Recette ici, j’ai enlevé le chapeau de pâte qui ajoute une lourdeur à ce plat.
Dans l’optique d’un repas festif, le rendu est du coup plus léger.
J’ai remplacé la traditionnelle gelée par une confiture de figues gélifiée et elle a toute sa place, la note sucrée salée accentuée par l’ajout de noix grossièrement hachées est très agréable avec le canard.
Ingrédients pour 1 moule de 35 cm
Pour la pâte: (à faire la veille)
500g de farine
250g de beurre pommade
10g de sel
2 oeufs
100g d’eau froide
Pour la farce:
250 de poitrine de porc désossée
250g de sauté de veau
500g de magret de canard
250g de foie gras mi cuit
2 blanc d’œufs
125g de cerneaux de noix
1 bonne cuillère à soupe de porto
350g de confiture de figue
2 feuilles de gélatine
13g de sel/kg de farce
4g de poivre/kg de farce
La veille :
Préparer la pâte :
Dans la cuve du robot placer la farine et le beurre pommade, pétrir doucement pour sabler la préparation.
Ajouter le sel et les œufs.
En augmentant la vitesse, ajouter l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Filmer au contact et garder 24h au frais.
Préparer également la farce la veille :
Débarrasser les magrets de leurs couches de gras tout en la conservant.
En vous aidant d’un couteau fin et en tirant dessus c’est assez facile.
Couper le maigre du magret en dés d’1cm environ.
Réserver dans un saladier.
Hacher au hachoir le veau, la poitrine désossée et le gras des magrets, je privilégie la grosse grille personnellement.
Réunir les viandes dans le saladier.
Peser et saler, poivrer et mélanger intimement.
Il est important de peser la viande une fois hachée, il reste toujours un peu dans le hachoir, ainsi l’assaisonnement sera parfait !
Ajouter les blancs d’œufs.
Mélanger.
Hacher grossièrement au couteau les cerneaux de noix et les ajouter à la préparation.
Ajouter le porto, mélanger et placer au frais 24h.
Le lendemain, sortir la pâte du frigo, la débarrasser sur un plan de travail fariné.
L’étaler sur une épaisseur de 5-8 mm environ.
Ouvrir le moule et découper à 1cm du bord.
Idem avec le papier sulfurisé.
Placer le papier avec la pâte dans le moule.
Veiller à ce que les bords soient bien soudés.
Remplir de la farce préparer la veille jusqu’au 1/3.
Couper le foie gras en gros tronçons et le déposer au centre sur toute la longueur.
Ajouter le reste de farce en tassant bien autour du foie gras.
Jusqu’à 1 cm du bord.
Rouler la pâte pour former un petit boudin autour.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Enfourner pour 1h.
Laisser refroidir.
Placer au frais.
Le lendemain
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 5mn.
Verser la confiture de figues dans une casserole et faire chauffer.
À ébullition, éteindre le feu, essorer la gélatine dans vos mains et la dissoudre dans la confiture chaude.
Remuez bien.
Passer au chinois afin d’éliminer les bouts et graines de figues.
Laisser refroidir une vingtaine de minutes et couler le jus de figues sur le pâté froid.
Replacer au frais et déguster idéalement le lendemain voir le surlendemain.
La recette peut paraître longue mais elle comprend beaucoup de temps de pause.
Et elle peut être faite plusieurs jours avant et oubliée dans le frigo…c’est un sacré avantage.
Des tagliatelles de courgettes justes snackées à la plancha, des dés de fêta, un plat qui met tout le monde d’accord.
Alors que la même courgette coupée en cube rapide…j’ai droit à un j’aime poooo la courgette comme ça !!!
Ça fait partie de l’affirmation….bla-bla-bla
Ça fait parti des affirmations qui me font monter la tension, surtout quand du haut de ses 15 ans elle enfonce le clou avec « non mais le goût rien à voir, j’aime pooo en cube »
Voilà voilà…
Je prends une grande respiration, je vais chercher mon économe et je découpe la fameuse courgette en tagliatelles pour m’éviter un débat stérile pas très bon pour le cardio 😁
Et avouons le ici pour les photos c’est plus sympa.
J’ai mixé courgettes vertes et jaunes pour le visuel également.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles courgettes
1 gousse d’ail
Un pot de fêta marinée à l’huile d’olive
1 pincée de pimenton
Huile d’olive
Crème de vinaigre balsamique
Quelques feuilles de basilic
Tailler les courgettes avec un économe afin d’obtenir de belles tagliatelles.
Éviter d’arriver jusqu’ au cœur de la courgette pour éviter les pépins.
Placer dans un saladier avec un trait d’huile d’olive, la gousse d’ail dégermée et hachée et la pincée de pimenton.
Laisser mariner 15 mn.
Chauffer la plancha et verser le contenu du saladier.
Remuer avec une pince afin de ne pas casser les tagliatelles.
Cuire 5 mn et débarrasser dans un plat.
Laisser tiédir.
Saler, poivrer, parsemer de dés de fêta et arroser de crème de vinaigre balsamique.
Je vous donnais l’astuce du foie gras poché que j’avais réalisé à Noël Ici, honnêtement je ne le réaliserai qu’avec cette méthode désormais.
Il est parfaitement cuit.
J’ai eu la chance de recevoir un cadeau précieux… une truffe sauvage, il m’a fallu déjà me retenir pour ne pas y mettre un croc (si si je vous assure j’en suis à ce point)
Une vraie fada devant une truffe!!!
J’ai calmé quand même mes ardeurs car j’avais dans l’idée d’un foie gras farci aux lamelles de truffe.
A avoir un produit d’exception autant le sublimer.
Et Mamamiaaaa il était juste terrible…
Ingrédients pour 1 foie déveiné de 500g
6g de fleur de sel
1g de poivre
1cl d’armagnac
1 truffe sauvage (la quantité dépend vraiment du goût de chacun)
Assaisonner de façon uniforme le foie gras, sur toutes les faces avec sel, poivre et armagnac.
Trancher la truffe brossée en fine lamelles.
Dérouler le papier film, placer la moitié du foie.
Parsemer de façon homogène les lamelles de truffe et recouvrir de l’autre moitié.
Serrer bien en roulant le film, comme une papillote.
Percer 2 trous pour chasser l’air.
Serrer dans 2 autres morceaux de film pour garantir une étanchéité.
Nouer les extrémités.
Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole assez grande pour pocher le foie gras.
Lorsque l’eau bout, plonger le foie en le maintenant sous l’eau avec un couvercle immergé.
Couper le feu et cuire 12 mn.
Préparer un grand bain d’eau froide et plonger immédiatement le foie à la fin de la cuisson.
Une fois refroidi, placer au frais au moins 24h.
Penser à le sortir 15mn avant la dégustation.
Et vraiment vous m’en direz des nouvelles.
Merci Nils et Anna pour ce joli cadeau (j’en avais juste manger un petit bout 😁)
Les coquillages crus à la maison personne n’est vraiment fan, par contre des huîtres gratinées, des moules ou autres coquillages en persillades on est preneur!
Ici je vous présente ma recette pour les moules, je les sert souvent pour mes apéritifs dînatoires mais elle sont parfaites en entrée.
Je fais ouvrir les coquillages à couvert dans un filet d’huile d’olive et un bouquet aromatique et je ne garde que la coquille pleine pour la garnir.
Ne cherchez pas à transvaser dans un plat, les meilleurs apéros c’est quand chacun tape dans le plat à la bonne franquette 😁
Je suis allée piocher dans le grimoire de Mr Lignac, les proportions sont parfaites, en guise de chapelure comme d’habitude je privilégie la chapelure panko pour son croustillant.
Cette chapelure japonaise est très croustillante et maintenant j’arrive à en trouver facilement.
Ingrédients pour 5 personnes :
1 kgs de moules nettoyées
300g de beurre demi-sel pommade
1 brin de thym frais
1 verre de vin blanc sec
1/4 de botte de persil haché
1/2 échalotes hachée
75 g d’ail dégermé et haché
100g de chapelure
Huile d’olive
Placer une cocotte sur feu vif, verser un filet d’huile d’olive et les moules nettoyées.
Ajouter le vin blanc, le thym et l’échalote couvrir et laisser ouvrir les moules.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, l’ail, le persil, la chapelure et le poivre du moulin.
Décortiquer chaque moule et garder uniquement la coque pleine.
Placer une noix de beurre persillé dans chaque moule et les placer sur une feuille de papier alu froissée afin de toutes les caler.
Préchauffer le four à 220 degrés en position grill.
Faire cuire 5-8 mn.
Servir immédiatement.
Une petit verre de blanc bien frais et à la vôtre.
Cette recette fait partie de la catégorie rien à voir fait maison.
Vraiment, il n’y a pas le côté laiteux parfumé des boudins du commerce.
Je me suis servie de film alimentaire, pas besoin de boyaux pas toujours facile à trouver.
Ils ont été cuit au cuit-vapeur puis j’ai choisi de faire colorer les tranches dans un filet d’huile d’olive.
Mes boudins sont un peu épais je l’avoue, je plaide coupable mais le résultat gustatif est vraiment parfait !
En tranches à l’apéritif ou avec une bonne salade verte c’est le succès garanti.
Et pour ceux qui n’aiment pas le boudin blanc, le résultat est tellement loin de ceux du commerce qu’il y a de grandes chances qu’ils l’apprécient.
Et niveau économique, les ingrédients sont simples et absolument abordables, ici j’ai mis des cèpes que j’avais dans mon congélateur mais un trait de porto peut très bien parfumé votre plat.
Le prix de revient sera imbattable !!!
Et le pompom: cette recette peut être réalisée la veille !!!
Ingrédients pour 2 boudins (un peu épais comme moi) ou 4 boudins plus fins:
300g de blanc de poulet
20cl de lait
15g de fécule de maïs
1 petite carotte râpée
1 gousse d’ail hachée
100g de cèpes
1 oeuf
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Dans une poêle, faire chauffer un trait d’huile d’olive.
Y faire légèrement colorer la carotte et l’ail.
Y ajouter le lait.
Faire bouillir quelques minutes et éteindre le feu.
Laisser infuser à couvert 10 mn et filtrer le lait.
Dans le bol de votre robot, hacher les blancs de poulet.
Ajouter l’œuf, la fécule, le sel et le poivre.
Ajouter le lait encore chaud.
Mixer.
Débarrasser dans un saladier.
Faire revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive.
Lorsqu’ils sont légèrement dorés, débarrasser dans le bol du mixeur.
Donner quelques impulsions pour éviter de les réduire en purée.
Mélanger au reste de la préparation.
Couper un rectangle de papier film.
Déposer 4 cuillères de préparation au centre.
Rabattre un côté en collant bien, puis l’autre.
Rouler les extrémités en serrant bien.
Pour ma part j’ai doublé avec un autre papier film.
Cuire au cuit-vapeur 10mn.
A ce stade, après refroidissement vous pouvez entreposez les boudins au frais jusqu’au lendemain.
Au moment de servir, faire revenir les boudins (entier ou en tranches) quelques minutes dans de l’huile d’olive, pour obtenir une légère coloration et servir chaud.
Je l’ai acheté chez mon chouchou Tompress En vente ici
Sinon un saumon fumé tranché fera l’affaire…même si le goût n’a absolument rien à voir.
Cette entrée est simple à réaliser, elle fait son petit effet et le mélange des saveurs est vraiment parfait !!!
Je les avais déposé sur une tranche de pain de mie grillé pour plus de facilité à la dégustation, mais il contrebalance bien le goût du fromage et apporte de la texture.
Il a toute sa place, alors que j’avais hésité à le mettre.
Vous avez la recette du pain de mie de mon papa Ici
J’ai utilisé pour bien mouler les bûchettes, les moules à insert pour bûche, chemisés de film étirable…un jeu d’enfant.
Ingrédients pour 8 bûchettes :
400g de fromage frais
60g de crème fraîche
1 cuillère à soupe d’aneth haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à café d´estragon haché
8 petites tranches de saumon fumé
1 citron
Sel et poivre du moulin
4 tranches de pain de mie
Dans un saladier mélanger le fromage frais avec les herbes, la moitié du jus de citron, la crème, le sel et le poivre.
Découper des carrés de film étirable à la longueur des empreintes à bûchettes.
Bien plaquer le film à l’intérieur.
Déposer une tranche de saumon au fond, en tapissant bien.
Garnir de la préparation au fromage (j’ai utilisé une poche sans douille, c’était beaucoup plus rapide)
Fermer avec le saumon pour former un tube.
Réfrigérer au moins 1h.
Faire légèrement toaster les tranches de pain de mie.
Les découper à la dimension des bûchettes.
Les déposer sur le pain froid.
Décorer à votre guise et servir.
En guise d’apéro ou d’entrée, je vous conseille vivement cette recette ultra simple et rapide à préparer.
La fille du boulanger cuisine... 