Catégorie : barbecue / plancha

Filet mignon mariné à la plancha

Ahhh le retour des planchas!!!

Vous le savez j’en ai fait un item dans le menu du blog.

C’est une cuisson que j’affectionne particulièrement.

Une cuisson rapide, signe de beaux jours.

Mais je vous l’ai souvent dit, pour moi tout réside dans une bonne marinade.

En faisant varier les huiles, les épices afin d’obtenir un poisson ou une viande moelleuse à souhait.

En faisant une commande chez mes chouchous Tompress pour mon Chorizo à griller je suis allée lorgner vers les marinades en rayon, celle aux échalotes confites m’a fait de l’œil.

Je les avais déjà tester dans le cadre de mon partenariat avec eux, et ça avait été une belle découverte.

J’avais misé sur un Magret de canard mariné

Ici un filet mignon tranché fin pour une cuisson plutôt douce mais rapide afin aussi que la marinade ne brûle pas.

Je vous disais j’ai opté pour celle aux échalotes confites en vente Ici , le goût est généreux et amène vraiment un moelleux à la viande, qui pour du filet mignon pourrait être sec.

J’ai rajouté des lamelles de poivrons pour un plat complet, c’était parfait.

Ingrédients :

1 filet mignon de 600g environ

4 bonnes cuillères à soupe de marinade aux échalotes confites

1 cuillère d’huile d’olive

2 poivrons

Le matin pour le repas du soir ou la veille pour le lendemain : trancher fin le filet mignon et dans une boîte en plastique ajouter la marinade et l’huile.

Remuer intimement et réserver au frais.

20 mn avant le repas : allumer la plancha et laisser bien chauffer le revêtement.

Laver et couper les poivrons en lanières en débarrassant les graines.

Ajouter un filet d’huile d’olive et verser les poivrons, baisser le feu.

Ajouter la viande marinée.

Remuer délicatement à la spatule jusqu’à coloration.

Une fois la viande cuite débarrasser et servir aussitôt.

A vos tabliers !!!

Plancha de crevettes au chorizo

Une recette qui demande peu de préparation, une cuisson ultra rapide.

En tapas à l’apéro, en entrée ou en plat accompagné de riz parfumé.

Comme pour beaucoup de mes recettes à la plancha une marinade dans un Tupperware et au moment de passer à table vous jetez le tout sur votre plancha ou votre poêle chaude.

Rapide et d’une efficacité redoutable !

Le chorizo parfume les crevettes pendant leur cuisson, un jus de citron, un peu de coriandre hachée le goût est au rdv.

J’aime les apéros dînatoire, ils demandent je trouve plus de travail qu’un repas traditionnel, il y a plus de préparation si on veut diversifier les saveurs.

Je trouve ces repas plus conviviaux, chacun picore à son rythme.

D’où ma recherche de recette savoureuse et express.

Vous trouverez plein d’idées recette sur le blog.

Les proportions sont à adapter pour un apéro dînatoire je compte 4 crevettes moyennes/ personne environ.

Je privilégie les crevettes crues qui demandent un peu plus de cuisson mais pour les pressés des crevettes cuites, 5 petites mn de cuisson pour donner les saveurs c’est très bon aussi !

Je prends un chorizo de qualité, parfumé qui ne va pas fondre sur ma plancha et donner du gras en excès.

Je ne choisis jamais de l’extra fort qui masquerait complètement le goût des crevettes, tout ça est une question de goût bien entendu.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 crevettes de taille moyenne

8 tranches de chorizo assez épaisses

1 petit bouquet de coriandre ciselé fin

1 gousse d’ail dégermée et hachée

Le jus d’un citron

Huile d’olive

Décortiquer les crevettes et les débarrasser dans un saladier ou un Tupperware.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Couper chaque tranche de chorizo en deux.

Ajouter aux crevettes : le chorizo, l’ail, la coriandre.

Remuer bien le tout et laisser mariner au moins 1h.

Chauffer la plancha légèrement huilée.

Jeter dessus le contenu et la marinade.

Laisser cuire 5 mn.

Retirer le tout, arroser d’un jus de citron et c’est prêt !

Je vous donne ici ma recette express, lorsque j’utilise des crevettes crues je laisse mes tranches de chorizo entière car la cuisson est légèrement plus longue (petite astuce qui vous évitera d’avoir votre chorizo carbonisé à côté de crevette juste cuite)

Un rosé bien frais et tchin-tchin

A vos tabliers !!!

Magret de canard mariné – salade de roquette à la figue du jardin

Vous connaissez ma passion pour les marinades avant de cuire une pièce de viande ou du poisson à la plancha.

A mon sens c’est une étape primordiale pour un rendu moelleux et gourmand.

Dans le cadre de mon partenariat avec mes chouchous Tompress, j’ai reçu une marinade façon maître d’hôtel (en vente Ici).

Une marinade naturelle, aux parfums marqués d’ail, persil et citron.

Le flacon est très pratique.

Ultra facile d’utilisation puisqu’il suffit d’en imprégner la viande et de laisser plusieurs heures au frais.

J’ai choisi un beau magret de canard, tranché dans la longueur pour une diffusion des arômes plus généreuse et une cuisson plus rapide.

Le résultat : une viande croustillante et parfumée, une vraie réussite !!!

Je l’ai testé avec des dés de courgettes ou des tranches d’aubergines c’était parfait!

Il y a plusieurs saveurs sur la boutique (Thym-citron , Échalote confite, Tex-mex , Trois poivres, Provençale , Curry, Basquaise et Forestière .

Les saveurs étant très marquées je vous conseille une main légère sur la marinade.

En accompagnement j’ai misé sur du léger direct de mon jardin avec une salade de roquette aux figues violettes.

Ingrédients pour 3 personnes :

2 magrets de canard

2 petites cuillères à soupe de marinade

1 petite poignée de roquette /personne

6 petites figues violettes

Vinaigre balsamique

Huile d’olive

Sel et poivre

Entailler en croisillon la peau de chaque magret.

Déposer les magrets côté peau sur une poêle froide.

Faire chauffer à feu vif pour fondre le gras.

Retirer les magrets, les placer sur une planche à découper.

Les couper en 3 dans la longueur.

Les placer dans une boîte plastique ou un plat creux.

Badigeonner de marinade, bien imprégner chaque face et réserver au frais.

Pour ma part, 2h de pause.

Allumer votre plancha et déposer les magrets.

Faire cuire selon vos préférences, nous l’aimons à point 4 mn /face à suffit avec cette découpe.

Inutile de saler.

Préparer ensuite une vinaigrette, ajouter les feuilles de roquette.

Disposer les figues coupées en 2.

Déguster immédiatement avec le magret chaud.

A vos tabliers !!!

Couteaux à la plancha

Un incontournable des apéros de l’été, ultra rapide à préparer, et quand il y a des amateurs autour de la table, un vrai succès.

Tout le monde ne les aime pas, j’ai ma petite liste d’amateurs et j’en profite quand ils viennent parceque à la maison personne n’aime ça.

Après plusieurs essais, des conseils pris et glanés par ci par là, je suis arrivée à la recette idéale pour moi.

The recette!!!

Les couteaux sont parfaitement cuits, l’ail n’est pas carbonisé sur ma plancha et ils ne sont pas caoutchouteux ou dur comme des semelles.

Le secret? Ben oui il y a toujours un secret…

Je laisse infuser l’huile de ma persillade plusieurs heures.

Je les pose sur ma plancha et je ne les touche plus, ils vont s’ouvrir et c’est cette huile qui va suffire à les rendre moelleux et parfumés.

La cuisson se fait au moment, le seul inconvénient, il faut quitter la table de copains, mais la cuisson est rapide.

La saison idéale commence en septembre mais dés la mi juillet j’arrive à m’en procurer de bonne qualité chez ma poissonnière fétiche.

Même s’ils sont notés dessablés je les repasse, il n’y a rien de pire que du sable sous la dent.

Ingrédients pour 6 personnes :

Je compte environ 6 couteaux /personne

20cl d’huile d’olive

1 gros bouquet de persil

3 gousses d’ail dégermées

Poivre du moulin

Gros sel

Dans un bol, placer l’huile d’olive avec l’ail pilé et le persil haché.

Bien poivrer.

Remuer bien et laisser à température ambiante au moins 1heure.

Habituellement je le fais à midi pour le soir.

Remuer les ingrédients du bol de temps en temps.

L’huile va devenir verte.

30 mn avant verser les couteaux dans votre évier.

Couvrir d’eau et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe bombées de gros sel.

S’ils dégorgent du sable, renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.

Au moment de passer à table, faire chauffer votre plancha légèrement huilée.

Égoutter les couteaux.

Les poser sur la plancha chaude, cote à cote, en laissant assez d’espace pour qu’ils s’ouvrent.

Lorsqu’ils sont tous ouverts, laisser cuire 5 mn à feu vif.

Baisser le feu à moitié et arroser chaque couteau d’une cuillère à café d’huile parfumée, en remuant bien celle-ci pour que le mélange soit homogène.

Cuire 5-8 mn de plus (selon la taille des couteaux) et c’est prêt !

Déguster immédiatement.

Certains rajouteront un trait de jus de citron….ou pas!

A vos tabliers !!!

Plancha de seiches à l’espagnole

Avec les beaux jours, ma copine la plancha a repris du service.

Toujours une petite marinade qui va bien, un bon assaisonnement pour le peps et en 10 mn- un quart d’heure le repas est prêt.

Ici des dés de seiche et de chorizo accompagnés d’oignons doux et de poivrons.

La seiche peut-être mise à mariner le matin avant de partir bosser, le soir vous jetez le tout sur la plancha chaude et c’est prêt.

L’été c’est quand même plus simple, avouons-le !

J’adore les saveurs et les couleurs de ce plat, je vous le conseille vivement.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses lamelles de seiche

4 poivrons (2 rouges-2 jaunes) pour les couleurs

1/2 chorizo fort en dés

1 oignon doux

1 gousse d’ail hachée

1 cuillère à soupe d’épices espagnole Ducros

Huile d’olive

12h avant : couper les lamelles de seiche en gros dés

Dans un saladier ou un Tupperware, placer la seiche, les épices, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la gousse d’ail.

Laisser mariner en mélangeant bien.

Tailler les poivrons en lamelles, dans un saladier les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Allumer votre plancha.

Verser les poivrons.

Faire cuire 5 bonnes minutes en remuant.

Ajouter dessus, la seiche marinée et les dés de chorizo.

Bien mélanger et cuire 5-10 mn selon votre plancha.

Rectifier l’assaisonnement, attention le chorizo apporte du sel.

Servir immédiatement.

A vos tabliers !!!

Cœur de canard à la plancha

Une recette incontournable, festive, de nos bars à vin locaux.

Les cœurs de canard sont vite cuits et une simple persillade suffit à les sublimer.

Ils se picorent à l’apéro autour d’un bon Minervois, le bonheur n’est pas loin.

Mon boucher organise chaque année des foires au gras dans l’hiver, je prends toujours des paquets que je congèle.

Et qui me dépanne bien aux beaux jours.

Il a une bonne qualité, sur ce type de produits cela fait toute la différence.

Une fois nettoyés je découpe chaque cœur en 2 dans l’épaisseur, ainsi la cuisson et plus rapide et aucun risque d’un manque de cuisson à cœur qui pour des abats est juste impensable pour moi.

Justement lors d’un bar à vin les cœurs étaient restés entiers et l’intérieur était saignant, ben croyez moi il m’a fallu un moment pour en remanger.

Coupés en 2, c’est bien plus rapide, pas de mauvaise surprise et c’est tout aussi bon.

Ingrédients :

Une dizaine de cœurs de canards

1 gousse d’ail

1 petit bouquet de persil

Huile d’olive

Sel et poivre

Je lave toujours mes cœurs de canard dans une eau claire additionnée de vinaigre c’est une habitude familiale.

Dans un saladier d’eau je rajoute un trait de vinaigre de vin et je remue rapidement avant de les essorer.

Hacher l’ail et le persil.

Couper chaque cœur en deux.

Faire chauffer la plancha sur feu vif.

Mettre un filet d’huile d’olive et mettre les cœurs à saisir.

Une fois cuit parsemer de persillade et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Saler et poivrer.

Servir aussitôt.

A vos tabliers !!!

Pizza blanche au saumon et à la roquette

La dernière de mon trio de pizza au barbecue avec ma planche de cuisson Emile Henry en vente ICI.

Une pizza avec une base de ricotta/ crème parfumée à l’aneth.

Pour un résultat moelleux à souhait, léger…la salade de roquette est très agréable et se marie parfaitement au saumon.

J’ai simplement décoré de tranches fines de citron.

Un régal !!!

Comme pour les 2 autres pizzas je préconise la cuisson au barbecue pour ce goût flammé absolument terrible.

Cela dit sans matériel c’est difficile, je vous donne la recette pour une cuisson au four traditionnel.

Ingrédients :

1 pâte à pizza

150g de ricotta

2 cuillères à soupe de crème épaisse

5 tranches de saumon fumé

1 cuillère à soupe d’aneth ciselé

1/2 cuillères à café d’ail semoule

Sel / poivre du moulin

Emmental râpé

1 citron

1 poignée de roquette

Vinaigrette à base d’huile d’olive et vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 220 degrés.

Dans un bol mélanger la ricotta, la crème, l’ail et l’aneth.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner du mélange à la ricotta.

Parsemer d’emmental râpé.

Enfourner pour 20 mn.

Préparer la salade de roquette.

A la sortie du four, étaler les tranches de saumon fumé.

Déposer la roquette.

Repartir de fines tranches de citron.

Servir immédiatement.

A vos tabliers !!!

Pizza aux courgettes grillées et au chèvre frais

J’ai cuit cette pizza au barbecue avec la planche de cuisson Emile Henry en vente ICI cette cuisson déjà testée pour la Pizza blanche aux jambon

Et nous avions adoré!!!

La courgette étant beaucoup plus fade en goût je l’ai agrémentée de chèvre frais et de basilic et le résultat était parfait.

Je l’ai cuite au barbecue 10 mn mais je vous mets la recette pour un four classique.

Si vous avez, cela dit, l’occasion vraiment n’hésitez pas à vous lancer dans la cuisson au barbecue, le goût est vraiment terrible.

J’ai fait grillé les courgettes au four au préalable du coup la cuisson de la pizza a été très rapide pour griller la pâte uniquement, la garniture est rajoutée après, comme pour une pizza blanche d’ailleurs.

L’association chèvre / courgettes est un classique et en effet ça fonctionne vraiment bien je trouve.

Ingrédients :

Une pâte à pizza

150g de chèvre frais

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café d’ail semoule

1/2 bouquet de persil haché

4 grosses feuilles de basilic frais

3 petites courgettes

Huile d’olive mélangée avec 1/2 cuillère à café d’ail semoule et 1/2 cuillère à café d’origan

Olives noires

Préchauffer le four à 220 degrés.

Dans un bol mélanger le chèvre, la crème, l’ail, le persil et l’origan.

Saler et poivrer.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer les rondelles de courgettes.

Arroser avec l’huile parfumée, saler et poivrer.

Enfourner pour 20 mn ( il faut que les courgettes soient dorées)

Augmenter le four à 230 degrés.

Étaler la pâte à pizza.

Tartiner la préparation au chèvre.

Enfourner pour 20 mn.

A la sortie du four, placer les courgettes, décorer d’olives noires et de basilic ciselé.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Tentacules de poulpe à la plancha

Ça fait presque 30ans que le poulpe je n’en mange qu’au resto…

Je n’en avais jamais acheté, jamais !!!

Trop compliqué il faut le faire bouillir avec le risque qu’il soit caoutchouteux ou dur, ça avait suffit à me décourager.

J’avais même vu des recettes où il fallait frapper la chair pour la ramollir.

Non merci!!!!

Et ma poissonnière préférée me voyant lorgner dessus me dit c’est très simple et très bon le poulpe!

Très simple???

Déjà il n’y avait que les tentacules, me suit dis que ça me simplifierait un peu le travail, et le fait qu’ils soient décongelés m’épargnait la scène de violence.

Et voilà son astuce à laquelle j’ai rajouté des aromates pour plus de goût

2 paquets de tentacules de poulpe décongelés

4 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

3 brins de thym

1/2 bouquet de persil

20 cl d’huile d’olive

1 grand verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Citron

Nettoyer le poulpe à l’eau claire.

Bien l’égoutter.

Le mettre dans une marmite avec l’huile, le vin, 3 gousses d’ail pelées mais entières, le thym et le laurier.

Recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition sur feu doux à couvert pendant 1 heure.

Éteindre le feu et laisser complètement refroidir.

Égoutter les tentacules.

Les placer dans un tupp avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la dernière gousse d’ail hachée.

Laisser mariner 1 heure en remuant.

Faire chauffer la plancha et y déposer les tentacules.

8-10 mn de chaque côtés (en fonction de la grosseur) en appuyant sur la partie épaisse avec la spatule.

Une fois cuits saler et poivrer.

Parsemer de persil haché et de jus de citron.

Franchement je m’en suis fait un monde pour pas grand chose en travail et c’est absolument délicieux.

Beaucoup de gens l’apprécie le poulpe mais peu se lance.

J’ai suivi à la lettre ces conseils et c’était top!!!

A servir découpé en rondelles pour picorer en salade ou tel quel avec un assortiment de poisson.

Merci Catherine !!!

A vos tabliers !!!

Lamelle d’encornets à la plancha

Les lamelles d’encornets c’est souvent mal cuits, caoutchouteux, et pas toujours agréable sous la dent.

Voilà ce qu’il me vient à l’esprit quand on me parle de lamelles d’encornet.

Je préfère habituellement les seiches mais voila plus de seiche chez ma poissonnière fétiche.

Des lamelles en promotion !!!

Je me suis rabattue dessus et franchement pas déçue du tout.

Elles avaient été décongelées, je les ai donc bien rincées sous l’eau froide,avant de les faire longuement marinées.

Il faut leur donner un peu de peps, je les ai entaillé pour que les parfums pénètrent mieux et que la marinade ramollisse la chair.

Et direction ma plancha fétiche !!!

Ingrédients :

1kg de lamelles d’encornets

1/2 verre de vin blanc sec

1 bouquet de persil

1 gousse d’ail hachée

1 pincée de piment

Huile d’olive

Le jus d’un citron

Laver sous l’eau froide chaque lamelle.

Les égoutter.

Entailler chacune dans la longueur puis plusieurs incisions en travers.

Dans un tupp ou un saladier placer les lamelles avec le vin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, le persil, le piment à doser selon vos goûts.

Bien remuer pour imbiber l’intérieur des lamelles.

Laisser reposer 1h minimum 1 nuit c’est idéal.

Faire chauffer votre plancha ou barbecue.

Récupérer les lamelles en les égouttant, attention bien garder la marinade.

Les placer sur la plancha.

Cuire bien 10 mn côté peau, qu’il soit légèrement grillé.

Arroser les entailles de la marinade avant de retourner.

Il faut que les lamelles soient grillées des 2 côtés.

Arroser d’un jus de citron avant de servir.

Elles sont traditionnellement servies en tapas en Espagne à l’heure de l’apéro en guise de tapas.

A vos tabliers !!!