Saltimbocca de veau à la sauge

Une panure croustillante et parfumée, une viande tendre, la saveur de la sauge…

C’est juste une tuerie ces saltimbocas !!!

J’aime une panure grossière, c’est vraiment un choix pour moi je préfère largement, je grille le pain et donne juste quelques impulsions rapides pour avoir ce résultat.

La panure apporte du coup une vraie texture.

Vous pouvez remplacer la mozzarella par un fromage de caractère, pour ma part j’ai voulu garder les saveurs de la viande et des parfums.

C’était parfait !!!

Pour 4 personnes:

400g d’escalopes de veau tranchées fines

4 tranches de jambon sec fumé

2 poignées de persil haché

1 cuillère à café d’ail semoule

4 tranches de mozzarella

4 petites feuilles de sauge

300g de pain grillé et mixé

Poivre

huile d’olive

Commencer si vous possédez un attendrisseur par frapper la viande pour l’attendrir.

Dans une assiette creuse verser l’huile d’olive.

Dans une autre assiette le pain mixé, le persil, l’ail et le poivre.

Tremper une escalope dans l’huile puis dans la panure.

Reserver.

Sur chaque escalope, déposer une tranche de jambon, une feuille de sauge et de mozzarella.

Rouler l’escalope comme un nem, en serrant bien les bords pour ne pas que la mozzarella s’échappe!

Maintenir avec une pique en bois.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés 25mn.

Servir chaud.

A vos tabliers!!!

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