Un incontournable de nos petits déjeuners : le chinois!
Il fût un temps où comme beaucoup je l’achetais et tous le monde l’appréciait mais ça c’était avant….
Avant de tomber sur cette recette qui a largement sa place dans mon grimoire.
Ma fille me le réclame de façon régulière, il est généreux, parfumé et commencer la journée avec une brioche moelleuse ben c’est juste bonheur !!!
Les proportions sont pour un plat de 28cm, il vous restera un peu de crème pâtissière mais c’est quand même tout l’intérêt…il faut racler le fond de la casserole, c’est ça la gourmandise !
Ingrédients :
Pour la pâte :
400g de farine
100ml de lait tiédi
2 oeufs
100g de beurre
60g de sucre
25g de levure fraîche
1 pincée de sel
70g de pépites de chocolat
1 cuillère à soupe d’eau tiède
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Pour la crème pâtissière :
80g de farine
5 jaunes d’œufs
160g de sucre
750ml de lait
1 gousse de vanille
Préparer le levain en mélangeant la levure émiettée, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe 1/2 d’eau tiède.
Laisser gonfler 20mn.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Y ajouter la farine, bien mélanger .
Verser le lait chaud dessus, mélanger.
Transvaser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir.
Pour la pâte :
Dans la cuve de votre robot placer le sel, le sucre, la farine et le levain.
Lancer le pétrissage doucement en ajoutant les œufs .
Faire fondre le beurre, et l’ajouter avec le lait.
Ajouter 1 cuillère à soupe de vanille liquide.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 mn
Laisser pousser votre pâte dans la cuve pendant 2h sous un torchon propre.
Passer ce temps dégazer la pâte et l’étaler au rouleau en rectangle environ de 40cm*20.
Étaler la crème pâtissière dessus (j’avoue être généreuse 😛).
Parsemer de pépites de chocolat (idem niveau générosité)
Rouler la pâte sur elle même pour former un boudin.
Tronçonner en portion de 5-6cm.
Déposer dans un plat rond les tronçons.
Laisser pousser 2 h sous un torchon.
Préchauffer votre four à 170 degrés.
Badigeonner le dessus de lait et enfourner pour 30 mn de cuisson.
Et à ce stade il vous tarde le lendemain matin..,,
A vos tabliers !!!!
La fille du boulanger cuisine... 
Il est super réussi ! On adore ça chez nous, qu’est-ce que c’est bon !
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Nous aussi gros succès à chaque fois
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Bonjour merci pour votre recette de chinois.
La pousse de 2h dans la cuve se fait elle à température ambiante ou à mettre au réfrigérateur ?
Car au moment de l’étaler au rouleau j’imagine que la pâte doit coller?
Merci
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Bonjour, à température ambiante, elle va gonfler.
Puis on dégaze, on farine le plan de travail et sa pâte si besoin ☺️
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Je suis obligé de la mettre au réfrigérateur pour raffermir la pâte afin de l’étaler pour pouvoir faire le boudin.
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Oui ce n’est pas un souci
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