Mousse aux asperges et au saumon

Dans le cadre de mon partenariat avec le Domaine des terres rouges j’ai reçu un pot un pot d’asperges blanches au naturel.

J’avoue que ce pot ne m’inspirait pas de recette hivernale ou réconfortante pour affronter le froid ambiant.

Et en cherchant une idée pour mon entrée de Noël, je me suis dit qu’une pana cotta à l’asperge pour manger avec mon saumon fumé serait parfaite.

Ultra simple et à préparer à l’avance : choix idéal et en plus gros succès pour cette entrée que tout le monde a apprécié.

Présentées dans des verres à martini pour le côté festif et élégant.

J’ai parfumé le tout à l’estragon, saveur qui je trouve s’accorde parfaitement avec l’amertume de l’asperge blanche.

Ingrédients pour 4 verrines:

Un petit pot d’asperges blanches 110g

1 cuillère à café d’estragon

25cl de bouillon de volaille

10cl de crème

2 feuilles de gélatine

4 tranches de saumon fumé en dés

Sel et poivre

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide 10 mn.

Couper les asperges en tronçons.

Dans le bol du robot mixer les asperges, l’estragon et la crème.

Faire chauffer le bouillon.

Y dissoudre les feuilles de gélatine essorée.

L’ajouter dans le bol du mixeur, mixer.

Saler et poivrer.

Repartir dans les verrines de votre choix.

Placer au frigo au moins 2h.

Parsemer de dés de saumon.

Servir frais.

A vos tabliers !!!

Blinis super facile

J’avais réalisé l’an dernier des blinis à la farine de sarrasin Recette ici.

J’ai voulu pour accompagner mon saumon fumé, des blinis plus traditionnel et j’ai dégainé ma recette Marmiton.

Recopiée il y a quelques années, cette recette et ultra simple et excellente.

Les blinis sont gonflés, moelleux, la cuisson est toujours ultra rapide.

Dans une crêpière, j’en cuit 4-5 à la fois.

Voilà des années que je n’achète plus de blinis, l’essayer c’est l’adopter!

Pour une douzaine de blinis:

1 yaourt grec

100g de farine

1 sachet de levure chimique

1 oeuf

1 pincée de sel

Placer dans un saladier la farine.

Ajouter l’œuf, le yaourt et la levure.

Saler.

Bien mélanger.

Placer au frais au moins une heure.

Beurrer une crêpière avec un pinceau, déposer des petits tas de pâte.

Au première bulle, retourner vos blinis.

Cuire 2 mn sur l’autre face.

Déguster tiède ou froid.

Dans une boîte hermétique il conserve leurs moelleux.

Quelques secondes au micro ondes et vous les aurez tièdes.

A vos tabliers !!!

Saumon fumé au bois de hêtre

Je vous avez présenté ma recette de saumon fumé à chaud Ici, la texture est fondante, la chair est cuite et fumée, c’est un délice.

Ici je vous présente un dos de saumon fumé à froid.

C’est une portion de dos pour être exacte, le dos entier sera fumé à Noël.

Cette technique est une à froid, dans mon nouveau joujou, cadeau de mon mari…

Si vous voulez investir dans un fumoir je vous recommande le site Tompress, le rapport qualité / prix est plus qu’intéressant, la robustesse, les accessoires pour le fumage vous avez tout Ici.

Au niveau du fumage à froid, le rendu de votre filet de saumon est identique à celui sous vide de votre supermarché, mais comme dit ma fille 1000 fois meilleur!!!

Elle a eu du mal à attendre que je finisse les photos.

Ingrédients :

Un filet de saumon entier

2kgs de gros sel de Guérande

2 tasses de sucre

Retirer à l’aide d’une pince les arrêtes du filet.

Mélanger le sucre et le sel.

Dans un plat adapté, faire un lit de gros sel.

Poser le saumon côté peau dessus.

Recouvrir du reste de sel/sucre.

Laisser 2h au frigo.

Rincer ensuite le filet sous l’eau froide afin de le débarrasser du sel.

Bien bien l’éponger.

Lancer le fumoir pour 4 heures.

J’ai choisi la classique sciure de hêtre, vous pouvez varier les saveurs.

Garder 24h au frigo avant de déguster.

A vos tabliers !!!

Tarte soleil au saumon

Il fallait que je teste mon dernier joujou: la planche de cuisson de chez Emile Henri reçue dans le cadre de mon partenariat avec Tompress.

Du monde dimanche midi, je m’oriente desuite vers une version salé de la tarte soleil.

J’aime beaucoup ces tartes, posées au centre de la table chacun se sert, elles font toujours leur petit effet, et si en plus le goût est là c’est le combo parfait.

A mon sens il faut une vraie garniture, bien présente et aux goûts généreux pour que les saveurs au final ne soient pas oubliées dans le feuilletage.

J’ai voulu faire plaisir à ma fille avec une version au saumon fumé.

Au final elle a été très appréciée et l’ajout de crème apportait une touche d’onctuosité intéressante.

Elle n’était absolument pas sèche et le goût était là.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes

2 cuillères à soupe de crème légère semi épaisse

1/2 cuillère à café d’origan ciselé

1 cuillère à café d’aneth ciselé

6 tranches de saumon fumé

10 tranches d’emmental pour sandwich

Poivre du moulin

2 pâtes feuilletées

Pour la dorure: un jaune d’œuf battu et graine de sésame

Préchauffer le four à 180 degrés

Préparer dans un bol la sauce en mélangeant le fromage et la crème.

Saler très peu, poivrer bien.

Y incorporer l’estragon et l’aneth et bien mélanger.

Réserver.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour moi sur ma planche de cuisson; déposer un premier disque de pâte feuilletée.

Y étaler la crème aux herbes bien jusqu’au bord.

Placer le saumon pour qu’il recouvre toute la pâte.

Et recouvrir avec les tranches de fromage.

Recouvrir du second disque de pâte.

Poser un verre au centre du rond.

Tout autour avec un couteau bien aiguisé faire vos rayons de soleil en étant régulier.

Tourner ensuite 2 fois chaque parties découpées.

Retirer le verre.

Badigeonner d’un jaune d’œuf battu et parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour 30 mn en surveillant la couleur.

Déguster de préférence chaud.

A vos tabliers !!!

Saumon à la plancha

Le saumon à la maison, mon mari et ma fille en sont fans!!!

Pour ma part quand il y a du sauvage à un prix raisonnable je me délecte…mais ce n’est pas toujours le cas…alors je prends le moins pire en scrutant les étiquettes.

J’avoue préféré le Saumon fumé home made mais il faut bien faire plaisir à tout le monde.

C’est la seule préparation à la plancha que je ne fais pas mariner car c’est déjà un poisson très gras.

Comme souvent dans le sud de la France nous avons la chance d’avoir un automne très doux, un été indien au couleur flamboyante.

Du coup ma plancha continue de chauffer.

Je vous livre ici ma petite astuce cuisson qui permet d’avoir un extérieur craquant et cuit et un intérieur juste à cœur.

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon avec peau

Huile d’olive

Coriandre

Le jus d’un citron

Fleur de sel et poivre

Allumer la plancha sur feu vif

Une fois bien chaude y placer les pavés de saumon côté peau.

Baisser le feu.

Laisser cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit au 2/3 environ.

La peau sera presque noire.

Tourner les pavés vraiment 2 mn juste pour colorés le dessus.

Ainsi le saumon sera juste cuit au centre cette différence de texture est très agréable.

Retirer le poisson assaisonner de fleur de sel et poivre.

Arroser avec le jus de citron et parsemer de coriandre.

Servez aussitôt mais vous pouvez tout à fait le consommer froid.

A vos tabliers !!!

Mousseline de poisson au chou vert

Il faut encore patienter avant de passer aux légumes de printemps.

Chez ma maraîchère les choux ont encore bien sûr toutes leurs places.

Et en fin d’hiver il faut un peu innover pour sortir des recettes routinières…

Je vous ai proposé le Choux-fleurs rôti récemment.

Avec la même idée de changement j’ai cherché une recette pour le chou vert que je venais d’acheter.

Et c’est sur le livre cuisine vapeur que je l’ai trouvé.

Ma poissonnière m’avait déniché un magnifique filet de saumon…initialement je voulais qu’il parte faire un tour dans mon fumoir, il a fini mixé dans des feuilles de choux.

Et le résultat était vraiment bluffant !!!

Je n’ai pas regretté ce changement de destination.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de filet de saumon

2 blancs d’œufs

20 cl de crème fraîche

1 petit chou vert

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

2 pincées de paprika

2 Bouillon de légumes ou fumet de poisson

Sel, poivre

Pour la sauce:

2 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de miel

Détacher les feuilles de choux et les faire cuire 10 mn au cuit vapeur.

Dans le bol du mixeur placer la chair du saumon, la crème, la coriandre, les blancs d’œufs, le paprika,le sel et le poivre.

Mixer longuement afin d’obtenir une mousse.

Foncer chaque ramequin de feuilles de choux.

Y déposer 2 cuillères de mousse au saumon.

Replier les bords et coincer une feuille de chou sur le dessus pour fermer.

Faire bouillir les bouillons cubes dans un peu d’eau et faire cuire vos ramequins à la vapeur pendant 20 mn, j’ai utilisé le récipient vapeur de ma cocotte minute.

Préparer la sauce en faisant chauffer les ingrédients et verser sur les ballotins de choux avant de servir.

Voilà une façon originale de servir du chou vert, l’association du saumon marche vraiment bien.

A vos tabliers !!!

Sushis saumon-avocat

Je vous le disais dans mon article précédent les sushis les filles de la maison on adoooore, Monsieur un peu moins…

Loin très loin de mes grimoires familiaux aux influences méditerranéennes et espagnoles, je vous amène en Asie pour un repas léger et parfumé.

J’aime particulièrement le mélange classique saumon / avocat.

Pour 4 rouleaux:

4 feuilles de nori

1 ramequin avec du mirin

600g de Riz à sushis

4 tranches de saumon fumés en lanières

1 avocat en tranches

1 Boursin nature

Pétales de gingembre

Wasabi

Sauce soja sucrée

Placer votre feuille de nori sur un plan de travail propre.

Étaler le riz avec les mains que vous tremper dans le ramequin de mirin pour humidifier vos doigts.

Aplatir le riz jusqu’à 1,5 cm du bord.

Sur la partie supérieure étaler une bande de boursin.

Puis une bande de saumon fumé.

Puis les lanières d’avocat.

Tourner la feuille de nori en serrant mais attention elles sont fragiles.

Mouiller de mirin l’extrémité et souder.

Réserver au frais dans du cellophane jusqu’à utilisation.

Au moment de servir couper des rouleaux de 2,5 cm environ.

Servir avec du wasabi, des pétales de gingembre et de la sauce soja sucrée

A vos baguettes !!!

Saumon au miel

Voilà une recette que j’ai déniché sur Pinterest je sors un peu de mes livres et grimoires.

Je me suis largement inspiré du blog Maryse et cocotte pour la réaliser.

J’ai beaucoup aimé l’originalité du miel associé aux saveurs du saumon, je cherchais une recette facile il était midi 😅 et je voulais changer de la cuisson à la plancha ( je fais toujours cuire le saumon avec peau à l’unilatérale c’est bon mais toujours pareil).

Bingo pour cette recette !!!

Même si ma fille a trouvé « chelou » le goût du miel, avec mon mari nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients

1 beau filet de saumon

30g de beurre demi sel

1 bouquet de coriandre

Le jus d’un demi citron

2 gousses d’ail

20g de miel

Sel-poivre

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans une tasse mettre le beurre, l’ail et le miel et faire fondre le tout 30 s au micro-onde, réserver.

Retirer les arêtes du filet.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Poser le poisson dessus et badigeonner très largement de la marinade.

Parsemer de coriandre, sel et poivre.

Fermer le papier en papillote.

Enfourner 15 mn puis ouvrir le papier et placer quelques minutes sous le grill du four.

Arroser d’un jus d’un demi citron à la sortie du four et servir.

Ça c’est du rapide en 20mn c’est fait et en plus plein de saveurs, what else? Comme dirait l’autre 😁

A vos tabliers !!!!

Saumon fumé : c’est moi qui l’ai fait !!!!

Je vous présentais il y a quelques temps mon fumoir et il a chauffé aujourd’hui, en effet les températures sont trop douces pour envisager un fumage à froid.

C’est donc à chaud avec des copeaux de hêtre que mon filet de saumon est parti se faire dorer la pilule.

Je choisis toujours un filet de saumon de qualité, à faire des recettes maison tant vaut-il faire du bon, et pour ça ma poissonnière est juste exceptionnelle, elle connaît bien sûr ma passion pour la cuisine et mes multiples expériences en la matière.

Donc quand elle me dit j’ai un bon produit pour vous je la suis les yeux fermés !!!!

Donc pour 1 filet de saumon d’1 kg

1 kg de gros sel de Guérande

2 tasses de sucre en poudre

Poivres au moulin

Mettre votre filet à plat et retirer toutes les arêtes à l’aide d’une pince à épiler ou d’un pince spéciale comme ici ( qui m’a coûté 4€ et elle est d’excellente qualité)

Tapisser ensuite un plat avec 1 tasse de sucre mélangée à 500g de sel de Guérande

Poser le saumon dessus côté peau

Recouvrir d’une tasse de sucre et du reste de sel

Il faut que le filet soit entièrement recouvert

Si votre filet est épais le laisser 45 mn au bas du frigo, compter 30 mn s’il est plus fin ( notamment la portion de la queue)

Passer ce temps, laver votre filet sous l’eau du robinet pour le débarrasser du sel, bien le rincer et le sécher avec un torchon propre.

Le poivrer.

Selon les indications de votre fumoir le mettre à fumer, après plusieurs essais nous aimons particulièrement le goût de hêtre je le laisse 40 mn pour avoir ce résultat brun et un goût de fumé plutôt marqué.

Je peux vous assurer que c’est un vrai succès à chaque fois que je le présente et juste un filet de citron est suffisant il fond en bouche, c’est un délice !!!

Quand on regarde la recette il n’y a pas de grande préparation et le résultat est absolument bluffant dès que les températures me le permettent je tente le fumage à froid qui bien sûr lui préserve la couleur de l’aliment…à tester donc 😉

A vos tabliers !!!!