Joue de porc au cidre et aux pommes

Les joues de porc pour les mijotés, sont de loins mes morceaux préférés, idem avec le bœuf.

Le résultat est ultra fondant, moelleux à souhait.

Vraiment je vous les conseille.

Ici une sauce à base de cidre, et j’ai appuyé la saveur de la pomme avec des quartiers de pomme poêlés, rajoutés au dernier quart d’heure de cuisson.

Une cuisson lente, le genre de plat à oublier sur le feu.

Avec les températures qui se rafraîchissent, l’humidité du week-end, un bon plat mijoté s’impose.

Et en effet nous avons vraiment apprécié les saveurs du fruit dans cette sauce généreuse et réduite.

J’ai utilisé ma chère cocotte en fonte, sur feux doux pendant 3h pour réaliser cette recette.

Pour les proportions je compte 3 joues/personne.

Ingrédients pour 4 personnes :

12 joues de porc

3 pommes

1/2 litre de cidre brut

2 feuilles de laurier

1 brin de thym

1 brin de romarin

1 gousses d’ail

2 échalotes

1 fond de verre d’alcool de pomme (je l’ai remplacé par de l’alcool de prune)

Farine

Huile d’olive

Sel et poivre

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive.

Fariner chaque joue et les faire revenir.

Peler et ciseler l’ail et l’échalote, l’ajouter.

Faire revenir le tout.

Ajouter le cidre afin de recouvrir la viande.

Placer les aromates, couvrir et mettre à feu doux pour 3h.

Saler et poivrer.

Si la sauce réduit trop vite, ajouter un peu de bouillon de volaille.

30 mn avant la fin de la cuisson :

Dans une poêle, faire revenir les pommes pelées en quartier dans un peu de beurre demi sel.

Lorsqu’ils sont dorés, les flamber à l’alcool.

Les ajouter au plat et terminer 15 mn la cuisson.

Servir bien chaud, accompagné de purée, pomme de terre vapeur ou riz.

A vos tabliers !!!