Salade de légumes grillés

Je vous publiais dernièrement ma recette de Tapenade , et les restes de tapenade agrémentent et rehaussent les plats estivaux à merveille.

Et c’est le cas de ma salade de légumes grillés.

Courgettes, aubergines, oignons rouges doux juste grillés à la plancha, une bonne vinaigrette à laquelle j’ajoute un fond de tapenade.

Rien de mieux pour accompagner un barbeuc.

Elle peut se déguster tiède ou froide.

Pour ma part, j’y ajoute 2 filets d’anchois et on est pas loin du bonheur je vous le dis.

J’ai parfumé ma salade avec l’huile au basilic du domaine des terres rouges en vente Ici, que je vous conseille vivement, quelques feuilles de basilic frais et le tour est joué !

Avec tout ça, inutile de vous dire qu’elle a du peps cette salade.

Habituellement j’y rajoute des tomates cerises mais elles manquent encore de maturité au jardin.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 courgettes

1 belle aubergine

1/2 oignons rouge doux

1 cuillère à soupe de tapenade

2 cuillères à soupe d’huile au basilic

1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Huile d’olive pour la plancha

4 feuilles de basilic ciselées

Sel et poivre du moulin

Tomates cerises et filet d’anchois (facultatif)

Couper les courgettes et les aubergines en dés.

Allumer la plancha, arroser d’un filet d’huile d’olive et « jeter » vos légumes 😊.

Faire revenir le tout pendant 8-10mn, selon les planchas il faut que les légumes restent croquants

Saler et poivrer.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la tapenade, sel et poivre.

Éplucher et tailler l’oignon en lanières.

Débarrasser les légumes grillés dans un saladier, laisser légèrement tiédir et ajouter l’oignon cru et la vinaigrette.

Parsemer du basilic ciselé.

Si vous ajoutez les tomates cerises ne pas les cuire, le contraste des légumes cuits et crus est intéressant.

Bien mélanger pour enrober chaque légumes de vinaigrette.

Servir tiède ou froid.

Pour les amateurs d’anchois, déposer 2 filets sur chaque assiette.

A vos tabliers !!!

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