Pâte et gelée de coing de Tati Carmen

Vous l’aurez compris dans la famille Mme Confiture, gelée en tout genre c’était Tati Carmen.

C’est naturellement dans son grimoire avec son écriture en point et liée que je suis allée chercher la recette de la pâte de coing et gelée.

Quand mon amie Nathaloch m’a téléphoné j’ai des coings pour toi : avant même d’avoir mon cageot plein devant le nez je fouinais dans le grimoire de Tati.

Pour la pâte de coing:

Pour 1 kg de coing ( attention une fois pelés et épépinés)

900g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Laver les coings et les frotter sous l’eau

Couper les coings en 4 laisser les pépins et la peau .

Les placer dans le confiturier et les couvrir d’eau.

Porter à ébullition 40 mn pour blanchir les coings

Laisser refroidir, peler et épépiner en prenant soins de garder les pépins

Conserver bien le jus pour la gelée ( rien ne se perd)

Passer les coings au presse purée ( bon ok j’ai triché j’ai fait au mixeur)

Et peser la purée obtenue c’est sûr cette base que l’on compte 1 kgs de fruit pour 900 g de sucre .

Mettre le sucre vanillé, le sucre poudre et la purée dans la casserole et c’est partie pour la séance de muscu il m’a fallu 1h15 pour avoir la pâte qui se détache de la casserole signe infaillible que votre pâte est cuite .

Étaler chaud dans un plat et patienter 2 jours pour qu’elle durcisse .

Je mets toujours une assiette à part pour que les gourmands de la maison piochent 😉

Pour la gelée :

Récupérer le jus de cuisson des coings, peser le jus et compter pour 1 kg de jus , 900 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.

Placer le jus, les sucres et les pépins dans une casserole ( je mets les pépins dans une boule à thé)

Compter 45 mn de cuisson

Il faut une consistance de gel

Retirer les pépins et mettre en pots

Pour ma part j’ai stérilisé 30 mn à ébullition

Avec du fromage ou au fond de vos yaourts nature cette gelée parfumée et juste parfaite !

Prêt pour la séance de muscu??? Ben à vos tabliers !!!