Cette sauce au poivre est une de mes premières recettes que j’ai réalisé.
A 18 ans!!! ( c’était hier donc)
Mon mari qui ne l’était pas encore, était abonné aux programmes télés de Télé Loisirs (pas de smartphone et 6 chaînes…oui c’était donc HIER!!!)
Et chaque semaine, des petites recettes à la fin du magazine et dont cette sauce aux poivres.
Je n’ai jamais rien changé à cette recette, le rendu nous plaît toujours autant.
Nous sommes restés plusieurs années sans en manger, inutile de vous dire qu’étant la seule sauce que je savais faire, la sauce aux poivres au bout d’un moment nous est sortie par les yeux !
Mais c’est toujours avec grand plaisir et nostalgie que nous y replongeons dans notre sauce.
Ici j’ai choisi le merveilleux poivre sauvage de Madagascar de chez Ethiquable.
Un poivre très légèrement piquant mais au parfum incroyable !!!
Vous le trouverez Ici
Vous pouvez choisir de le moudre grossièrement ou pas, j’ai préféré en plus des quelques grains dans la sauce, le moudre grossier.
Le résultat était vraiment bluffant, le parfum a envahi la sauce et avec des coeurs de canard c’était vraiment top!
J’avais l’habitude de réaliser cette recette avec un basique poivre vert…l’expérience est édifiante, il y a poivre et poivre!!!
Et c’est une façon originale de consommer les coeurs de canard qui change de la traditionnelle persillade à la plancha que j de vous avez proposé Ici
Pour être honnête, c’est très clairement ma recette préférée pour les consommer.
Ingrédients pour 3 personnes :
350g de coeurs de canard
Moulin à poivre sauvage Ethiquable
15cl d’armagnac
2 cuillères à soupe de crème liquide
Sel
Couper chaque cœur en 2 dans la longueur pour une cuisson uniforme.
Réserver 1 cuillère à café de grains de poivre entier.
Placer le moulin à poivre sur concassé, et moudre généreusement sur chaque bout de viande le poivre.
Appuyer avec la paume de main pour incruster les bouts de poivre dans la viande.
Chauffer une poêle.
Placer les morceaux de viande.
Vider le surplus de gras, s’il y en a trop.
Ajouter les grains de poivre entier.
Cuire les coeurs jusqu’à ce qu’ils dorent.
Saler et poivrer généreusement.
Ajouter l’armagnac et flamber (mon moment préféré 😁)
Une fois les flammes éteintes, ajouter la crème.
Remuer bien pour homogénéiser.
Tourner les morceaux pour finir de la cuire.
Servir aussitôt.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 