Cake au chocolat et beurre de cacahuète

Depuis que j’ai découvert le beurre de cacahuète de chez Ethiquable, j’ai fait la paix avec un goût qui est ici authentique et non sucré.

Et du coup pas du tout écœurant, je vous l’ai présenté en version sucré dans Le brownie et en version salée avec Un poulet sauce cacahuète .

En vente Ici

Ici je reviens à l’association avec le chocolat qui matche quand même super bien.

Une version cake pour le goûter, j’ai ajouté des chouchous sur le dessus pour amener du croquant.

J’ai opté pour du cacao non sucré de la même marque

Le résultat est aussi beau que bon, à la sortie du four difficile de résister… l’odeur est alléchante.

Ingrédients :

200g de farine

3 oeufs

25cl de crème liquide entière

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuète

2 grosses cuillères à soupe de cacao en poudre

75g de chouchous

(Si vous voulez les réaliser : 50g de cacahuète non salées et 25g de sucre)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Si vous réaliser vous même les chouchous faire caraméliser les 25g de sucre et y ajouter les cacahuètes, bien les enrober.

Laisser refroidir sur une plaque.

Dans un saladier, placer les sucres et les œufs.

Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la crème, mélanger quelques secondes.

Ajouter la farine et la levure.

Mettre la moitié de cette pâte dans un autre saladier.

Ajouter le beurre de cacahuète d’un côté et le chocolat de l’autre.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser en alternance une cuillère de chaque préparation jusqu’à épuisement.

Concasser grossièrement les chouchous et les disposer en appuyant légèrement sur toute la surface du cake.

Enfourner 40mn.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Stollen à l’amande et au chocolat

Vous allez me dire où est le stollen là dedans ???

Les fruits confits je ne suis vraiment pas fan, monsieur et mini nous idem !

Je voulais en réaliser un l’an dernier déjà mais ces fruits me bloquaient, je veux bien donner de ma personne, mais commencer une brioche le matin pour la cuire le soir et ne pas se régaler…mouaiiiii

J’ai donc décidé de dégainer mon célèbre grain de sel !!!

Pour la base de la recette j’ai misé sur la recette du chef Christophe Felder car j’aime le côté pain brioché du stollen, je ne voulais pas une brioche aux pépites de chocolat.

Il n’y a pas d’œuf dans la recette, et au niveau texture à mon sens c’est parfait.

Le rendu reste très parfumé avec la cannelle, le rhum, le zeste d’orange (pour moi, qui s’accorde mieux avec le chocolat que le citron), les amandes….je vous laisse imaginer le parfum à la sortie du four….

Petit plaisir de la vie ça quand même, lorsque la maison est parfumée de toutes ces saveurs, même les ados sortent de leurs chambres les papilles en éveil 😁

Pour la pâte d’amande: direction ma petite épicerie bio Minervois où je trouve ma pâte d’amande, privilégiez une forte proportion d’amande, je privilégie la version amande complète qui est plus corsée en goût.

La recette peut sembler un peu longue, mais au final ce ne sont que des temps de pause, et le rendu est quand même sublime .

Ingrédients pour 1 stollen :

Pour le levain :

150g de lait

25g de levure fraîche

200g de farine

Le zeste d’une orange

1 gousse de vanille

100g de pâte d’amande

200g de farine

25g de sucre

170g de beurre mou

2 bonnes pincées de cannelle

2cl de rhum

1 cuillère à café de sel

80g d’amandes entières

150g de pépite de chocolat

Pour la finition:

50g de beurre

50g de sucre

1 cuillère à café de cannelle

Sucre glace

Préparer le levain : mélanger, au crochet, dans la cuve de votre robot, le lait, la levure et la farine.

Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1h.

Le levain aura alors doublé de volume.

Ajouter alors dans la cuve le reste des ingrédients : farine, grains de la gousse de vanille, le sucre, le sel, le zeste d’orange, le rhum et le beurre mou.

Pétrir une dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois de la cuve.

Torréfier à la poêle sèche quelques minutes les amandes en remuant souvent.

Les concasser grossièrement au rouleau ou au mixeur.

Les intégrer à la pâte en fin de pétrissage avec le chocolat.

Laisser pousser 1h à nouveau.

Passer ce temps, dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

L’étaler en rectangle.

Former un boudin de pâte d’amande.

L’insérer sur un côté et rouler la pâte dessus.

Laisser pousser 1h30.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Enfourner pour 40mn.

Faire fondre le sucre, le beurre et la cannelle.

Sur le stollen encore chaud, badigeonner généreusement.

Saupoudrer de sucre glace et essayer de patienter.

Je présente mes plus plates excuses à tous les stollenologues qui verront un affront terrible dans cette recette modifiée.

Et si comme nous vous préférez le chocolat aux fruits confits cette recette est pour vous.

A vos tabliers !!!

Les cannelés inratables de Cyril Lignac

Rhalalaaa c’est assez terrible quand même les cannelés.

Une coque croustillante et caramélisée, un intérieur moelleux et parfumé.

Il y a quelques règles à respecter pour obtenir ce rendu.

Une cuisson en deux températures et une réfrigération au moins de 12h de la pâte.

Ainsi les arômes de rhum et de vanille se diffuse au maximum.

J’avoue avoir un peu augmenter la dose de rhum 😁…j’ai mis 3 cuillères à soupe au lieu d’une dans la recette initiale.

Le résultat était parfait à notre goût.

Ce sera donc 3 pour nous !

Au goûter, au petit déjeuner, au dessert avec un bon café ou juste parce qu’il y en a un qui vous fait de l’œil ils sont toujours appréciés.

Je les fais dans des moules en silicone que je beurre légèrement, apparemment les moules en laiton donnent un rendu extraordinaire…

Petit Papa Noël si tu lis cet article..,,

Pour 12 cannelés :

1 gousse de vanille

500 ml de lait entier

25g de beurre (pour le moule)

2 œufs

200g de sucre

1 pincée de sel

3 cuillères à soupe de rhum (hic)

100g de farine

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Ne pas le faire bouillir.

Laisser infuser 15 mn.

Fouetter les œufs, ajouter le sel et sucre.

Ajouter la farine.

Mélanger.

Ajouter le lait infusé et remuer.

Une fois la préparation refroidie, ajouter le rhum.

Couvrir d’un film et réfrigérer au moins 12h.

Le lendemain, préchauffer le four à 200 degrés.

Beurrer les moules et verser la préparation à 1/2 cm du bord.

Enfourner pour 10mn.

Baisser ensuite la température à 190 degrés et laisser cuire entre 45 mn et 1 heure.

Surveiller bien la cuisson, il faut qu’ils soient bien caramélisés.

Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

Et maintenant …bon courage pour résister !

A vos tabliers !!!

Cookies de la petite fille du boulanger

Une recette suivie à la lettre du grand livre de la cuisine du monde aux éditions Hachette et pour ma fille les meilleurs cookies.

Maintenant elle les réalise toute seule.

Aussi je cède ma place et je vous laisse entre de bonnes mains.

A vos tabliers !!!

Bonjour à tous,

Voilà mon premier article de cuisine, je suis donc la petite fille du boulanger 😁

Bon je ne pense pas que l’on va faire une catégorie spéciale pour mes recettes je ne sais en faire que 3 😂

Mais quand j’ai envie de cookies je fais cette recette là.

Maman rajoute des noix de pécan ou des noisettes, pour moi l’ingrédient principal se sont les pépites de chocolat 😁

Je ne sais pas vous, moi il faut qu’ils soient croustillants dessus et fondants dedans.

Pour 4 personnes :

115g de beurre mou

200g de sucre roux

1 gros oeuf

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

220g de farine

2 cuillères à café d’extrait de vanille

200g de pépites de chocolat (il y a écrit 180 sur la recette 😅)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier mélanger le beurre mou et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Ajouter le bicarbonate, la levure, le sel et la farine.

Mélanger avec une cuillère en bois.

Verser la vanille et les pépites de chocolat, bien remuer.

Placer 15 mn au frigo.

Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Faire des boules de pâte comme une noix avec vos mains.

Les placer sur la plaque, bien espacer chaque boule va s’étaler à la cuisson.

Aplatir chaque boule avec votre main légèrement.

Enfourner 15-20 mn selon votre four.

Laisser légèrement refroidir avant de les manipuler.

Déguster tiède ou froid.

Mais franchement tiède quand le chocolat est encore fondu c’est une tuerie !!!!!!

Bon app’

Gaufres de Liège à la cheminée

Absolument fan de mon nouveau joujou !!!

Des plaques à gaufres d’un autre temps pour cuire à la flamme d’un feu de bois.

En vente chez Tompress en suivant ce lien.

Dans le même esprit j’ai les plaques à croque monsieur.

Tout ce que j’aime ces plaques, rétro à souhait.

Je suis partie sur une recette de gaufres de liège, le côté « pâte » me garantissait une réussite sans que la préparation ne s’échappe de mon moule.

Recette largement inspirée par mes collègues Belges avec qui je suis une formation de médecine traditionnelle chinoise.

Mes sources étaient toutes trouvées 😁 et la recette est vraiment top!

La gaufre de Liège se suffit à elle même, un extérieur caramélisé, un intérieur moelleux parfumé à la cannelle.

Traditionnellement les gaufres de Liège se font avec des plaques à large trous… c’est vrai, les puristes vont me tomber dessus, mais s’ils les gouttent à coup sûr je leur cloue le bec 😂

On est quand même pas loin du bonheur !

Ingrédients pour 10 gaufres environ :

500g de farine

200g de beurre

100g de sucre perlé

70g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de cannelle

20cl de lait

2 oeufs

1 sachet de levure boulangère

1 pincée de sel

Faire tiédir le lait et délayer le sachet de levure.

Dans la cuve de votre robot, placer le sel et la farine.

Ajouter en pétrissant à faible vitesse, le lait, les œufs et les sucres.

Ajouter ensuite le beurre mou.

Laisser pousser 2h.

Ajouter le sucre perlé et mélanger à la maryse.

Faire des patons de la taille d’une mandarine.

Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser pousser 30mn.

Je les ai fait cuire à la cheminée, dans un appareil à gaufres électriques, pensez à bien le faire chauffer pour que le sucre caramélise.

3-4 mn de cuisson suffisent à obtenir une coque croustillante.

Déguster chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Fougasse aux gratons de mon papa

Mon papa était originaire de Carcassonne, et une des spécialités qu’il aura apprise chez son patron en tant qu’ouvrier il y a 70 ans est la fougasse aux gratons.

C’est une brioche sucrée malgré la présence de gratons de canard.

L’association peut sembler étrange et pas très vendeuse mais je vous assure c’est délicieux !

Il suffit d’y goûter pour être convaincu.

J’ai réalisé il y a quelques jours des Confits de canard pour mes paniers gourmands de Noël, j’ai profité des gratons obtenus.

Ingrédients pour une grande fougasse:

500g de farine (+70g pour le levain)

170g de beurre à température ambiante.

2 oeufs

5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

2 cuillères à café de sel

140g de sucre

40g d’eau (pour le levain)

25g de levure fraîche

200g de gratons de canard

Commencer par préparer le levain avec 70g de farine, la levure et l’eau.

Réserver 30mn.

Dans la cuve de votre robot, placer le sel, le sucre, la farine.

Commencer à pétrir.

Y ajouter le levain, les œufs, le beurre et la fleur d’oranger.

Pétrir 10 mn environ.

3 mn avant la fin ajouter les gratons.

Couvrir et laisser pousser 2h.

Fariner votre plan de travail

Dégazer la pâte.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Avec le plat de la main l’étaler grossièrement sur toute la plaque.

Laisser pousser à nouveau 2h.

Préchauffer le four à 230 degrés .

Pratiquer des incisions en direction des 4 angles.

Enfourner pour 15mn.

Pendant que la brioche cuit, préparer un sirop avec 50g de sucre et le double d’eau.

Faire bouillir jusqu’à dissoudre le sucre.

Laisser légèrement tiédir et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger .

A la sortie du four, badigeonner de sirop et saupoudrer de sucre.

A consommer tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Petit pain au lait de mon papa

Mon papa pétrissait les pains au lait à la main, un de ces grands jeux était de me donner un bout de paton pour faire pareil.

La magie des mains de boulanger imprégnée de farine naturellement, de tout ce temps passé à façonner, jamais il ne se farinait les mains…aucune pâte ne collait au doigt.

De mon côté tout le paton était dans ma main, je me bagarrais pour le décoller et il passait à l’autre main…les pates avec du lait c’est terrible.

A force d’ajouter de la farine il perdait de leurs textures et moi mon pari d’y arriver cette fois-ci.

Je les ai donc fait au robot sans rougir, c’était ça ou pas de pains au lait !!!

Je les aime parce qu’ils sont ultra fondants en bouche, aromatisés à la fleur d’oranger c’est un régal.

Il ne faut pas trop les cuire pour avoir ce fondant à souhait.

Pour 7 pains:

500g de farine

230g de lait ribot (petit lait pour moi ou lait entier)

20g de levure fraîche

40g de sucre en poudre

10g de sel

80g de beurre mou

1 oeuf pour la dorure

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Sucre en grains pour le décor

Dans le bol du robot placer le sel, le sucre, la farine et la levure (dans cet ordre là, pour éviter le contact du sel avec la levure)

Mouiller avec le lait.

Pétrir à petite vitesse.

Ajouter la fleur d’oranger et le beurre mou.

Augmenter la vitesse et pétrir au crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (au moins 15 mn)

Éteindre et laisser pousser 2h.

Passer ce temps, dégazer la pâte et façonner vos pains au lait.

Badigeonner de l’œuf battu.

Laisser à nouveau pousser 2h.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Badigeonner à nouveau avec l’œuf, pratiquer des entailles avec le ciseau.

Parsemer de grains de sucre.

Enfourner dans un four chaud pendant 15 mn.

Laisser refroidir si vous résister avant de déguster.

A vos tabliers !!!

Pancakes à la pomme

A savourer au goûter ou le petit déjeuner, les pancakes c’est facile, une cuisson ultra rapide.

Je vous avez proposé ma recette de base Ici sans temps de pause.

Ou ceux A la châtaigne pour changer un peu.

La saison des pommes a débuté et outre mon Gâteau aux pommes ultra moelleux , ces pancakes sont une belle association pommes – vanille.

Je les sers avec un bon miel, ils sont absolument délicieux !!!

Je les laisse cuire un peu plus longtemps que des pancakes classiques…1mn de plus / face que l’intérieur, plus épais soit cuit.

J’ai pris des goldens classiques, mais la prochaine fois j’opterai pour des croquantes plus acidulées afin de varier.

Le résultat était parfait!

Pour une quinzaine de pancakes:

3 pommes moyennes

200g de farine

100g de crème fraiche

40g de beurre fondu

20cl de lait

1 œuf

1 gousse de vanille

2 cuillère à soupe de sucre (j’ai préféré du miel de châtaigner)

1 cuillère à café de bicarbonate

1 pincée de sel

Dans un saladier, verser la farine, le sucre ou le miel, le sel et le bicarbonate.

Ajouter l’œuf, la crème, les graines de la gousse de vanille, le beurre fondu, le lait.

Peler et épépiner les pommes.

Les mettre immédiatement dans la pâte pour éviter qu’elles s’oxydent.

Bien remuer pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer 30mn.

Faire cuire dans une poêle anti adhésive 1mn30/ face environ.

Déguster tiéde.

J’ai opté pour ce miel de châtaigner que je trouve extraordinaire!!!

A vos tabliers!!!

Brioche suisse de Christophe Felder

Après plusieurs essais, c’est la recette gagnante qui figure dans mon grimoire.

La pâte à brioche est moelleuse, l’inclusion de crème pâtissière et de pépites de chocolat rend le tout généreux et gourmand.

Une belle façon de commencer la journée, les jours raccourcissent, le rafraîchissement est notable, un peu de douceur pour attaquer du bon pied.

Merci Mr Felder!

C’est pour moi la recette qui se rapproche le plus, de part la texture de la brioche des Suisses de la boulangerie.

Ingrédients pour 8 brioches :

Pour la pâte à brioches:

250g de farine

30g de sucre en poudre

1 petite cuillère à café de sel

10g de levure fraîche

3 œufs

165g de beurre ramolli

Pour la crème pâtissière :

250g de lait entier

2 jaunes d’œufs

50g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

20g de maïzena

1 cuillère à soupe de farine

Pour la garniture :

120g de pépites de chocolat noir

50g de sucre

50ml d’eau

1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure:

1 oeuf entier + 1 jaune d’œufs

Commencer par préparer la pâte à brioche :

Dans la cuve de votre robot placer le sel, le sucre, la farine et dessus la levure (afin qu’elle ne touche pas le sel).

Ajouter les œufs et pétrir au crochet pendant quelques minutes.

Ajouter le beurre en petits morceaux .

Pétrir environ 10mn à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h.

L’aplatir pour la dégazer et placer au frais pour 30mn à 2h maximum.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :

Mettre le lait à chauffer avec la demie gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un saladier mélanger au fouet le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et la farine, bien mélanger.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la gousse de vanille et verser le lait chaud sur la préparation.

Mélanger intimement et remettre le tout dans la casserole sur feux doux.

Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir.

Pour les brioches :

Sortir la pâte du réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte froide au rouleau sur une épaisseur de 4-5 mm.

Sortir la crème du froid et fouetter la pour l’aérer.

Étaler là sur la moitié du rectangle.

Saupoudrer de pépites de chocolat de façon uniforme.

Replier le côté non garni dessus.

Aplatir légèrement pour souder le tout.

Avec un couteau bien aiguisé, découper les brioches de 5cm de largeur environ.

Laisser pousser 2h30 recouvert d’un torchon propre.

Pendant ce temps réaliser le sirop:

Verser le sucre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition jusqu’à dissolution du sucre et laisser refroidir.

Y ajouter l’eau de fleur d’oranger et réserver.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer la dorure en fouettant bien l’œuf et le jaune.

Lorsque les brioches sont levées, les dorer délicatement au pinceau.

Enfourner pour 15mn.

Une fois cuites, les badigeonner de sirop.

Laisser refroidir avant de consommer.

Quoique tièdes, elles sont à tomber!!!

A vos tabliers !!!

Mes kanelbullars

J’adore faire des brioches, de la confection, à la cuisson qui embaume ma maison.

C’est certainement lié à mon enfance, mais c’est d’un satisfaisant !!!

Ici nous sommes loin des saveurs de mon enfance avec une pâte parfumée à la cardamome, et garnie à la cannelle.

Mais vraiment elles sont juste incroyablement addictives.

Au petit déjeuner sur ma terrasse ou l’hiver au coin de la cheminée, de toutes façons elles feront les 4 saisons à la maison.

Ces brioches d’origine scandinave ont été vraiment un coup de cœur.

Pour le façonnage mon ami YouTube et ses tutos m’ont beaucoup aidé, si vous voulez vous en inspirer c’est Ici!

Je me suis largement inspirée du blog Gourmandiserie pour les réaliser.

Ingrédients pour une douzaine de brioches:

Pour la pâte à brioche:

430g de farine de blé

50g de sucre en poudre

12g de levure fraîche de boulanger

5g de sel

3g de cardamome en poudre

150g de lait entier

2 œufs

125g de beurre mou

Beurre à la cannelle:

125g de beurre demi sel mou

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

Dorure:

1 œuf battu

Sirop:

50g de sucre en poudre

50g d’eau

Dans le bol du robot: placer le sucre, le sel, la farine, la cardamome et la levure.

Ajouter les œufs et pétrir.

Ajouter le lait.

Le beurre en morceaux et pétrir pendant 10 bonnes minutes à une vitesse assez élevée que la pâte claque sur les parois.

Placer dans un saladier et laisser pousser 2 h.

Réaliser le beurre à la cannelle en mélangeant le beurre demi sel, la cannelle et le sucre.

Reserver.

Étaler la pâte en un grand rectangle et tartiner du beurre à la cannelle.

Replier la pâte en 3 en chevauchant les plis.

Le premier pli au 2/3 et le troisième dessus.

Étaler à nouveau au rouleau.

Tailler de longues bandes de 2 cm d’épaisseur et façonner comme sur la vidéo postée plus haut.

Placer chacune sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser pousser 1h30.

Préchauffer le four à 185 degrés.

Dorer chaque brioche à l’œuf battu et enfourner pour 25mn en surveillant.

Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau et à la sortie du four badigeonner chaque brioche.

Laisser refroidir sur une grille si vous arrivez à ne pas craquer.

A vos tabliers!!!