Je vous l’ai annoncé…la liste d’essais classiques, de recettes farfelues, d’idées en tout genre est longue…
Depuis que ma sorbetière est rentrée dans la maison, mes 2 acolytes sont intenables !!!
Pour ma part je ne suis pas une fana de crème glacée, je préfère 100 fois finir mon repas sur un fromage qui pue, mais ma fille et mon mari c’est quelque chose !
Donc j’apprivoise mon petit joujou pour leur faire plaisir et j’ai choisi un parfum noisette avec des grains de pralin et des pépites de chocolat.
Moi qui ne suis pas glace j’ai aimé le côté peu sucré de celle-ci, tout en étant gourmande avec l’apport du chocolat.
Je tape dans le haut de la liste, pour l’instant nous restons dans les classiques 😁
Ingrédients pour 1 litre:
180g de pâte de noisette
20g de sucre
4 jaunes d’œufs
450ml de lait entier
100 ml de crème fraîche
2 cuillères à soupe de pralin en grain
100g de pépites de chocolat
Faire fondre la pâte de noisette avec le lait dans une casserole, jusqu’à complète dissolution.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant vivement.
Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis en remuant.
Remettre immédiatement le tout dans la casserole.
A l’aide d’un thermomètre monter jusqu’à 85 degrés comme une crème anglaise, la préparation doit s’épaissir et napper la cuillère.
Laisser refroidir le tout et réfrigérer au moins 4 h.
Au moment de faire turbiner votre glace, monter la crème en chantilly souple.
La mélanger délicatement à la préparation précédente.
Mettre le tout à turbiner 20mn.
Quelques minutes avant la fin, ajouter le pralin et les pépites de chocolat.
Consommer immédiatement ou congeler dans des barquettes de glace.
Le beurre de cacahuète je n’y tiens pas trop, du moins je ne fais pas partie de la team à la cuillère à même le pot, loin de là!! je trouve ça particulièrement écœurant.
Mais dans une sauce pour les grillades, ou dans un dessert chocolaté je trouve cette saveur absolument addictive!
Allez comprendre….
Associé à la saveur du chocolat noir c’est vraiment quelque chose.
Je choisis celui de la marque Ethiquable car il n’est pas sucré, alors oui il y a un peu de palme, mais des plantations raisonnées, par de petits producteurs dans une dynamique de développement de culture paysanne qui préserve la biodiversité et les écosystèmes.
Ils montrent patte blanche, je valide !
Le goût est très prononcé 95% d’arachide, et il ne surajoute pas de sucre à un dessert déjà bien gourmand.
De plus les brisures de cacahuète apportent un plus, il ne se liquéfie pas totalement les inclusions restent entières.
Et les fameuses inclusions entraînent des guerres de petites cuillères, à celui qui aura la plus généreuse…
Ingrédients pour 6 personnes :
230g de chocolat noir
100g de beurre demi-sel
3 oeufs
100g de sucre
90g de farine
1 pot de beurre de cacahuète Ethiquable
Beurre et farine pour le moule
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro ondes.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Le mélanger au chocolat fondu.
Ajouter la farine.
Beurrer et fariner le moule ou le plat.
Verser la préparation.
Déposer plusieurs cuillères à café de beurre de cacahuète (5 pour moi).
Et lier grossièrement le tout avec la pointe d’un couteau, afin de garder des inclusions généreuses de beurre de cacahuète.
Un dessert express particulièrement apprécié par mes gourmands.
Une pâte feuilletée, de la pâte à tartiner et une banane.
Testé avec des feuilles de brick légèrement beurrées avant d’être enfourner c’était parfait aussi.
Ce n’est pas la recette du siècle je vous l’accorde, il ne faut pas un masters + 20 en cuisine pour la réaliser.
Mais elle croustille cette recette, elle est réconfortante, vite faite, et surtout on vous en redemande à tout les coups !
J’avais donné cette recette à une patiente qui avait un énorme plat de banane, le seul fruit que ces enfants acceptaient de manger, le week-end d’après il n’y avait plus rien, ces enfants en mangeaient à tous les goûters 😁
Ça marche tout aussi bien avec des poires.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 banane
2 cuillères à soupe de pâte à tartiner
1 cuillère à soupe d’amande effilées ou de pralin
150g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf battu
Préchauffer le four à 180 degrés.
Étaler votre pâte feuilletée en un rectangle.
Tartiner le centre de pâte à tartiner.
Déposer la banane dessus.
Parsemer d’amandes effilées ici j’ai choisi du pralin.
Faire des incisions dans votre pâte feuilletée, de part et d’autre.
Mon beau frère a offert à ma fille un lot de Snickers, étant je l’avoue et plaide coupable, assez pénible sur l’alimentation.
Nous ne consommons quasiment aucun produits transformés et encore moins ceux-là.
Mon mari qui aime ça les a mangé, ma fille n’y a pas touché (petite victoire pour mes convictions 🤪) ils étaient à disposition et elle prenait le pot de miel à côté 🎉🎉🎉.
Je m’égare !!!
Il faut quand même se l’avouer, l’association de caramel et de cacahuète c’est quelque chose !
Et là illumination une bûche façon snickers!!!
Il y en a plusieurs sur internet moi je voulais un coeur fondant au caramel au beurre salé (celui qui fait des fils) avec des cacahuètes torréfiées dedans.
Une mousse à la cacahuète autour.
Et un socle en chocolat pour l’apport chocolaté du Snickers.
J’ai voulu tester le flocage, c’était une première car l’apport en sucre me semblait suffisant.
Je réalise toujours des miroirs mais ils sucrent la préparation.
J’ai simplement badigeonner de chocolat blanc pour la déco, qui aurait mérité c’est vrai un peu plus de travail.
Mais le goût de cette bûche est parfait !
Vraiment l’équilibre des saveurs est exactement comme je le voulais.
Au niveau timing, je vous conseille 3 jours avant, voir bien plus puisqu’elle est congelée pour être floquée ensuite.
Au niveau des indispensables, sans feuille Rhodoïd pour démouler votre bûche elle restera dans sa gouttière.
La recette est un peu longue, mais il suffit de suivre chaque étape et le résultat est vraiment dément.
Ingrédients :
Pour le pralin cacahuète :
225g de cacahuète non salées
175g de sucre
30g d’eau
1 pincée de fleur de sel
Pour la mousse à la cacahuète :
150g de lait
160g de pralin à la cacahuète
50g de chocolat blanc
215g de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
Pour l’insert caramel :
3 cuillères à soupe de cacahuète torréfiée (prélevées sur celle du pralin)
200g de sucre
4 cuillères à soupe d’eau
100g de beurre salé
2 cuillères à soupe de mascarpone
Pour le biscuit au chocolat :
30g de sucre
15g de pâte d’amandes
5g de miel
45g de jaunes d’œufs
2cl d’eau chaude
15g de chocolat noir
70g de blancs d’œufs
30g de sucre
85g de farine
10g de cacao amer
Pour le décor :
1 bombe de flocage marron
Chocolat blanc fondu
Au moins 3 jours avant :
Faire le pralin au cacahuète :
Préchauffer le four à 160 degrés, torréfier les cacahuètes environ 10 mn sur une feuille de papier sulfurisé.
Réserver l’équivalent de 3 cuillères à soupe pour les placer dans l’insert au caramel.
Faire un caramel avec le sucre dans une casserole à fond épais et l’eau.
Ne pas le remuer.
Lorsqu’il a une belle couleur ambrée, le couler sur l’ensemble des cacahuètes.
Laisser refroidir complètement.
Casser ensuite des morceaux de ce caramel au cacahuètes, à l’aide d’un mixeur réduire en poudre.
Ajouter la fleur de sel et réserver.
Pour l’insert caramel au beurre salé :
Placer le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau.
Faire chauffer le tout, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée, comme pour le pralin.
Hors du feu ajouter les dés de beurre demi-sel.
Remettre un peu sur le feu si le caramel cristallise.
Une fois homogène ajouter le mascarpone et une pincée de fleur de sel.
Une fois tiédi, ajouter les cacahuètes torréfiées.
Couler dans des moules en silicone à insert.
Congeler bien à plat, pour éviter les coulures.
Pour la mousse à la cacahuète :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide au moins 10 mn.
Faire chauffer le lait.
Ajouter le pralin à la cacahuète.
Mixer au mixeur plongeant.
Ajouter la gélatine, mixer à nouveau.
Faire fondre le chocolat blanc, l’ajouter au lait chaud et mixer.
Ajouter la crème froide et mixer à nouveau.
Filmer au contact et réserver au frais.
Au moins la veille :
Faire le biscuit au chocolat :
Préchauffer le four à 160 degrés
Faire fondre le chocolat noir.
Dans un grand bol haut placer la pâte d’amande, le miel, les jaunes d’œufs et mixer au mixeur plongeant.
Ajouter le chocolat et l’eau chaude.
Puis la farine et le cacao.
Mixer à nouveau.
Monter les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement au mélange précédant.
Lorsque la préparation est homogène, l’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, où vous aurez dessiné l’empreinte de votre bûche, afin qu’il soit à la bonne dimension.
Enfourner 15 mn en surveillant.
Laisser refroidir.
Sortir la crème à la cacahuète du frigo, dans le bol du robot muni de l’accessoire fouet, monter comme une chantilly.
Plaquer une feuille de Rhodoïd dans votre gouttière à bûche en la faisant dépasser pour faciliter le démoulage.
Couler jusqu’à mi hauteur la chantilly à la cacahuète.
Démouler et placer au milieu l’insert caramel.
Recouvrir du reste de chantilly.
Bien lisser la surface et congeler.
Une fois le biscuit parfaitement refroidi le tailler exactement au dimension de la bûche et le poser sur la crème cacahuète qui aura raffermie au congélateur.
Filmer et réserver une nuit au congélateur.
6 heures avant la dégustation :
Sortir la bûche du congélateur, la démouler sur une grille.
La floquer.
Faire fondre un peu de chocolat blanc et en badigeonner la bûche.
Dresser dans son plat de service et réserver au frais jusqu’au dessert.
C’est une recette qui est longue c’est vrai, elle peut faire peur mais vraiment elle vaut le coup cette bûche est légère en bouche, la mousse cacahuète fond littéralement.
L’insert est gourmand, les cacahuètes entières à l’intérieur sont très agréables.
Je regrette ma deco et mes photos, cette journée avait été bien trop longue et épuisante, je n’ai pas eu le temps… mais le goût est vraiment bluffant j’ai donc décidé de vous la présenter quand même.
Chacun ses astuces réconfortantes, après une balade hivernale, après une journée de boulot fatigante ou sous un plaid devant un téléfilm de Noël, le chocolat chaud qui fait la moustache ça fait plaisir, il réchauffe le coco, on ferme les yeux pour le déguster celui-là.
Soyons clair : ce n’est pas le chocolat chaud que l’on prend sur le pouce le matin, celui là il demande juste de prendre le temps, le temps de le faire et celui de le déguster.
Même si je ne retrouve pas le goût de mon enfance sur ce coup là.
Maman râpait le chocolat pâtissier de papa…qui bien sûr à bien changer et comme il était amer, elle le sucrait beaucoup.
J’ai beau eu chercher je n’ai pas le goût.
Mais je crée des souvenirs à ma fille avec le chocolat d’aujourd’hui, il reste épais et fait toujours la moustache.
Et elle adore ça !!!
En Espagne on y trempe des churros bien chaud qui sorte du bain de friture, healthy à souhait !!!
Je me sers de cette marque là, pour moi le meilleur résultat mais l’essentiel reste dans le 100% cacao non sucré.
Le test d’un chocolat réussi ? Une cuillère en bois ne s’enfonce pas 😋
Ingrédients pour 1 mug:
300ml de lait
2 cuillères à soupe soupe de chocolat en poudre non sucré à 100% de chocolat
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de maïzena
Verser le lait froid dans une casserole.
Incorporer la maïzena (dans le lait froid, sinon bonjour les grumeaux).
Bien remuer au fouet.
Ajouter le chocolat et le sucre et mettre sur le feu.
Un gâteau au chocolat moelleux surmonté d’une ganache montée en chantilly.
Un gâteau en 2 textures pour un rendu ultra gourmand.
J’ai voulu réaliser une fleur avec un grand moule à savarin et un pochage avec la douille à Saint Honoré sur 2 épaisseurs pour le relief, je suis loin d’être satisfaite de mon pochage qui manque de régularité, mais il est bon ce gâteau je vous l’assure.
Vous pouvez bien sûr le réaliser dans un cadre et étaler la mousse dessus, pensez simplement avant d’étaler votre ganache montée, d’appliquer un papier Rhodoïd pour faciliter le démoulage.
En pleine saison de fruits rouges j’en aurais volontiers rajouté pour apporter une touche de couleur.
J’aime beaucoup ce gâteau, les 2 textures sont agréables en bouche et je suis une amatrice de chocolat, il faut bien l’avouer.
Ingredients pour 8 personnes:
Pour le fondant:
200g de chocolat noir à patisser
150g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
4 oeufs
3 cuillère à soupe de sucre
Pour la ganache montée:
400g de crème liquide
200g de chocolat noir à patisser
Commencer par le fondant au chocolat:
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie (ou au micro ondes).
Lorsque le mélange est homogéne, incorporer le sucre et la farine.
Ajouter les oeufs un à un.
Bien beurrer votre moule et fariner légèrement en enlevant l’excédent.
Verser la préparation dans le moule et enfourner 20 mn.
Laisser refroidir.
Pour la ganache montée:
Dans une casserole verser le chocolat et la moitié de la crème.
Faire fondre sur feu très doux.
Une fois homogène, ajouter le reste de crème, bien melanger à nouveau.
Verser dans la cuve de votre robot ou saladier, avec le fouet à l’intérieur. (petite astuce pour une chantilly bien ferme)
Placer au frais.
Si vous présentez votre gâteau dans un moule tapissez le de film rhodoïd.
Au bout d’au moins 2h de réfrigération, monter votre ganache à vitesse vive.
Une fois bien ferme, pochez la ou coulez la sur le fondant au chocolat refroidi.
L’association de pistache et de chocolat est juste parfaite.
Pour la pâte à choux je ne déroge pas à la règle c’est forcément la recette de mon papa, qui ne m’a jamais deçue.
Les choux et éclairs sont toujours parfaits, gonflés, aérés à souhait.
C’est une valeur sûre, testée depuis plus de 50 ans!!!
Pour la garniture, j’ai cherché un moment je voulais vous proposer une touche d’originalité.
Pour être honnête j’étais partie sur autre chose mais faute de jolies framboises je me suis rabattue sur une pâte de pistache.
j’ai donc changé ma chantilly au mascarpone par une crème patissiére à laquelle j’ai ajouté de la pâte de pistache.
J’ai opté pour la générosité des saveurs, trop de desserts à la pistache sont insipides dans l’assiette à mon goût…et puis soyons honnête on adore ça!
Pour ma fille, vous commencez à la connaître un dessert doit être chocolaté pour qu’il soit intéressant…c’est la règle.
J’ai opté pour un glaçage au chocolat noir et elle a beaucoup aimé l’association des deux saveurs.
J’ai testé vous le verrez sur les photos d’intégrer une cuillére de pâte pistache dans du fondant blanc et le visuel pour moi n’est pas satisfaisant.
Mon idée initiale était le chocolat et en effet c’était bien meilleur.
Une simple ganache au chocolat noir, et le glaçage était brillant, fondant et la saveur marquée de la pistache faisait un résultat équilibré et gourmand.
Pour une douzaine d’éclairs :
Pour la pâte à choux:
1/4 de litre d’eau
125g de beurre
200g de farine
5 œufs
Pour la crème à la pistache:
500ml de lait entier
4 jaunes d’œuf
100g de sucre en poudre
55g de farine
3 cuillères à soupe de pâte de pistache
Pour le glaçage:
100g de chocolat noir
100g de crème liquide
Commencer par la pâte à choux:
Préchauffer le four à 200 degrés.
Porter l’eau avec le beurre et une pincée de sel à ébullition.
Quand le beurre est totalement fondu, ajouter la farine d’un coup.
Tourner avec une spatule en bois et bien dessécher la pâte quelques minutes sur le feu.
Sortir du feu.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien l’appareil pour les intégrer.
Placer l’appareil dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de gros calibre et pocher les éclairs sur une plaque de cuisson.
Enfourner 25mn.
Il faut qu’ils soient gonflés et bien dorés.
Laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière:
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et fouetter à nouveau.
Verser le lait bouillant sur la préparation, bien mélanger.
Transvaser à nouveau dans la casserole et placer sur feu doux.
Remuer jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir.
Lorsque le préparation est encore légèrement tiède ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.
Réaliser 3 trous avec une douille lisse sous chaque éclair.
Et pocher la crème avec une douille adaptée.
Bien remplir chaque éclair.
Pour la ganache:
Hacher le chocolat.
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.
Attendre 2mn et remuer pour réaliser une ganache brillante.
Tremper chaque éclair dans la ganache et réserver.
Il n’y a plus qu’à déguster.
Voilà un dessert sans difficulté digne d’un pâtissier
