Börek, Burek ou Beurek …au choix est une pâtisserie salée originaire d’Asie centrale, composés de feuilles filo, garnis à la viande hachée ou au fromage et ensuite traditionnellement frit dans l’huile.
J’ai choisi de les badigeonner d’huile d’olive et de les cuire au four pour plus de légèreté.
Le résultat est idéal avec une bonne salade verte ou en apéro en portion individuelle ou bien à partager comme ici.
J’ai utilisé le sésame grillée Ethiquable, pour cette recette.
Cette recette est un condensé de tout ce que j’aime : elle est facile, croustillante à souhait, peu d’ingrédients sont nécessaires, les saveurs sont généreuses et j’aime les plats à partager à l’apéro.
En clair elle a tout bon, d’ailleurs je la déclinerais en différentes versions : épinards /chèvre ; viande hachée; légumes grillés…
Vous l’aurez compris, elle m’a inspiré cette recette!
Le beurek ? Ma nouvelle passion!
Pour 6 personnes :
8 feuilles de pâte filo
150g de fêta nature
1 oeuf
1 gousse d’ail dégermée et écrasée
10 feuilles de menthe
10 feuilles de coriandre (ou persil)
10 brins de ciboulette
Le zeste d’1/2 citron
Graine de sésame
Huile d’olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 220 degrés.
Dans un saladier, émietter la fêta.
L’écraser à l’aide d’une fourchette.
Ajouter l’œuf, les herbes ciselés.
L’ail, le citron.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, peu de sel et du poivre.
Dérouler chaque rectangle de pâte filo.
Superposer 2 rectangle et dans la longueur 2 autres, pour former un grand rectangle et à la soudure des 2 feuilles poser 2 autres rectangles.
Garnir le bord de farce sur toute la longueur.
Saupoudrer généreusement de sésame.
Replier pour former un boudin.
Le plier pour former un escargot.
Badigeonner d’huile et de graines de sésame.
Enfourner 20-25 mn.
Déguster chaud ou tiède.
La définition du simple et efficace : le Beurek est définitivement mon ami!!!
Et elles ont été boostée mes croquettes, c’était délicieux !!!
Je suis allée piocher dans mon cellier une conserve De thon au naturel , je vous conseille vivement de vous lancer, rien à voir avec le thon en boîte du commerce.
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de thon au naturel
150g de pain de mie sans croûte
1 bonne cuillère à soupe de moutarde au citron vert
1 oeuf
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Mettre le thon à égoutter avec le pain de mie découper grossièrement, afin qu’il s’imbibe.
Dans un saladier, mélanger le persil, le thon, le pain, l’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Former des boules légèrement aplaties avec vos doigts et les faire dorer 3 mn de chaque côté.
J’ai choisi de les servir avec une sauce Tzatziki c’était juste terrible !
Cette sauce au poivre est une de mes premières recettes que j’ai réalisé.
A 18 ans!!! ( c’était hier donc)
Mon mari qui ne l’était pas encore, était abonné aux programmes télés de Télé Loisirs (pas de smartphone et 6 chaînes…oui c’était donc HIER!!!)
Et chaque semaine, des petites recettes à la fin du magazine et dont cette sauce aux poivres.
Je n’ai jamais rien changé à cette recette, le rendu nous plaît toujours autant.
Nous sommes restés plusieurs années sans en manger, inutile de vous dire qu’étant la seule sauce que je savais faire, la sauce aux poivres au bout d’un moment nous est sortie par les yeux !
Mais c’est toujours avec grand plaisir et nostalgie que nous y replongeons dans notre sauce.
Ici j’ai choisi le merveilleux poivre sauvage de Madagascar de chez Ethiquable.
Un poivre très légèrement piquant mais au parfum incroyable !!!
Réservée aux amateurs de poisson, cette recette est sans aucun doute ma préférée pour accommoder le poulpe.
La sauce tomate assaisonnée à l’anchois vient apporter du peps à la chair fade du poulpe.
Cela dit le goût de l’anchois lui ne ressort pas du tout, il est fondu dans la sauce.
Et il a l’avantage de la saler naturellement.
J’ai acheté chez ma poissonnière des tentacules de poulpe décongelées, ainsi les fibres sont déjà cassées.
Je me suis largement inspiré d’une recette d’un chef italien dont j’ai vu la vidéo sur les réseaux sociaux.
Je l’ai accommodé en version tapas, lui ne faisait d’ailleurs pas bouillir le poulpe, il le cuisait directement entier dans la sauce tomate, et y ajouter des pastas pour un plat complet.
J’ai opéré un petit virage vers mon Espagne pour le proposer en apéro sous le soleil printanier.
Bref j’ai ajouté mon grain de sel !!!
J’ai préféré faire bouillir 20 mn mon poulpe, car même si les fibres ont été cassées par la congélation, il est beaucoup plus tendre en bouche.
Je les découpais en tronçons pour une cuisson plus homogène.
J’ai bien fait réduire ma sauce pour qu’elle enrobe chaque morceau et je l’ai aromatisé de câpres et d’anchois.
Avec une sauce plus allongée, vous pouvez le servir avec des pâtes.
Ingrédients :
2 « grosses pates » de tentacules de poulpe décongelé
Ce blog, depuis plus d’un an maintenant, est un vrai plaisir pour moi.
Vraiment! je reçois vos photos, nous partageons, échangeons virtuellement sur nos recettes respectives, je n’imaginais pas un tel échange.
Il m’aura aussi apporté, des échanges de savoir faire, dans ma cuisine ou dans les cuisines des copines, de précieux moments où je note, j’observe, j’écoute, consciente que ce moment est un cadeau.
Je vous partage ici un de ces moments.
Sandrine a monté son restaurant / traiteur à Azille dans l’Aude: Curry and cie.
Un lieu tout en couleur, une patronne toute aussi colorée, une cuisine généreuse, précise, elle achète des épices de qualité qu’elle torréfie et broient elle-même.
Elle propose une cuisine exotique variée, de l’indien bien sûr mais a aussi enrichie sa carte avec une cuisine asiatique.
Elle ne lésine pas sur les temps de macération, ni sur les produits de qualité.
Autodidacte, ce sont les rencontres qui ont peaufiné son grimoire épicé.
Pour Sandrine c’est le goût avant tout!!!
Je suis une fan de la première heure, et ses beignets d’oignons parfumés, croustillants sont mon péché mignon.
Je vous livre tout les secrets des bhagis de Sandrine.
Elle a accepté de me partager sa recette, nous avons passé 3 heures ensemble et j’ai adoré son univers.
Pour une dizaine de bhagis:
1 gros oignons ou 2 petits
100g de farine de pois chiches
50ml d’eau environ
1 cuillère à café de cumin moulu
1 pincée de graines de cumin
1 pincée de piment
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de bicarbonate
Huile de friture
Mélanger la farine de pois chiches avec les cumins, la coriandre, le piment moulu, le sel et le bicarbonate.
Faire chauffer votre friteuse.
Peler l’oignon et sortir la partie dure du socle.
Le couper en deux puis en tranche assez fines.
Ajouter l’eau progressivement dans la farine parfumée, il faut que la cuillère tienne droite, la pâte est prête.
C’est une pâte dense.
Mélanger aux lamelles d’oignons en les séparant bien.
Dans le creux de votre main sans trop les tasser pour qu’il soient aériens, former des petits tas allongé.
Plonger les dans l’huile chaude.
Lorsqu’ils sont bien dorés retirer les.
Déguster chaud immédiatement pour un croustillant assuré.
