Aubergines à la sarde

Ma maraîchère bio fétiche a un étal absolument magnifique, coloré à souhait.

La pleine saison des aubergines est là !!!

Et vraiment j’adore ça, à toutes les sauces: grillées, tatin, en caviar c’est toujours bon!!!

Vous connaissez l’affection que je porte à faire manger des légumes aux enfants, ben l’aubergine je n’y arrive pas.

Je ne désespère pas et je vais trouver un moyen de l’inclure dans une recette.

Pourtant les aubergines à la sarde sont parfumées avec une persillade, agrémentées de dés de tomates et de tranche de mozzarella pour le côté gratiné.

Mais je pense que le visuel de dessous fait trop…aubergine!!! 😁 elle n’a mangé que le dessus.

Petite astuce la cuisson de l’aubergine est longue, je rajoute la mozzarella à mi cuisson pour avoir un gratin moelleux.

Nous nous sommes régalés malgré l’air dégoûté de notre ado.

Pour 4 personnes :

2 aubergines

1 tomates

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil

1 boule de mozzarella

Huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Laver et couper les aubergines en 2.

Les placer dans un plat allant au four.

Entailler la chair en réalisant un quadrillage afin que les arômes parfument bien l’aubergine.

Peler, dégermer et hacher l’ail.

Ciseler le persil.

Bien mélanger, la persillade est prête.

Huiler chaque moitié avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Parsemer de persillade en appuyant pour l’intégrer dans le quadrillage.

Saler et poivrer.

Enfourner pour 30 mn.

Couper la tomates en dés.

Les déposer dessus.

Recouvrir de tranches de mozzarella.

Poivrer et direction le four pour 20mn de plus.

C’est prêt !!!

Servir chaud

A vos tabliers !!!