Éclair pistache – chocolat

Un délice absolu de gourmandise!!!

L’association de pistache et de chocolat est juste parfaite.

Pour la pâte à choux je ne déroge pas à la règle c’est forcément la recette de mon papa, qui ne m’a jamais deçue.

Les choux et éclairs sont toujours parfaits, gonflés, aérés à souhait.

C’est une valeur sûre, testée depuis plus de 50 ans!!!

Pour la garniture, j’ai cherché un moment je voulais vous proposer une touche d’originalité.

Pour être honnête j’étais partie sur autre chose mais faute de jolies framboises je me suis rabattue sur une pâte de pistache.

j’ai donc changé ma chantilly au mascarpone par une crème patissiére à laquelle j’ai ajouté de la pâte de pistache.

J’ai opté pour la générosité des saveurs, trop de desserts à la pistache sont insipides dans l’assiette à mon goût…et puis soyons honnête on adore ça!

Pour ma fille, vous commencez à la connaître un dessert doit être chocolaté pour qu’il soit intéressant…c’est la règle.

J’ai opté pour un glaçage au chocolat noir et elle a beaucoup aimé l’association des deux saveurs.

J’ai testé vous le verrez sur les photos d’intégrer une cuillére de pâte pistache dans du fondant blanc et le visuel pour moi n’est pas satisfaisant.

Mon idée initiale était le chocolat et en effet c’était bien meilleur.

Une simple ganache au chocolat noir, et le glaçage était brillant, fondant et la saveur marquée de la pistache faisait un résultat équilibré et gourmand.

Pour une douzaine d’éclairs :

Pour la pâte à choux:

1/4 de litre d’eau

125g de beurre

200g de farine

5 œufs

Pour la crème à la pistache:

500ml de lait entier

4 jaunes d’œuf

100g de sucre en poudre

55g de farine

3 cuillères à soupe de pâte de pistache

Pour le glaçage:

100g de chocolat noir

100g de crème liquide

Commencer par la pâte à choux:

Préchauffer le four à 200 degrés.

Porter l’eau avec le beurre et une pincée de sel à ébullition.

Quand le beurre est totalement fondu, ajouter la farine d’un coup.

Tourner avec une spatule en bois et bien dessécher la pâte quelques minutes sur le feu.

Sortir du feu.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien l’appareil pour les intégrer.

Placer l’appareil dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de gros calibre et pocher les éclairs sur une plaque de cuisson.

Enfourner 25mn.

Il faut qu’ils soient gonflés et bien dorés.

Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière:

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et fouetter à nouveau.

Verser le lait bouillant sur la préparation, bien mélanger.

Transvaser à nouveau dans la casserole et placer sur feu doux.

Remuer jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir.

Lorsque le préparation est encore légèrement tiède ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

Réaliser 3 trous avec une douille lisse sous chaque éclair.

Et pocher la crème avec une douille adaptée.

Bien remplir chaque éclair.

Pour la ganache:

Hacher le chocolat.

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.

Attendre 2mn et remuer pour réaliser une ganache brillante.

Tremper chaque éclair dans la ganache et réserver.

Il n’y a plus qu’à déguster.

Voilà un dessert sans difficulté digne d’un pâtissier

Et vous pourrez dire c’est moi qui l’ai fait!!!

A vos tabliers!!!

2 réflexions au sujet de “Éclair pistache – chocolat”

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