Les brioches chinois sont vraiment réputées pour leurs générosités.
Je vous avais déjà proposé une version classique que vous retrouverez en cliquant Ici
Et une version à la crème d’amande Là
Voilà quelques temps que je n’en avais pas fait, l’arrivée de l’automne demande quand même un peu de réconfort.
Les pommes arrivées sur nos étals m’ont donné l’idée de cette brioche.
J’ai misé sur une petite crème à la noisette, le tout parfumé à la cannelle.
J’ai reçu cette cannelle dans le cadre de mon partenariat avec Alice delice.
En vente Ici sur le site.
Le parfum de cannelle a embaumé la maison lors de la cuisson, l’arôme est généreux et le combo avec les pommes n’est plus à prouver.
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
400g de farine
20g de levure fraîche
50g de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
100ml de lait
100g de beurre pommade
Pour la crème noisette :
125g de sucre
125g de beurre
125g de noisettes en poudre
2 oeufs
1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 voir 4 pommes selon la grosseur
Dans la cuve de votre robot, placer le sel, le sucre, la farine et la levure dessus.
Ajouter les œufs et commencer le pétrissage au crochet à vitesse lente.
Verser le lait légèrement tiédi.
Pétrir pour l’incorporer à la pâte.
Ajouter le beurre pommade et augmenter la vitesse.
Pétrir 15 mn.
La pâte doit être souple et se détacher des parois.
Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2h.
Préparer la crème à la noisette:
Fondre le beurre au micro onde.
Battre le beurre et le sucre afin de le fondre complètement.
Ajouter la poudre de noisette.
Bien remuer.
Finir par les œufs et la cannelle.
Réserver.
Une fois la pâte bien levée, l’étaler sur votre plan de travail fariné sur 1 cm d’épaisseur.
Étaler la crème à la noisette sur toute la surface.
Peler et couper les pommes en fines lamelles.
Au rouleau à pizza ou au couteau, couper des bandes de pâte de la largeur des lamelles de pomme.
Rouler chaque bande sur elle-même pour former un escargot.
Beurrer un plat rond.
Déposer chaque escargot côté pomme vers le haut.
Mettre sous un torchon 1h30 pour une deuxième pousse.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Au pinceau, badigeonner la brioche d’un peu de lait et enfourner pour 30 mn en surveillant la cuisson.
Elle a tout pour elle cette brioche, elle est canon, elle sent bon et elle est terriblement réconfortante.
A déguster tiède ou froide.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 