Vous l’aurez compris ma Tati Carmen était un vrai bec sucré, une vraie gourmande, jamais non à une petite glace ou un gâteau…jamais!
Elle m’avait donné cette recette de petits biscuits de Noël, en me disant comme ça tu m’en feras!
Et en effet avec une infusion dans la cuisine de ma grand mère ils avaient parfaitement accompagné une de nos nombreuses après-midi papotage.
J’ai retrouvé son bout de papier et tout m’est revenu, après-midi nostalgie en vue.
Je vous avez présenté l’an dernier Mes sablés de Noël la recette diffère au niveau des proportions et elle est plus marquée au niveau du citron avec le jus qui s’y rajoute.
La cannelle est plus présente et puis elle a une saveur particulière cette recette…
Attention à faire la veille, la recette prévoit 24h de pause au frigo.
Je réalise une plaque de chaque cuisson : mon mari et ma fille les préfère mous, moi bien cuits qui croque sous la dent.
5 mn de cuisson feront la différence.
Ingrédients :
250g de beurre demi sel pommade
250g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20g de cannelle
150g d’amandes moulues
1 zeste et 1/2 jus de citron
1 œuf
400g de farine
2 jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
Dans la cuve de votre robot:
Placer la farine et le beurre, pétrir doucement à la feuille pour sabler.
Ajouter l’œuf.
La poudre d’amande, les sucres.
Le zeste, le jus, la cannelle.
Former une boule de pâte légèrement aplatie.
Filmer et placer 24h au frigo.
Le lendemain sortir la pâte 1/2h à température ambiante.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Je vous conseille de l’étaler avec la paume de la main sur une épaisseur de 5 mm environ.
Découper avec des emporte-pièces.
Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 mn pour des biscuits plus mous et 15 mn pour du croustillant.
J’ai déjà réalisé cette bûche il y a 5 ans, et j’avais adoré les saveurs coco-ananas, un classique sans prise de risque qui avait rencontré un franc succès.
De plus elle est très simple à réaliser et assez rapide.
Si vous voulez vous lancer c’est avec celle-ci qu’il faut commencer.
Pour mes bûches fruitées je commande mes pulpe de fruits sur le site Meilleur du chef, elles sont naturelles et le goût du fruit ne vous décevra pas.
C’est une valeur sûre !
Elle se compose d’une dacquoise coco, de morceaux d’ananas frais flambés au rhum ou pas (comme vous le souhaitez), d’une mousse bavaroise à l’ananas et d’un miroir ananas.
Cette bûche étant pour offrir à une famille avec un petit garçon, j’ai privilégié l’ananas frais, lorsque je l’avais réalisée pour Noël j’avais fait caraméliser les dés d’ananas avec 1 cuillère à soupe de sucre et j’avais flambé le tout au vieux rhum vanillé.
La recette est très simple et peut être réalisée à l’avance puisque congelée.
Ma copine Faustine.photography m’a fait l’honneur d’une séance photo, j’ai beaucoup à apprendre de son expérience, elle me guide et me conseille.
Vous pouvez la retrouver sur les réseaux sociaux sous ce nom là.
Je ne prends pas toujours le temps nécessaire pour de belles photos, je vais faire un effort en ce sens, quand je vois le rendu de ses photos…elles sont magnifiques !!!
Ingrédients pour 10-12 personnes :
Une feuille de papier Rhodoïd au dimension de la gouttière à bûche
Pour la dacquoise coco:
5 blancs d’œufs
100g de sucre semoule
150g de noix de coco râpée
Pour la mousse ananas :
500ml de pulpe d’ananas
50g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
40cl de crème fraîche liquide entière bien froide
4 feuilles et demi de gélatine
1 ananas Victoria en tranches
Pour le miroir :
500ml de pulpe d’ananas
4 feuilles de gélatine
5 gouttes de colorant jaune
2 cuillères à soupe de crème fraîche
À faire au moins la veille :
La dacquoise coco:
Préchauffer le four à 170 degrés.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tracer au crayon la dimension de la gouttière à bûche.
Monter les blancs en neige, lorsqu’ils sont mousseux ajouter le sucre en deux fois.
Continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Ajouter la noix de coco râpée et à l’aide d’une maryse mélanger délicatement.
Couler sur la plaque au dimension de la bûche, vous pouvez aussi le pocher à l’aide d’une poche à douille.
Enfourner en surveillant la coloration 20-25 mn.
Laisser refroidir.
Pour l’insert au fruits.
J’ai simplement coupé les tranches d’ananas Victoria en 2, pour les flamber vous avez l’explication plus haut.
La mousse ananas :
Faire tremper les feuilles de gélatine au moins 10mn.
Sucrer avec les 2 sucres la pulpe d’ananas.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème dans une casserole.
Y faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées.
L’ajouter à la pulpe d’ananas sucrée et bien remuer.
Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter la pulpe d’ananas en remuant à l’aide d’une maryse.
Pour le montage:
Placer la feuille Rhodoïd dans la gouttière.
Couler la mousse à l’ananas jusqu’à 1 cm du bord.
Placer les demi tranches d’ananas caramélisées ou frais.
Poser dessus la dacquoise taillée au dimension du moule.
Congeler au moins une nuit.
6h avant la dégustation :
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer 3 cuillère de pulpe d’ananas.
Essorer les feuilles de gélatine et hors du feu les dissoudre.
Mélanger au reste de pulpe et ajouter la crème et le colorant.
Attendre que le mélange s’epaississe un peu.
Démouler la bûche congelée.
Sur une grille couler le miroir sur la bûche en évitant les aller retour.
Mon beau frère a offert à ma fille un lot de Snickers, étant je l’avoue et plaide coupable, assez pénible sur l’alimentation.
Nous ne consommons quasiment aucun produits transformés et encore moins ceux-là.
Mon mari qui aime ça les a mangé, ma fille n’y a pas touché (petite victoire pour mes convictions 🤪) ils étaient à disposition et elle prenait le pot de miel à côté 🎉🎉🎉.
Je m’égare !!!
Il faut quand même se l’avouer, l’association de caramel et de cacahuète c’est quelque chose !
Et là illumination une bûche façon snickers!!!
Il y en a plusieurs sur internet moi je voulais un coeur fondant au caramel au beurre salé (celui qui fait des fils) avec des cacahuètes torréfiées dedans.
Une mousse à la cacahuète autour.
Et un socle en chocolat pour l’apport chocolaté du Snickers.
J’ai voulu tester le flocage, c’était une première car l’apport en sucre me semblait suffisant.
Je réalise toujours des miroirs mais ils sucrent la préparation.
J’ai simplement badigeonner de chocolat blanc pour la déco, qui aurait mérité c’est vrai un peu plus de travail.
Mais le goût de cette bûche est parfait !
Vraiment l’équilibre des saveurs est exactement comme je le voulais.
Au niveau timing, je vous conseille 3 jours avant, voir bien plus puisqu’elle est congelée pour être floquée ensuite.
Au niveau des indispensables, sans feuille Rhodoïd pour démouler votre bûche elle restera dans sa gouttière.
La recette est un peu longue, mais il suffit de suivre chaque étape et le résultat est vraiment dément.
Ingrédients :
Pour le pralin cacahuète :
225g de cacahuète non salées
175g de sucre
30g d’eau
1 pincée de fleur de sel
Pour la mousse à la cacahuète :
150g de lait
160g de pralin à la cacahuète
50g de chocolat blanc
215g de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
Pour l’insert caramel :
3 cuillères à soupe de cacahuète torréfiée (prélevées sur celle du pralin)
200g de sucre
4 cuillères à soupe d’eau
100g de beurre salé
2 cuillères à soupe de mascarpone
Pour le biscuit au chocolat :
30g de sucre
15g de pâte d’amandes
5g de miel
45g de jaunes d’œufs
2cl d’eau chaude
15g de chocolat noir
70g de blancs d’œufs
30g de sucre
85g de farine
10g de cacao amer
Pour le décor :
1 bombe de flocage marron
Chocolat blanc fondu
Au moins 3 jours avant :
Faire le pralin au cacahuète :
Préchauffer le four à 160 degrés, torréfier les cacahuètes environ 10 mn sur une feuille de papier sulfurisé.
Réserver l’équivalent de 3 cuillères à soupe pour les placer dans l’insert au caramel.
Faire un caramel avec le sucre dans une casserole à fond épais et l’eau.
Ne pas le remuer.
Lorsqu’il a une belle couleur ambrée, le couler sur l’ensemble des cacahuètes.
Laisser refroidir complètement.
Casser ensuite des morceaux de ce caramel au cacahuètes, à l’aide d’un mixeur réduire en poudre.
Ajouter la fleur de sel et réserver.
Pour l’insert caramel au beurre salé :
Placer le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau.
Faire chauffer le tout, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée, comme pour le pralin.
Hors du feu ajouter les dés de beurre demi-sel.
Remettre un peu sur le feu si le caramel cristallise.
Une fois homogène ajouter le mascarpone et une pincée de fleur de sel.
Une fois tiédi, ajouter les cacahuètes torréfiées.
Couler dans des moules en silicone à insert.
Congeler bien à plat, pour éviter les coulures.
Pour la mousse à la cacahuète :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide au moins 10 mn.
Faire chauffer le lait.
Ajouter le pralin à la cacahuète.
Mixer au mixeur plongeant.
Ajouter la gélatine, mixer à nouveau.
Faire fondre le chocolat blanc, l’ajouter au lait chaud et mixer.
Ajouter la crème froide et mixer à nouveau.
Filmer au contact et réserver au frais.
Au moins la veille :
Faire le biscuit au chocolat :
Préchauffer le four à 160 degrés
Faire fondre le chocolat noir.
Dans un grand bol haut placer la pâte d’amande, le miel, les jaunes d’œufs et mixer au mixeur plongeant.
Ajouter le chocolat et l’eau chaude.
Puis la farine et le cacao.
Mixer à nouveau.
Monter les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement au mélange précédant.
Lorsque la préparation est homogène, l’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, où vous aurez dessiné l’empreinte de votre bûche, afin qu’il soit à la bonne dimension.
Enfourner 15 mn en surveillant.
Laisser refroidir.
Sortir la crème à la cacahuète du frigo, dans le bol du robot muni de l’accessoire fouet, monter comme une chantilly.
Plaquer une feuille de Rhodoïd dans votre gouttière à bûche en la faisant dépasser pour faciliter le démoulage.
Couler jusqu’à mi hauteur la chantilly à la cacahuète.
Démouler et placer au milieu l’insert caramel.
Recouvrir du reste de chantilly.
Bien lisser la surface et congeler.
Une fois le biscuit parfaitement refroidi le tailler exactement au dimension de la bûche et le poser sur la crème cacahuète qui aura raffermie au congélateur.
Filmer et réserver une nuit au congélateur.
6 heures avant la dégustation :
Sortir la bûche du congélateur, la démouler sur une grille.
La floquer.
Faire fondre un peu de chocolat blanc et en badigeonner la bûche.
Dresser dans son plat de service et réserver au frais jusqu’au dessert.
C’est une recette qui est longue c’est vrai, elle peut faire peur mais vraiment elle vaut le coup cette bûche est légère en bouche, la mousse cacahuète fond littéralement.
L’insert est gourmand, les cacahuètes entières à l’intérieur sont très agréables.
Je regrette ma deco et mes photos, cette journée avait été bien trop longue et épuisante, je n’ai pas eu le temps… mais le goût est vraiment bluffant j’ai donc décidé de vous la présenter quand même.
Voilà une façon originale de présenter un magret de canard.
J’ai découvert cette présentation lors d’un repas au relais Chantovent à Minerve, et la cuisson du magret était absolument parfaite, les pétales se détachent, rosé à cœur une découverte absolue !
Je vous conseille absolument leurs produits, comme pour l’huile de noix et le vinaigre reçus, dés l’ouverture du pot d’ail des ours on comprends que ce ne sera pas une sauce insipide noyée dans l’huile.
Le goût est corsé et l’association avec le canard et absolument sublime.
Bon l’idée des rosaces c’est bien joli…mais comment les faire tenir ??? Le chef du Chantovent étant un copain je me suis permise de lui demander son astuce…et réponse immédiate et spontanée : t’inquiète je viens chez toi et je te montre!
20 mn après un chef dans ma cuisine!!!
Définition du partage en cuisine, partage spontané, bienveillant et formateur.
Le temps est morose, les actualités effrayantes…à chacun ces protections, moi c’est les préparatifs de Noël.
J’assume être une dingue de Noël absolue!!!
Et dans cette morosité ambiante, tester mes entrées de fêtes suffit à me mettre du baume au cœur.
Dans le cadre de mon partenariat avec le Domaine des terres rouges, j’ai reçu entre autres une huile de noix En vente ici et un vinaigre à la pulpe de mirabelle Ici
Des produits de qualité, du goût, je voulais les consommer tel quel pour que le goût soit mis à l’honneur, et je ne l’ai pas regretté.
Je suis ravie de ce partenariat, leurs produits sont juste extraordinaires!!!
Résultat un mélange subtil des saveurs, un tartare à tomber!
Le citron caviar et le tartare, il suffit d’y goûter pour comprendre qu’il est indispensable.
Comme les guirlandes ou les boules sur le sapin, le citron caviar dans un tartare c’est sublime.
Vous pouvez désormais en trouver dans les magasins comme grand frais.
Mais quand vous croquez dans une de ses billes parfumées, sans qu’il y ait l’acidité du citron vert classique, mélanger au poisson, aux aromates c’est vraiment parfait.
Pensez à bien assaisonner votre tartare, c’est primordial.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux filets de dorade
2 échalotes
1 citron caviar ou 1 citron vert
1 cuillère à soupe de petites câpres
4 cuillères d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de mirabelle
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe d’aneth
Sel et poivre
Couper le filet de dorade, avec un couteau bien aiguisé, en petit dés.
Réserver dans une boîte hermétique.
Hacher au couteau les herbes, les câpres et l’échalote.
Les mélanger au poisson.
Ouvrir le citron et prélever les petites graines ou le jus du citron vert.
Les ajouter à la préparation avec l’huile et le vinaigre.
Bien saler, poivrer.
Bien mélanger et laisser reposer au frais au moins 1h.
Ici servi avec des jeunes pousses d’épinards, une bonne salade de roquette ferait tout aussi bien l’affaire.
Ultra simple à réaliser, l’ensemble des ingrédients est simplement portés à ébullition dans une casserole, ensuite le degrés de température définira la texture de vos bonbons.
Les miens ne sont pas tout à fait durs…mais ne sont pas mous non plus…. j’ai visé cette texture pour pouvoir les glisser dans mes pochettes cadeaux.
Comme tous caramels ils collent au dent et c’est juste parfait 😁
Ingrédients pour 2 petits sachets :
250g de sucre
100g de crème liquide
4g de fleurs de sel
30g de beurre
1 cuillère à café d’arôme vanille
60g de miel
Placer tout les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.
Avec un thermomètre de cuisson porter le tout à 130 degrés et couper le feu.
Ajouter la fleur de sel, mélanger.
Et couler immédiatement dans un plat chemiser de papier sulfurisé de 20*20 environ.
J’ai détourné une recette du blog d’Audrey cuisine (bien sûr il a fallu que j’y colle mon grain de sel) cette recette m’a plus par sa simplicité et hormis la cuisson du foie minute, elle peut être réalisée à l’avance.
Tout le monde a apprécié je l’ai parfumé délicatement à la cardamome, et l’association châtaigne / oignons / foie gras était vraiment extra!!!
J’ai utilisé des oignons de Roscoff comme indiqué sur la recette originale et leurs saveurs sucrées et douces m’a vraiment plu.
Couper l’oignon en tranches, et les pommes de terre pelées en dés.
Faire revenir les oignons et les pommes de terre dans le beurre fondu jusqu’à ce que les oignons soient transparents .
Mettre le bouillon, la boule à thé avec la cardamome et couvrir d’eau
Laisser frémir 25 mn.
Saler et poivrer
Enlever la boule à thé
Mixer pour obtenir un velouté homogène.
Réserver.
Crémeux à la châtaigne :
Faire fondre le beurre et faire revenir les châtaignes quelques minutes.
Mouiller avec le lait et la crème
Porter à ébullition 5 mn.
Saler, poivrer et mixer finement le tout.
Si votre mélange est trop épais mouiller avec un peu de lait.
Réserver.
Croûtons :
Préchauffer votre four sur position grill à 190 degrés
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four
Étaler dessus vos dés de pains durs
Arroser d’un filet d’huile d’olive
Saupoudrer d’ail semoule
Enfourner 5-6 mn que les croûtons soient dorés
Réserver
Au moment de servir, placer au fond de l’assiette 2 cuillères à soupe de crémeux à la châtaigne, ajouter 2 louches de velouté d’oignons
Foie gras poêlé :
Trancher votre foie gras frais
Faire bien chauffer la poêle à feu vif
Déposer les tranches 1mn30 sur chaque face
Saler avec une pincée de fleur de sel, déposer sur l’assiette et servir aussitôt accompagné de quelques croûtons.
La consigne est vraiment de prendre chaque composants à chaque cuillère c’est vraiment délicieux.
Cette recette ne présente aucune difficulté dans sa réalisation, dans sa version originale elle était servie avec des œufs pochés, j’ai opté pour un foie gras poêlé pour un aspect plus festif.
La première fois que nous avons gouté ce foie gras c’était chez des amis, ils nous présente un foie roulé comme un saucisson, au fondant incomparable.
Avec mon mari nous étions conquis, je demande comment ils ont cuit ce foie pour avoir un résultat pareil et la réponse a été ben il n’est pas cuit!!!
Première réaction oh b…. il est cru et dis comme ça, un foie gras cru c’est juste impossible, n’ayons pas peur des mots c’est degueu !!!
Mais après explications de la recette faite 8 jours avant ben il est cuit au sel, comme le serait du jambon ou ma Poitrine sechée.
Bon ben maintenant qu’on a compris on se ressert tiens !!! Pour calmer nos émotions…
Et très rapidement cette recette est de loin la préférée de la famille.
Je vous donne les proportions pour 500g à vous les règles de 3 pour convertir en fonction du poids de votre foie.
Petit clin d’œil à Claire et oui la règle de 3 encore et toujours, merci pour ta patience lorsque j’avais 9 ans sans quoi mon foie serait trop fade ou trop salé.
Ingrédients :
1 lobe de 500g
6 g de sel
1 g de poivre
1cl d’armagnac
Lait
Lorsque je déballe mon foie gras, je le laisse toujours plusieurs heures, voire une nuit dans du lait pour éliminer le fiel et l’amertume.
Bien le sécher.
Et arrive l’étape du deveinage et j’avoue que malgré le nombre incalculable de tutos internet le deveinage n’est pas mon ami.
Je fais au mieux pour ne pas trop l’abîmer..
Une fois cette étape passée mettre le foie dans un saladier pour le peser et à vous la règle de 3.
Saler, poivrer et arroser d’armagnac en frottant bien partout.
Laisser reposer au minimum 2 heures.
Poser un papier film sur votre plan de travail
Déposer votre foie dessus et rouler le plus serrer possible.
Renouveler l’opération en serrant fort.
Placer au fond du frigo pendant une bonne semaine avant de déguster.
Soirée fille avant les fêtes, j’ai voulu du simple mais attention du bon et du goût et si en plus le rendu peut être joli ma foi ….
J’ai opté pour 2 sapins feuilletés : un à la tapenade maison et l’autre au pesto.
Vous pouvez varier les plaisirs à l’infini en version salé comme en sucré d’ailleurs.
Il ne faut simplement pas hésiter à être généreux sur la couche de garniture au risque sinon que vos feuilletés soient un peu sec.
J’ai utilisé des pâtes du commerce par manque de temps, la fille du boulanger comme toutes femmes parfois elle a le temps et l’envie et puis parfois le supermarché du coin lui sauve la mise…et c’est très bien comme ça 😁
Pour 1 sapin feuilleté
2 rouleaux de pâte feuilleté rectangulaire
Garniture au choix
1 oeuf battu pour la dorure
Préchauffer votre four à 180 degrés
Étaler la première pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tartiner généreusement l’ensemble de la pâte de la préparation de votre choix.
Recouvrir de la deuxième pâte.
Découper à l’aide d’une roulette à pizza un grand triangle, retirer les bords.
Découper comme sur la photo des bandes de 1 cm de part et d’autres et les rouler sur elle même.
Badigeonner au pinceau avec l’œuf battu et enfourner 25 mn que votre sapin soit doré mais sans plus sinon il sera sec.
Laisser refroidir avant de le transvaser sur le plat de service.
Pour un apéritif de fêtes la présentation est parfaite !!!
