Soufflé aux fromages des montagnes

Le soufflé a quand même un côté j’en mets plein la vue 😁

Il fait toujours son petit effet quand on le pose sur la table.

Pour si peu qu’il soit servi immédiatement bien sûr il est aérien et mousseux.

Par contre si vous voulez flamber avec le soufflé il y a des règles impondérables :

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et servir aussitôt !!!

Il vaut mieux attendre le soufflé, lui retombera rapidement…. il ne vous attendra pas.

D’où les photos!!! Pas question d’une mise en scène élaborée, je l’ai sorti du four et photographié immédiatement.

Le goût est marqué, j’avais misé sur des fromages de qualité, un côté filant au moment de service, un mousseux très aérien caractéristique.

Il vous suffit de suivre les instructions pour un rendu parfait, ce n’est pas un soufflé c’est un nuage garanti.

Ingrédients :

200g de 3 fromages de qualité (beaufort, emmental, tomme de Savoie)

5 oeufs

2 pincées de muscade râpée

Poivre du moulin

60g de beurre

60g de fécule de maïs

50cl de lait demi écrémé

Dans une casserole, faire un roux en mélangeant le beurre fondu et la fécule de maïs.

Verser le lait doucement pour réaliser une béchamel.

Y ajouter les fromages et la muscade.

Assaisonner de sel et poivre.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laisser le mélange tiédir et y ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer dans la béchamel aux fromage délicatement.

Beurrer largement un moule à soufflé de 20cm de diamètre.

Verser le mélange et enfourner pour 40 mn.

C’est bien connu sans ouvrir la porte du four.

Servir immédiatement.

A vos tabliers !!!

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