Je vous avais présenté mon fumage à chaud avec un beau filet de saumon Recette ici, c’est une recette qui plait beaucoup sur le blog.
J’ai découvert chez mes chouchou Tompress des copeaux de citronnier pour varier les saveurs En vente ici, et le résultat est subtil mais vraiment intéressant.
Nous avons adoré !!!
Pour rester dans la saveur, une mayonnaise citronnée et c’était parfait.
L’intéressant dans ce type de recette c’est que vous pouvez tout à fait faire votre poisson la veille il n’en sera que meilleur.
Sans parler du côté bluffant quand vous le posez sur la table et zéro difficulté s’il vous plaît.
Avec l’arrivée des beaux jours, un poisson froid, une mayonnaise fraîche au citron on est quand même sur un bon combo.
J’ai ajouté une petite touche de fenouil sauvage dans la mayonnaise, vous pouvez le remplacer par de l’aneth.
J’ai simplement ciselé les parties aériennes très fine mais très parfumées.
Je l’ai fini le lendemain dans une salade de pomme de terre tiède aux oignons rouges.
Ingrédients pour 1 beau filet de saumon :
Gros sel
1 filet de saumon
1 jaune d’œuf
1 bonne cuillère à café de moutarde
Huile de pépin de raisin
Sel- poivre
Le jus d’un citron et son zeste
1 cuillère à café de fenouil sauvage ciselé
J’ai laissé 45 mn mon filet de saumon dans du gros sel en bas de mon frigo, après avoir enlevé les arêtes à la pince.
Je l’ai ensuite fumé à chaud avec les copeaux de citronnier 30 mn.
Laisser refroidir et placer au frigo.
Pour la mayonnaise :
Placer le jaune d’œuf avec le sel, le poivre et la moutarde dans un bol.
Fouetter au fouet électrique ajouter le jus de citron.
Ajouter l’huile en filet et monter vigoureusement la mayonnaise selon la quantité souhaitée.
Ajouter le zeste et le fenouil à la fin et mélanger.
Servir bien fraîche en accompagnement du poisson.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 