Les apéros dînatoires ont le vent en poupe et pour ma part je le comprends tout à fait, j’aime leur côté convivial et festif.
Chacun mange ce qui lui fait plaisir, la table est colorée et variée… bref j’aime !
Cela dit un apéritif dînatoire démultiplie les préparations, ce n’est pas en soi moins de travail pour la réalisation.
Parfois les idées viennent à manquer, ici je vous livre mes minis burgers: un au boudin blanc, confit d’oignon et cheddar; l’autre saumon, cheddar et mayonnaise citronnée.
Ici deux préparations rapides et sans difficulté.
Si vous voulez vous lancer dans la réalisation des pains, la recette ultime de bun parfait et léger est ICI!!!
Pour le confit d’oignon vous pouvez utiliser celui du commerce, pour ma part j’ai utilisé un pot que j’avais stérilisé l’an dernier Recette par-là
J’ai réalisé une mayonnaise citronnée parfumée à l’aneth, le résultat était parfait.
Pour 8 mini burgers saumon :
8 mini buns
2 pavé de saumon sans peau et sans arête
2 tranches de fromage à burger
1 jaune d’œuf
Le jus et le zeste d’un 1/2 citron
1/2 cuillère à café d’aneth ciselé
Huile de pépin de raisin
Sel et poivre
Pour 8 mini burgers boudin blanc :
8 mini buns
2 boudins blancs aux morilles
1 pot de confit d’oignon
2 tranches de fromage à burger
Pour la version saumon:
Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les pavés de saumon sur les deux faces.
Saler, poivrer et réserver.
Couper les pains à burger en 2.
Couper les tranches de fromage en 4.
Couper également chaque pavés en 4.
Placer un bout de fromage sur le pain, un bout de saumon.
Préparer la mayonnaise :
Placer le jaune d’œuf dans un bol avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Commencer à battre au fouet électrique (ou à la main pour les plus courageux).
Ajouter progressivement l’huile en continuant de battre.
L’émulsion va épaissir et former la mayonnaise.
Ajouter le zeste et l’aneth.
Mélanger bien.
Préchauffer le four à 160 degrés faire chauffer les burgers 10mn.
A la sortie du four, ajouter une cuillère à café de mayonnaise sur chaque morceau de saumon, mettre le chapeau et servir.
Pour la version au boudin blanc :
Cuire les boudins blancs à la poêle comme indiqué.
Laisser refroidir et couper 4 tranches dans chaque boudin.
Couper les pains en 2.
Couper également le fromage en 4.
Placer un morceau de fromage, une rondelle de boudin et 1 cuillère à café de confit d’oignon.
Mettre le chapeau et enfourner dans un four préchauffer à 160 degrés 10 mn.
Il facilite bien entendu l’étape du démoulage mais il sert aussi d’emporte pièce pour la pâte….c’est tout bon!
Vous l’avez en 2 dimensions pour ma part j’ai le 35cm, à faire un pâté en croûte je distribue aux copines.
Il m’est resté un peu de farce, aucun gâchis dans une petite terrine et au four.
Je vous avez proposé une recette de pâté en croûte traditionnel Recette ici, j’ai enlevé le chapeau de pâte qui ajoute une lourdeur à ce plat.
Dans l’optique d’un repas festif, le rendu est du coup plus léger.
J’ai remplacé la traditionnelle gelée par une confiture de figues gélifiée et elle a toute sa place, la note sucrée salée accentuée par l’ajout de noix grossièrement hachées est très agréable avec le canard.
Ingrédients pour 1 moule de 35 cm
Pour la pâte: (à faire la veille)
500g de farine
250g de beurre pommade
10g de sel
2 oeufs
100g d’eau froide
Pour la farce:
250 de poitrine de porc désossée
250g de sauté de veau
500g de magret de canard
250g de foie gras mi cuit
2 blanc d’œufs
125g de cerneaux de noix
1 bonne cuillère à soupe de porto
350g de confiture de figue
2 feuilles de gélatine
13g de sel/kg de farce
4g de poivre/kg de farce
La veille :
Préparer la pâte :
Dans la cuve du robot placer la farine et le beurre pommade, pétrir doucement pour sabler la préparation.
Ajouter le sel et les œufs.
En augmentant la vitesse, ajouter l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Filmer au contact et garder 24h au frais.
Préparer également la farce la veille :
Débarrasser les magrets de leurs couches de gras tout en la conservant.
En vous aidant d’un couteau fin et en tirant dessus c’est assez facile.
Couper le maigre du magret en dés d’1cm environ.
Réserver dans un saladier.
Hacher au hachoir le veau, la poitrine désossée et le gras des magrets, je privilégie la grosse grille personnellement.
Réunir les viandes dans le saladier.
Peser et saler, poivrer et mélanger intimement.
Il est important de peser la viande une fois hachée, il reste toujours un peu dans le hachoir, ainsi l’assaisonnement sera parfait !
Ajouter les blancs d’œufs.
Mélanger.
Hacher grossièrement au couteau les cerneaux de noix et les ajouter à la préparation.
Ajouter le porto, mélanger et placer au frais 24h.
Le lendemain, sortir la pâte du frigo, la débarrasser sur un plan de travail fariné.
L’étaler sur une épaisseur de 5-8 mm environ.
Ouvrir le moule et découper à 1cm du bord.
Idem avec le papier sulfurisé.
Placer le papier avec la pâte dans le moule.
Veiller à ce que les bords soient bien soudés.
Remplir de la farce préparer la veille jusqu’au 1/3.
Couper le foie gras en gros tronçons et le déposer au centre sur toute la longueur.
Ajouter le reste de farce en tassant bien autour du foie gras.
Jusqu’à 1 cm du bord.
Rouler la pâte pour former un petit boudin autour.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Enfourner pour 1h.
Laisser refroidir.
Placer au frais.
Le lendemain
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 5mn.
Verser la confiture de figues dans une casserole et faire chauffer.
À ébullition, éteindre le feu, essorer la gélatine dans vos mains et la dissoudre dans la confiture chaude.
Remuez bien.
Passer au chinois afin d’éliminer les bouts et graines de figues.
Laisser refroidir une vingtaine de minutes et couler le jus de figues sur le pâté froid.
Replacer au frais et déguster idéalement le lendemain voir le surlendemain.
La recette peut paraître longue mais elle comprend beaucoup de temps de pause.
Et elle peut être faite plusieurs jours avant et oubliée dans le frigo…c’est un sacré avantage.
Une recette qui demande peu de préparation, une cuisson ultra rapide.
En tapas à l’apéro, en entrée ou en plat accompagné de riz parfumé.
Comme pour beaucoup de mes recettes à la plancha une marinade dans un Tupperware et au moment de passer à table vous jetez le tout sur votre plancha ou votre poêle chaude.
Rapide et d’une efficacité redoutable !
Le chorizo parfume les crevettes pendant leur cuisson, un jus de citron, un peu de coriandre hachée le goût est au rdv.
J’aime les apéros dînatoire, ils demandent je trouve plus de travail qu’un repas traditionnel, il y a plus de préparation si on veut diversifier les saveurs.
Je trouve ces repas plus conviviaux, chacun picore à son rythme.
D’où ma recherche de recette savoureuse et express.
Vous trouverez plein d’idées recette sur le blog.
Les proportions sont à adapter pour un apéro dînatoire je compte 4 crevettes moyennes/ personne environ.
Je privilégie les crevettes crues qui demandent un peu plus de cuisson mais pour les pressés des crevettes cuites, 5 petites mn de cuisson pour donner les saveurs c’est très bon aussi !
Je prends un chorizo de qualité, parfumé qui ne va pas fondre sur ma plancha et donner du gras en excès.
Je ne choisis jamais de l’extra fort qui masquerait complètement le goût des crevettes, tout ça est une question de goût bien entendu.
Ingrédients pour 4 personnes :
16 crevettes de taille moyenne
8 tranches de chorizo assez épaisses
1 petit bouquet de coriandre ciselé fin
1 gousse d’ail dégermée et hachée
Le jus d’un citron
Huile d’olive
Décortiquer les crevettes et les débarrasser dans un saladier ou un Tupperware.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Couper chaque tranche de chorizo en deux.
Ajouter aux crevettes : le chorizo, l’ail, la coriandre.
Remuer bien le tout et laisser mariner au moins 1h.
Chauffer la plancha légèrement huilée.
Jeter dessus le contenu et la marinade.
Laisser cuire 5 mn.
Retirer le tout, arroser d’un jus de citron et c’est prêt !
Je vous donne ici ma recette express, lorsque j’utilise des crevettes crues je laisse mes tranches de chorizo entière car la cuisson est légèrement plus longue (petite astuce qui vous évitera d’avoir votre chorizo carbonisé à côté de crevette juste cuite)
Maintenant que j’ai une super cave pour sécher, tout y passe!!!
Et vraiment sacrée découverte !
J’ai utilisé un gigot d’agneau pour ce test, je tenterai de le désosser la prochaine fois.
Le rendu est parfait, trompeur on dirait vraiment un jambon de cochon.
Le goût est vraiment bluffant et je ne saurais vous le décrire avec des mots…il ne ressemble à rien de ce que j’ai pu goûter.
Juste c’est très très bon.
J’ai la chance d’avoir une cave parfaitement ventilée pour le séchage vous pouvez réaliser cette recette au bas de votre frigo en changeant le torchon très régulièrement (attention ne mettez pas de soupline pour le lavage de vos torchons).
Il m’a fallu 3 semaines de séchage pour ce résultat, le gigot était ferme au toucher.
N’oubliez pas qu’il faut que le gigot soit entièrement recouvert lors du salage.
Une recette sans aucune difficulté, un peu longue en réalisation, car il faut laisser refroidir la préparation et un pliage qui peut donner du fil à retordre, vous avez plusieurs tutos sur le net.
Une fois le tour de main pris c’est un jeu d’enfant.
Aromatisés au gingembre et à la sauce soja, leurs coques croquantes laisse place à une garniture riche en saveurs.
J’ai même eu droit à un « mais c’est tarpin bon ton truc » c’est dire !!!
Mon petit neveu était avec nous et à la cuisson du chou il a débarqué dans la cuisine avec une grimace « euh pour moi non hein je n’aime pooo »
Résultat « mais c’est trop bon »
Ehhh wouaiiiii
J’ai rajouté des vermicelles chinois pour masquer le chou, parceque à 6ans il me l’aurait vite trouvé et le résultat a convenu à tout le monde.
J’en ai réalisé 20 et j’ai vu ma pile diminuer à vu d’œil.
Pour 20 samoussas:
10 feuilles de brick
1 kgs de crevettes
60g de vermicelles de riz
3 cuillères à soupe de sauce soja
1cm de gingembre frais
1 échalote
1 gousse d’ail
1/2 chou chinois
Huile de sésame
Huile de friture
Décortiquer les crevettes, les hacher au couteau et réserver.
Tailler le chou chinois en fines lamelles.
Peler et hacher le gingembre.
Peler et hacher l’échalote.
Peler et hacher l’ail.
Faire bouillir de l’eau, la verser dans un saladier sur les vermicelles de riz.
Couvrir et laisser cuire.
Lorsque c’est cuit, égoutter et couper au ciseau.
Dans une sauteuse, verser un filet d’huile de sésame.
Ajouter l’échalote, l’ail et le chou.
Faire revenir en remuant jusqu’à obtenir une légère coloration.
Ajouter les crevettes, le gingembre et la sauce soja.
Mélanger bien et ajouter les vermicelles de riz.
Faire chauffer quelques minutes et retirer du feu.
Laisser refroidir la préparation.
Couper les feuilles de brick en 2.
Déposer une bonne cuillère à soupe de préparation et plier.
Une fois les ingrédients épuisés, faire chauffer de l’huile neutre dans une poêle et faire cuire les samoussas sur chaque face.
Lorsqu’ils sont bien dorés, les débarrasser dans un plat recouvert d’une feuille de sopalin afin d’éponger l’excès d’huile.
Les coquillages crus à la maison personne n’est vraiment fan, par contre des huîtres gratinées, des moules ou autres coquillages en persillades on est preneur!
Ici je vous présente ma recette pour les moules, je les sert souvent pour mes apéritifs dînatoires mais elle sont parfaites en entrée.
Je fais ouvrir les coquillages à couvert dans un filet d’huile d’olive et un bouquet aromatique et je ne garde que la coquille pleine pour la garnir.
Ne cherchez pas à transvaser dans un plat, les meilleurs apéros c’est quand chacun tape dans le plat à la bonne franquette 😁
Je suis allée piocher dans le grimoire de Mr Lignac, les proportions sont parfaites, en guise de chapelure comme d’habitude je privilégie la chapelure panko pour son croustillant.
Cette chapelure japonaise est très croustillante et maintenant j’arrive à en trouver facilement.
Ingrédients pour 5 personnes :
1 kgs de moules nettoyées
300g de beurre demi-sel pommade
1 brin de thym frais
1 verre de vin blanc sec
1/4 de botte de persil haché
1/2 échalotes hachée
75 g d’ail dégermé et haché
100g de chapelure
Huile d’olive
Placer une cocotte sur feu vif, verser un filet d’huile d’olive et les moules nettoyées.
Ajouter le vin blanc, le thym et l’échalote couvrir et laisser ouvrir les moules.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, l’ail, le persil, la chapelure et le poivre du moulin.
Décortiquer chaque moule et garder uniquement la coque pleine.
Placer une noix de beurre persillé dans chaque moule et les placer sur une feuille de papier alu froissée afin de toutes les caler.
Préchauffer le four à 220 degrés en position grill.
Faire cuire 5-8 mn.
Servir immédiatement.
Une petit verre de blanc bien frais et à la vôtre.
La fille du boulanger cuisine... 