Cœur de canard à la plancha

Une recette incontournable, festive, de nos bars à vin locaux.

Les cœurs de canard sont vite cuits et une simple persillade suffit à les sublimer.

Ils se picorent à l’apéro autour d’un bon Minervois, le bonheur n’est pas loin.

Mon boucher organise chaque année des foires au gras dans l’hiver, je prends toujours des paquets que je congèle.

Et qui me dépanne bien aux beaux jours.

Il a une bonne qualité, sur ce type de produits cela fait toute la différence.

Une fois nettoyés je découpe chaque cœur en 2 dans l’épaisseur, ainsi la cuisson et plus rapide et aucun risque d’un manque de cuisson à cœur qui pour des abats est juste impensable pour moi.

Justement lors d’un bar à vin les cœurs étaient restés entiers et l’intérieur était saignant, ben croyez moi il m’a fallu un moment pour en remanger.

Coupés en 2, c’est bien plus rapide, pas de mauvaise surprise et c’est tout aussi bon.

Ingrédients :

Une dizaine de cœurs de canards

1 gousse d’ail

1 petit bouquet de persil

Huile d’olive

Sel et poivre

Je lave toujours mes cœurs de canard dans une eau claire additionnée de vinaigre c’est une habitude familiale.

Dans un saladier d’eau je rajoute un trait de vinaigre de vin et je remue rapidement avant de les essorer.

Hacher l’ail et le persil.

Couper chaque cœur en deux.

Faire chauffer la plancha sur feu vif.

Mettre un filet d’huile d’olive et mettre les cœurs à saisir.

Une fois cuit parsemer de persillade et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Saler et poivrer.

Servir aussitôt.

A vos tabliers !!!

Pizza blanche au saumon et à la roquette

La dernière de mon trio de pizza au barbecue avec ma planche de cuisson Emile Henry en vente ICI.

Une pizza avec une base de ricotta/ crème parfumée à l’aneth.

Pour un résultat moelleux à souhait, léger…la salade de roquette est très agréable et se marie parfaitement au saumon.

J’ai simplement décoré de tranches fines de citron.

Un régal !!!

Comme pour les 2 autres pizzas je préconise la cuisson au barbecue pour ce goût flammé absolument terrible.

Cela dit sans matériel c’est difficile, je vous donne la recette pour une cuisson au four traditionnel.

Ingrédients :

1 pâte à pizza

150g de ricotta

2 cuillères à soupe de crème épaisse

5 tranches de saumon fumé

1 cuillère à soupe d’aneth ciselé

1/2 cuillères à café d’ail semoule

Sel / poivre du moulin

Emmental râpé

1 citron

1 poignée de roquette

Vinaigrette à base d’huile d’olive et vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 220 degrés.

Dans un bol mélanger la ricotta, la crème, l’ail et l’aneth.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner du mélange à la ricotta.

Parsemer d’emmental râpé.

Enfourner pour 20 mn.

Préparer la salade de roquette.

A la sortie du four, étaler les tranches de saumon fumé.

Déposer la roquette.

Repartir de fines tranches de citron.

Servir immédiatement.

A vos tabliers !!!

Pizza aux courgettes grillées et au chèvre frais

J’ai cuit cette pizza au barbecue avec la planche de cuisson Emile Henry en vente ICI cette cuisson déjà testée pour la Pizza blanche aux jambon

Et nous avions adoré!!!

La courgette étant beaucoup plus fade en goût je l’ai agrémentée de chèvre frais et de basilic et le résultat était parfait.

Je l’ai cuite au barbecue 10 mn mais je vous mets la recette pour un four classique.

Si vous avez, cela dit, l’occasion vraiment n’hésitez pas à vous lancer dans la cuisson au barbecue, le goût est vraiment terrible.

J’ai fait grillé les courgettes au four au préalable du coup la cuisson de la pizza a été très rapide pour griller la pâte uniquement, la garniture est rajoutée après, comme pour une pizza blanche d’ailleurs.

L’association chèvre / courgettes est un classique et en effet ça fonctionne vraiment bien je trouve.

Ingrédients :

Une pâte à pizza

150g de chèvre frais

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café d’ail semoule

1/2 bouquet de persil haché

4 grosses feuilles de basilic frais

3 petites courgettes

Huile d’olive mélangée avec 1/2 cuillère à café d’ail semoule et 1/2 cuillère à café d’origan

Olives noires

Préchauffer le four à 220 degrés.

Dans un bol mélanger le chèvre, la crème, l’ail, le persil et l’origan.

Saler et poivrer.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer les rondelles de courgettes.

Arroser avec l’huile parfumée, saler et poivrer.

Enfourner pour 20 mn ( il faut que les courgettes soient dorées)

Augmenter le four à 230 degrés.

Étaler la pâte à pizza.

Tartiner la préparation au chèvre.

Enfourner pour 20 mn.

A la sortie du four, placer les courgettes, décorer d’olives noires et de basilic ciselé.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Tentacules de poulpe à la plancha

Ça fait presque 30ans que le poulpe je n’en mange qu’au resto…

Je n’en avais jamais acheté, jamais !!!

Trop compliqué il faut le faire bouillir avec le risque qu’il soit caoutchouteux ou dur, ça avait suffit à me décourager.

J’avais même vu des recettes où il fallait frapper la chair pour la ramollir.

Non merci!!!!

Et ma poissonnière préférée me voyant lorgner dessus me dit c’est très simple et très bon le poulpe!

Très simple???

Déjà il n’y avait que les tentacules, me suit dis que ça me simplifierait un peu le travail, et le fait qu’ils soient décongelés m’épargnait la scène de violence.

Et voilà son astuce à laquelle j’ai rajouté des aromates pour plus de goût

2 paquets de tentacules de poulpe décongelés

4 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

3 brins de thym

1/2 bouquet de persil

20 cl d’huile d’olive

1 grand verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Citron

Nettoyer le poulpe à l’eau claire.

Bien l’égoutter.

Le mettre dans une marmite avec l’huile, le vin, 3 gousses d’ail pelées mais entières, le thym et le laurier.

Recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition sur feu doux à couvert pendant 1 heure.

Éteindre le feu et laisser complètement refroidir.

Égoutter les tentacules.

Les placer dans un tupp avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la dernière gousse d’ail hachée.

Laisser mariner 1 heure en remuant.

Faire chauffer la plancha et y déposer les tentacules.

8-10 mn de chaque côtés (en fonction de la grosseur) en appuyant sur la partie épaisse avec la spatule.

Une fois cuits saler et poivrer.

Parsemer de persil haché et de jus de citron.

Franchement je m’en suis fait un monde pour pas grand chose en travail et c’est absolument délicieux.

Beaucoup de gens l’apprécie le poulpe mais peu se lance.

J’ai suivi à la lettre ces conseils et c’était top!!!

A servir découpé en rondelles pour picorer en salade ou tel quel avec un assortiment de poisson.

Merci Catherine !!!

A vos tabliers !!!

Lamelle d’encornets à la plancha

Les lamelles d’encornets c’est souvent mal cuits, caoutchouteux, et pas toujours agréable sous la dent.

Voilà ce qu’il me vient à l’esprit quand on me parle de lamelles d’encornet.

Je préfère habituellement les seiches mais voila plus de seiche chez ma poissonnière fétiche.

Des lamelles en promotion !!!

Je me suis rabattue dessus et franchement pas déçue du tout.

Elles avaient été décongelées, je les ai donc bien rincées sous l’eau froide,avant de les faire longuement marinées.

Il faut leur donner un peu de peps, je les ai entaillé pour que les parfums pénètrent mieux et que la marinade ramollisse la chair.

Et direction ma plancha fétiche !!!

Ingrédients :

1kg de lamelles d’encornets

1/2 verre de vin blanc sec

1 bouquet de persil

1 gousse d’ail hachée

1 pincée de piment

Huile d’olive

Le jus d’un citron

Laver sous l’eau froide chaque lamelle.

Les égoutter.

Entailler chacune dans la longueur puis plusieurs incisions en travers.

Dans un tupp ou un saladier placer les lamelles avec le vin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, le persil, le piment à doser selon vos goûts.

Bien remuer pour imbiber l’intérieur des lamelles.

Laisser reposer 1h minimum 1 nuit c’est idéal.

Faire chauffer votre plancha ou barbecue.

Récupérer les lamelles en les égouttant, attention bien garder la marinade.

Les placer sur la plancha.

Cuire bien 10 mn côté peau, qu’il soit légèrement grillé.

Arroser les entailles de la marinade avant de retourner.

Il faut que les lamelles soient grillées des 2 côtés.

Arroser d’un jus de citron avant de servir.

Elles sont traditionnellement servies en tapas en Espagne à l’heure de l’apéro en guise de tapas.

A vos tabliers !!!

Plancha de choux chinois mariné

Vous l’aurez compris : une fois les beaux jours arrivés ma plancha chauffe!!!

Je fais mariner et je jette le tout sur la plancha bien chaude.

Ici des saveurs plutôt asiatiques, une cuisson ultra rapide même pas 10 mn.

C’est une cuisson à laquelle on ne pense pas pour le chou, et pourtant vraiment c’est délicieux.

Ma maraîchère bio préférée avait de magnifiques chou chinois, sitôt arrivé à la maison il pataugeait déjà dans sa marinade.

Vous pouvez le faire avec du chou blanc lisse c’est très bien aussi, ma fille en raffole.

Zéro prise de tête pour un résultat vraiment sympa.

Et le lendemain légèrement tiédi j’en ai fait une entrée avec un peu d’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

Tout autant apprécié…

Ingrédients :

1 chou chinois

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 gousse d’ail hachée

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Sel et poivre

1 heure avant le repas : laver, sécher et tailler votre chou en morceaux assez épais (j’aime le côté croquant).

Placer dans un saladier ou un tupp.

Y ajouter l’huile de sésame, la coriandre, le gingembre, la sauce soja et l’ail haché.

Bien remuer pour imbiber chaque morceau de chou.

10 mn avant le repas : chauffer votre plancha avec un filet d’huile d’olive.

Une fois chaude y déposer le chou et sa marinade.

Remuer délicatement.

Pour moi 8 mn exactement de cuisson ont suffit.

Saler et poivrer.

Simple et efficace

A vos tabliers !!!

Pizza blanche au tomates cerises, roquette et jambon cru

Les pizzas blanches sont de loin mes préférées, j’ai réalisé les miennes au barbecue avec ma planche en céramique Émile Henry.

Je vous livre la recette pour un four classique, mais le côté flammé du barbecue avec un bon goût de bois, en ont fait vraiment des pizzas exceptionnelles !!!

Ma fille m’a dit que c’était les meilleures de toute sa vie 😁😁😁.

Et la cuisson 10mn au barbecue au lieu du four…

Pour ceux qui veulent investir dans la planche de cuisson Emile Henry vous la trouverez ICI.

Elles sont moins lourdes que les pizzas classiques et déclinables à l’infini.

Ingredients:

1 Pate à pizza

5 fines tranches de jambon cru fumé

500g de tomates cerises

150g de roquette

100g de crème épaisse

1 cuillère à café d’origan

2 cuillères à soupe de ricotta

huile d’olive / vinaigre balsamique

sel et poivre

Préchauffer le four à 230 degrés.

Mélanger la crème, la ricotta, l’origan, le sel et le poivre.

Étaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Piquer le fond à la fourchette.

Repartir sur le fond la crème.

Laver et égoutter les tomates cerise.

Couper les en deux.

Les repartir sur la crème.

Enfourner pour 15-20mn.

A la sortie du four, laisser légèrement tiedir.

Dans un saladier mélanger un filet d’huile d’olive et le vinaigre balsamique, y ajouter la roquette et mélanger.

Ajouter dessus un peu de roquette et de jambon .

Servir sans attendre.

A vos tabliers!!!

Tapas crevettes à la plancha

La plancha étant opérationnelle, elle chauffe quasiment tous les jours.

Je suis fan de ce mode de cuisson !!!

Une bonne marinade fait toute la différence.

Ici les classiques mais délicieuses crevettes à l’ail et au pimenton pour se croire en Espagne.

Pour 3 personnes

12 crevettes crues

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de pimenton en poudre

Coriandre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Citron

2 heures avant le repas : décortiquer les crevettes en ne gardant que la queue.

Les placer dans un tupp avec la gousse d’ail hachée, l’huile d’olive et le pimenton.

Remettre le couvercle et remuer.

Placer au frais.

Au moment de passer à l’apéritif faire chauffer la plancha.

Déposer l’intégralité de votre tupp sur la plancha bien chaude.

4mn d’un côté.

Retourner et 4mn de l’autre.

Réserver parsemer de coriandre et de jus de citron.

Servir chaud.

A vos tabliers !!!

Poulet saveurs asiatiques à la plancha

J’avais accompagné cette viande de légumes grillés, un vrai régal.

Je vous entends d’ici le poulet à la plancha c’est sec!!!

Réponse immédiate pas s’il a mariné plusieurs heures!!!

Pour certaines viandes comme le poulet je ne lésine pas sur le temps de marinade, garant d’une viande juteuse et parfumée.

Je prépare ma marinade le matin pour le repas du soir ou même la veille.

Ici j’ai choisi une marinade que j’ai voulu asiatique avec de la sauce soja, du gingembre et du mirin.

Ingrédients pour 3 personnes :

3 escalopes de poulet

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

1 cuillère à café de gingembre haché

1 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à café de mirin

1 gousse d’ail hachée

1 pointe de piment

Coriandre feuille

Le jus d’1/2 citron

Poivre

Au moins 6 heures avant le repas, couper les escalopes en lanières.

Les déposer dans un tupp.

Arroser avec les huiles, la sauce soja, le mirin et bien mélanger.

Ajouter l’ail, le piment et le gingembre.

Fermer le récipient avec son couvercle et remuer pour repartir les saveurs.

Placer au frigo.

Mélanger souvent.

10 mn avant le début du repas allumer la plancha.

Verser l’intégralité de la préparation sur la plaque bien chaude.

Laisser griller 5 bonnes minutes, retourner et faire griller l’autre côté.

Retirer du feu.

Poivrer, parsemer de coriandre ciselée et du jus de citron.

Servir chaud.

A vos tabliers !!!

Tomates cerises et champignons marinés à la plancha

Rien que le titre sent bon les beaux jours.

Plancha nettoyée, légumes qui font trempette dans un Tupp …

Un temps estival bien sûr pour accompagner cette première plancha de la saison.

J’adore cette cuisson qui est ultra rapide, les marinades sont indispensables et je vous livrerai mon petit panel en la matière au fil de mes recettes.

Ici juste des tomates cocktail et des champignons frais.

Une viande marinée à côté et en 10 mn le repas est prêt !!!

Ingrédients pour 3 personnes :

6 champignons frais

12 tomates cerises

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

Thym frais

Fleur de sel et poivre

1 h avant la cuisson couper les tomates en 2 et les champignons en grosses lamelles.

Dans un Tupperware placer les légumes.

Y ajouter l’huile d’olive, l’ail haché et 4 branches de thym frais émiettées.

Fermer avec le couvercle et remuer pour bien imprégner chaque légume.

Au bout d’1 heure remuer bien le tupp.

Faire chauffer votre plancha et verser l’intégralité de la préparation.

Laisser cuire 5 mn et remuer à la spatule délicatement vos légumes quelques minutes de plus.

Il faut que les tomates restent entières.

Retirer du feu et assaisonner de poivre et fleurs de sel.

Vous pouvez mélanger cette préparation à des tagliatelles fraîches ou servir tel quel en accompagnement.

Simple et efficace surtout quand du monde débarque à l’improviste, une petite marinade le temps de l’apéro et hop c’est prêt !

Toujours un succès chez les grands comme chez les petits.

A vos tabliers !!!