Velouté châtaignes – noisette aux noix de Saint-Jacques

Qui dit mois de décembre, dit grelot, sapin et chant de Noël.

Je vous livre ici une entrée originale et pleine de saveurs.

De plus j’ai troqué la traditionnelle crème fraîche par du lait de noisette afin d’alléger la recette.

J’utilise celui de chez Bjorg il est parfait.

Le rendu est généreux sans les calories surajoutées.

Elle peut être réalisée la veille et réchauffée.

Les saint Jacques amènent le côté festif et se marient parfaitement avec la châtaigne.

J’ai choisi de juste les snacker minute avec une pointe de fleur de sel.

Je vous avais proposé une soupe pour les fêtes avec mon Velouté aux oignons, crème de châtaigne et foie gras poêlé et cette recette avait beaucoup plu.

Pour un réveillon, les soupes version chic sont appréciées et change de la traditionnelle salade au foie gras.

Pour 4 personnes :

420g de châtaignes à sec pelées au feu

1 échalote

1 cube de bouillon de volaille

20cl de lait de noisette

12 noix de saint jacques

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Peler et hacher l’échalote.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

Faire revenir les châtaignes et l’échalote 5-7mn en remuant souvent.

Couvrir d’eau et recouvrir largement les châtaignes (environ 600 ml).

Ajouter le bouillon, sel et poivre.

Porter à ébullition 20 mn.

Ajouter le lait de noisette et mixer finement.

Étaler les noix de saint Jacques sur du sopalin afin de les sécher correctement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Snacker à feu vif, 4 mn de chaque côté.

Saler.

Disposer dans une assiette le velouté et poser les noix de saint Jacques dessus.

Déguster immédiatement.

A vos tabliers !!!