Tablette chocolat home made

A la base j’avais sorti mon moule à tablette pour occuper les enfants pendant le confinement, nous avons donc réalisé avec ma fille et mon petit neveu de 4 ans une tablette ludique où le chocolat fondu vient recouvrir une garniture de diverses sucreries.

Le mot ludique exclue le travail du chocolat et son fameux temperage !

Donc la première tablette a beaucoup plu aux enfants mais l’apparence un peu blanchâtre, sans croquant m’a laissé sur ma faim.

Et plutôt que des décors en tout genre je me suis orientée vers le classique mélange amande/chocolat.

Qui est de loin mon préféré, je suis une vraie amatrice de chocolat et pour moi le mélange chocolat / amandes c’est le summum de la gourmandise, c’est personnel mais les mélanges d’épices dénature le brut du chocolat à mon goût.

Les amandes je les torréfie toujours pour en marquer le goût, et pour le choix du chocolat j’ai fait une noire et une blanche.

Chacun à ses températures de temperage mais ce n’est pas non plus un grand travail.

J’utilise du chocolat de couverture en pistole pour ma part et mon fameux bain marie que je vous présentais il y a peu.

L’indispensable bien sur est le thermomètre.

Ingrédients pour une tablette

250g de chocolat de couverture

50g d’amandes ou noisettes

Enfourner les amandes dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 mn.

Il faut que les amande soient légèrement brunies.

Pour le chocolat noir:

Mettre le chocolat noir au bain marie, une fois fondu mettre le thermomètre.

Lorsque la température atteint 50 degrés retirer la casserole du feu.

Hors du feu baisser en remuant la température à 28 degrés.

Remettre sur le bain marie pour atteindre 32 degrés.

La dernière étape est rapide.

Couler une partie du chocolat dans la tablette.

Disposer les amandes et couler le reste du chocolat.

Lisser le dessus et laisser refroidir avant le démoulage.

Pour le chocolat blanc :

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et mettre le thermomètre.

Atteindre la température de 50 degrés.

Sortir la casserole du bain marie, remuer pour atteindre la température de 26 degrés.

Remettre sur le feu pour remonter à 29 degrés.

Couler une première couche de chocolat sur la tablette.

Disposer les amandes et couler le reste.

Lisser la tablette et laisser refroidir avant de démouler.

Cette histoire de température peut faire peur mais vraiment ça vaut le coup le chocolat est parfait.

A vos tabliers !!!

2 réflexions au sujet de “Tablette chocolat home made”

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