Voilà une entrée fraîche, légère et originale.
Avec les premières chaleurs, à servir bien frais c’est un régal !!!
Un vrai coup de cœur chez nous.
Pour les tartares je prends souvent des crustacés ou des poissons surgelés.
Je les fais décongeler la veille au frigo, je les sèche bien avec du sopalin et je les taille en dés sur une assiette propre.
On parle de poisson crus, on n’est jamais trop prudent.
Ici des crevettes sauvages bio surgelées.
Et la courgettes ramassées jeunes de mon jardin, pourquoi jeune?
Elle n’a ainsi pas de graines d’une part et est particulièrement croquante d’autre part.
Le contraste du croquant et de la chair de crevettes amène un vrai plus au plat.
Pour la déco, j’ai simplement ajouté quelques tagliatelles de courgettes crues dessus mais c’est facultatif, l’essentiel est dessous.
J’ai utilisé le merveilleux vinaigre de mirabelle du domaine des terres rouges En vente ici, il accompagne tous mes tartares, il rehausse le plat avec sa note fruité c’est mon chouchou de la gamme.
Je l’avais déjà utilisé pour mon Tartare de dorade, le goût est tellement généreux qu’on retrouve à la dégustation cette saveur de mirabelle et avec le poisson ou des crustacés crus c’est juste magnifique !
Ingrédients / personne:
4 crevettes crues
1/2 petite courgette
1 cuillère à café d’origan haché
4 brins de ciboulette
1 brin de persil plat
1 cuillère à café de vinaigre de mirabelle
1/2 jus de citron
1/2 zeste de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
A faire 1h avant le repas.
Couper la courgettes en petit dés en évitant le cœur pour ne pas qu’il y ai de graine.
Décortiquer chaque crevette, retirer la partie noire du dos et couper les en dés.
Débarrasser les dés de courgettes et de crevettes dans un saladier.
Arroser du jus de citron.
Ajouter le vinaigre, l’huile les herbes ciselées.
Prélever le 1/2 zeste d’un citron et l’ajouter.
Saler et poivrer
Bien mélanger le tout.
Filmer et réserver 30 mn au frais.
Au moment de servir, tasser la préparation dans un cercle au centre de l’assiette.
Vous pouvez ajouter quelques tagliatelles de courgettes crues pour donner un peu de relief.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 