Dips de chèvre au citron

Vous voulez changer des incontournables chips/cacahuète ? C’est par ici!

Une crème onctueuse au chèvre frais, aromatisée au citron, au basilic et au poivre vert.

Servi à l’apéro avec de Mini pain pita

Ou en guise d’entrée, goût frais aux saveurs généreuses c’est vraiment un coup de cœur pour nous.

J’ai souvent l’été du chèvre frais dans le frigo, un zeste de citron, les herbes du jardin et hop un apéro original.

La simplicité efficace comme j’aime.

Bon soyons honnête les chips/cacahuète ont même un placards dédiés.

Évidemment qu’ils me sauvent la mise un paquet de fois, alors oui j’aime préparer des tas de petites choses colorées et bien disposées.

Et puis des fois, une copine passe à l’improviste, on ouvre un paquet de chips, une bouteille de rouge et on refait le monde…et ce sont les meilleurs apéros à mon sens 🥰

Ingrédients pour un bol:

200g de chèvre frais

Le zeste d’un 1/2 citron

Le jus d’un 1/2 citron

10 feuilles de basilic

Poivre vert au moulin

Huile d’olive

A la fourchette, écraser dans un saladier le chèvre avec le jus et le zeste de citron.

Ciseler le basilic et l’ajouter.

Poivrer à votre goût.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, ajouter un trait d’huile d’olive de caractère.

A vos tabliers !!!

Pain pita

Au choix en version mini pour l’apéro ou en version plus grande à garnir.

Pour nos dimanches soir télé je privilégie les grandes, ici des versions mini pour accompagner mes dips.

Je prévois toujours une grande panière remplie au centre de la table et j’ai beau en faire et en faire, elle finit toujours vide.

La recette est très simple et il n’y a qu’un temps de pause.

Je l’ai déniché sur le site d’Herve cuisine et elle est parfaite !

Je les aime cuit à la poêle mais vous pouvez les cuire 7 mn à 200 degrés pour un résultat plus gonflé.

Je les aime un peu épais, aussi je les étale très simplement entre mes 2 paumes de mains et direction la poêle.

La cuisson se réalise à sec, dans le même esprit que les Naans.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de farine

1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

1/2 cuillère à café de sel

1 pincée de sucre

100ml d’eau tiède

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Dans la cuve de votre robot, placer le sel, le sucre, la farine dessus et la levure.

Mouiller avec l’eau tiède en pétrissant doucement.

Ajouter l’huile et pétrir à vitesse moyenne 5 bonnes minutes.

Pour avoir une boule bien homogène.

Laisser pousser 1h filmé d’un film plastique au contact de la pâte, pour éviter qu’elle ne croûte.

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.

Pour avoir ce rendu, découper des dés de pâtes de 2*2 cm et les aplatir simplement entre vos paumes de main.

Pour un rendu plus homogène, aplatir au rouleau et découper à l’emporte pièce.

Faire chauffer une poêle à sec et placer les pains dessus.

Cuire 5 mn en retournant à mi-cuisson.

Servir chaud, tiède ou froid..,, honnêtement peu importe il n’y en aura plus avant la fin du repas 😁.

A vos tabliers !!!

Babka salée au basilic et aux noix de cajou

Dans le cadre de mon partenariat avec le Domaine des terres rouges j’ai reçu un pot de tartinable au basilic.

J’ai décidé de l’intégrer dans ma babka salée pour l’apéro.

Le goût de basilic est authentique et la présence de noix de cajou pilée est vraiment intéressante.

J’ai renforcée ce goût en pilant très grossièrement quelques noix de cajou et en les intégrant à la pâte.

Dans le même esprit que mon Pain à l’ail , j’aime que chacun effeuille sa part de brioche à l’apéro, c’est original, très goûteux il se suffit à lui-même.

Ingrédients pour 1 moule à cake:

370g de farine

15g de levure fraîche

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

250ml d’eau tiède

70ml d’huile d’olive

1 grosse pincée de sel

1 pot de tartinable au basilic (ou de pesto)

Une dizaine de noix de cajou salées

100g de gruyère râpé

Dans la cuve de votre robot, placer le sucre, le sel, verser dessus la farine.

Émietter la levure.

Lancer le pétrissage au crochet en ajoutant l’eau et l’huile.

Piler grossièrement les noix de cajou et les ajouter.

Pétrir 10 mn à vitesse moyenne.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 1h30.

La pâte aura doublé de volume.

Dégazer sur un plan de travail fariné.

Étaler au rouleau sur une longueur de 24cm* 20cm à peu près.

Tartiner de pâte au basilic.

Parsemer de gruyère.

Rouler la pâte sur elle même afin de former un gros boudin.

Partager le en 2 dans la longueur avec un couteau large.

Et entremêler les 2 brins en tournant.

Placer dans un moule à cake huilé.

Laisser pousser 1h.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Enfourner pour 30 mn de cuisson.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Couteaux à la plancha

Un incontournable des apéros de l’été, ultra rapide à préparer, et quand il y a des amateurs autour de la table, un vrai succès.

Tout le monde ne les aime pas, j’ai ma petite liste d’amateurs et j’en profite quand ils viennent parceque à la maison personne n’aime ça.

Après plusieurs essais, des conseils pris et glanés par ci par là, je suis arrivée à la recette idéale pour moi.

The recette!!!

Les couteaux sont parfaitement cuits, l’ail n’est pas carbonisé sur ma plancha et ils ne sont pas caoutchouteux ou dur comme des semelles.

Le secret? Ben oui il y a toujours un secret…

Je laisse infuser l’huile de ma persillade plusieurs heures.

Je les pose sur ma plancha et je ne les touche plus, ils vont s’ouvrir et c’est cette huile qui va suffire à les rendre moelleux et parfumés.

La cuisson se fait au moment, le seul inconvénient, il faut quitter la table de copains, mais la cuisson est rapide.

La saison idéale commence en septembre mais dés la mi juillet j’arrive à m’en procurer de bonne qualité chez ma poissonnière fétiche.

Même s’ils sont notés dessablés je les repasse, il n’y a rien de pire que du sable sous la dent.

Ingrédients pour 6 personnes :

Je compte environ 6 couteaux /personne

20cl d’huile d’olive

1 gros bouquet de persil

3 gousses d’ail dégermées

Poivre du moulin

Gros sel

Dans un bol, placer l’huile d’olive avec l’ail pilé et le persil haché.

Bien poivrer.

Remuer bien et laisser à température ambiante au moins 1heure.

Habituellement je le fais à midi pour le soir.

Remuer les ingrédients du bol de temps en temps.

L’huile va devenir verte.

30 mn avant verser les couteaux dans votre évier.

Couvrir d’eau et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe bombées de gros sel.

S’ils dégorgent du sable, renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.

Au moment de passer à table, faire chauffer votre plancha légèrement huilée.

Égoutter les couteaux.

Les poser sur la plancha chaude, cote à cote, en laissant assez d’espace pour qu’ils s’ouvrent.

Lorsqu’ils sont tous ouverts, laisser cuire 5 mn à feu vif.

Baisser le feu à moitié et arroser chaque couteau d’une cuillère à café d’huile parfumée, en remuant bien celle-ci pour que le mélange soit homogène.

Cuire 5-8 mn de plus (selon la taille des couteaux) et c’est prêt !

Déguster immédiatement.

Certains rajouteront un trait de jus de citron….ou pas!

A vos tabliers !!!

Vin de pêche

Plus de 10 ans que je réalise cette recette.

Comparée à mes autres recettes d’apéritif maison, celle-là ne demande que 5 jours de macération.

Très pratique à la vitesse où il part 😁.

Il est réalisé avec les feuilles de pêcher, et le plus long est de les compter, j’embauche toujours des petites mains pour m’aider.

Le goût est très différent d’un rosé pêche du commerce, qui sont réalisés avec des sirops, le fait d’utiliser les feuilles amènent une légère amertume et un goût de pêche marqué.

J’aime proposer mes apéro maison, pour ceux qui me suivent, l’onglet apéritif alcoolisés est d’ailleurs celui qui a le plus de succès dans mes statistiques.

C’est original, naturel et c’est économique !

Ingrédients :

2 bonnes bouteilles de vin rosé

30cl d’eau de vie

175g de sucre

1/2 gousse de vanille

150 feuilles de pêcher

Laver, essorer et sécher à l’aide d’un torchon les feuilles.

Dans un grand saladier mettre les feuilles, la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée.

Le sucre, le vin et l’alcool.

Bien remuer pour dissoudre le sucre.

Couvrir d’un torchon et laisser macérer 5 jours.

Remuer matin et soir pour bien dissoudre le sucre.

Au bout de 5 jours, filtrer et mettre en bouteille.

Servir bien frais.

A vos tabliers !!!

Crevettes au gingembre

Le gingembre est sans aucun doute l’épice préférée de ma fille.

Elle mange les pétales de gingembre à sushis à coup de fourchette.

Et il suffit que j’en râpe sur un poisson ou un plat pour qu’elle adooooore!!!

Facile vous me direz…

J’ai donc voulu lui faire plaisir avec une recette de crevettes aux saveurs asiatiques.

Ultra rapide à réaliser, elle est ultra parfumée.

A servir à l’apéro, en entrée ou en plat en modifiant les proportions.

Comme souvent dans mes recettes, on retrouve un marinade!

Je suis une férue de marinade en tout genre, mais cette fois ci 30 mn suffisent.

Évidemment j’ai eu droit à un maman ça tue!!! (Merci mon copain gingembre)

Je vous recommande grandement l’huile de sésame grillés de chez Ethiquable en vente Ici, vous pouvez l’utiliser autant à froid que la faire chauffer, elle garde toute sa saveur lors de la cuisson, son bec verseur est pratique et vous facilite la vie, un petit plus.

Ingrédients pour 2 personnes :

8 crevettes crues

2 cm de gingembre râpé

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de sauce nuoc mam

Huile de sésame

Décortiquer chaque crevette et retirer le filament noir du dos.

Débarrasser les crevettes dans un saladier.

Ajouter la sauce soja, le nuoc mam et le gingembre.

Placer au frais 30 mn en remuant bien.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile de sésame.

Y placer les crevettes égouttées.

Quelques minutes suffisent pour atteindre la coloration des 2 cotés.

Ajouter la marinade qui va vite s’évaporer.

Et c’est prêt !

Plus rapide c’est difficile !

Déguster chaud ou tiède avec un filet de citron.

A vos tabliers !!!

Supions au chorizo

Un petit air de liberté, les beaux jours sont là.

Je vous propose aujourd’hui une assiette de tapas à déguster en terrasse en trinquant avec les pots.

Je vous propose donc un moment de convivialité, de chaleur humaine autour d’un apéro.

De délicieux supions ou petits encornets, revenus dans un filet d’huile d’olive et agrémentés de chorizo et persil du jardin…un régal !!!

Ultra simple et très parfumée une de mes recettes fétiches.

Je prends des encornets nettoyés, histoire de me simplifier la vie.

Ingrédients :

400g de petits encornets nettoyés

150g de chorizo en dés

Un bouquet de persil

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Le jus d’un 1/2 citron

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Mettre les encornets à cuire.

Quand ils ont rendu leurs eaux, les égoutter.

Remettre un filet d’huile d’olive à chauffer.

Placer les dés de chorizo et les encornets égouttés.

Faire revenir le tout à feu vif 5-7 mn.

Ajouter le persil haché, le sel et le poivre.

Poursuivre 2-3 mn la cuisson.

Verser le jus de citron et servir aussitôt.

Manger chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Beurek à la fêta et aux herbes du jardin

Börek, Burek ou Beurek …au choix est une pâtisserie salée originaire d’Asie centrale, composés de feuilles filo, garnis à la viande hachée ou au fromage et ensuite traditionnellement frit dans l’huile.

J’ai choisi de les badigeonner d’huile d’olive et de les cuire au four pour plus de légèreté.

Le résultat est idéal avec une bonne salade verte ou en apéro en portion individuelle ou bien à partager comme ici.

Je me suis largement inspiré du magnifique blog https://tangerinezest.com

J’ai utilisé le sésame grillée Ethiquable, pour cette recette.

Cette recette est un condensé de tout ce que j’aime : elle est facile, croustillante à souhait, peu d’ingrédients sont nécessaires, les saveurs sont généreuses et j’aime les plats à partager à l’apéro.

En clair elle a tout bon, d’ailleurs je la déclinerais en différentes versions : épinards /chèvre ; viande hachée; légumes grillés…

Vous l’aurez compris, elle m’a inspiré cette recette!

Le beurek ? Ma nouvelle passion!

Pour 6 personnes :

8 feuilles de pâte filo

150g de fêta nature

1 oeuf

1 gousse d’ail dégermée et écrasée

10 feuilles de menthe

10 feuilles de coriandre (ou persil)

10 brins de ciboulette

Le zeste d’1/2 citron

Graine de sésame

Huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 220 degrés.

Dans un saladier, émietter la fêta.

L’écraser à l’aide d’une fourchette.

Ajouter l’œuf, les herbes ciselés.

L’ail, le citron.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive, peu de sel et du poivre.

Dérouler chaque rectangle de pâte filo.

Superposer 2 rectangle et dans la longueur 2 autres, pour former un grand rectangle et à la soudure des 2 feuilles poser 2 autres rectangles.

Garnir le bord de farce sur toute la longueur.

Saupoudrer généreusement de sésame.

Replier pour former un boudin.

Le plier pour former un escargot.

Badigeonner d’huile et de graines de sésame.

Enfourner 20-25 mn.

Déguster chaud ou tiède.

La définition du simple et efficace : le Beurek est définitivement mon ami!!!

A vos tabliers !!!

Croquettes au thon de Laurent Mariotte

Une recette express et pleine de saveurs, j’avais relevé cette recette lors de sa diffusion et j’avais complètement oublié de la réaliser.

Lorsque ma copine Happy Papilles l’a publié, évidemment elle est remontée dans ma liste de recette à faire.

Et j’ai pris d’ailleurs son astuce, j’ai moi aussi remplacé la mayonnaise par de la moutarde.

Et dans le cadre de mon partenariat avec le domaine des terres rouges, j’ai reçu un pot de moutarde au citron vert.

En vente Ici.

Et elles ont été boostée mes croquettes, c’était délicieux !!!

Je suis allée piocher dans mon cellier une conserve De thon au naturel , je vous conseille vivement de vous lancer, rien à voir avec le thon en boîte du commerce.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de thon au naturel

150g de pain de mie sans croûte

1 bonne cuillère à soupe de moutarde au citron vert

1 oeuf

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Mettre le thon à égoutter avec le pain de mie découper grossièrement, afin qu’il s’imbibe.

Dans un saladier, mélanger le persil, le thon, le pain, l’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Former des boules légèrement aplaties avec vos doigts et les faire dorer 3 mn de chaque côté.

J’ai choisi de les servir avec une sauce Tzatziki c’était juste terrible !

C’est la recette dépannage par excellence !

A vos tabliers !!!

Boulettes aux lentilles

Largement inspirée de ma recette de falafel Ici au niveau des parfums, j’ai utilisé mon paquet de lentilles reçu dans le cadre de mon partenariat avec ma marque fétiche Ethiquable, pour réaliser ces boulettes.

J’ai rajouté à ma recette initiale leurs graines de sésame, l’association sésame /lentilles est vraiment intéressante.

J’adore picorer du bout des doigts, et que ce soit sous forme de falafel, de keftas…les boulettes c’est la vie!!!

C’est convivial, riche en saveurs et les sauces d’accompagnement déclinable à l’infini.

Bon en ces temps de covid ….

La convivialité d’une table pleine de tapas à picorer nous semble bien loin.

Pour nous, je les avais servi avec une bonne salade de roquette à l’huile de noix.

J’ai cuit les lentilles 5mn de moins que le temps indiqué sur le paquet, 15mn donc pour un rendu légèrement craquant.

Une 2ème cuisson est prévue dans la friture.

Le secret des boulettes de légumineuses est une préparation bien sèche, sinon vos boulettes vont se déliter dans votre poêle.

Je vous donne toutes mes astuces, pas d’inquiétude.

Ingrédients pour une vingtaine de boulettes :

500g de lentilles vertes

1 bouquet de persil

2 gousses d’ail

1 oignon

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de sel

Poivre du moulin

1 cuillère à café de graines de cumin

1 pointe de piment

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Huile neutre de friture

Rincer et faire cuire vos lentilles 5 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet.

Égoutter vos lentilles au moins 1h dans la passoire.

Ensuite déposer les lentilles sur un torchon propre afin qu’il absorbe le restant d’humidité.

Dans le bol du mixeur, placer l’oignon, le persil et l’ail.

Mixer finement, ajouter ensuite les lentilles, les épices, le sel, le poivre et le sésame.

Mixer finement.

Débarrasser dans un saladier, ajouter la farine, le bicarbonate.

Mélanger à la cuillère, le mélange doit être sec.

Placer au frigo 1heure.

Former ensuite des boulettes en serrant bien fort.

Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde.

Une fois bien chaude plonger chaque boulette 5 mn.

Retirer à l’aide d’une écumoire.

Déguster chaud.

Accompagnées d’une sauce tomate pimentée c’est un délice.

A vos tabliers !!!