Traditionnellement le houmous se monte à l’huile d’olive pour un résultat onctueux, on y trempe un bout de pain ou un gressin et tout le monde est content.
Même si je l’ai toujours apprécié, surtout quand il est bien parfumé, j’avoue préféré sans hésitation cette version allégée.
Je ne change rien à la recette sauf l’huile d’olive que je remplace par du lait d’amande non sucré de chez Bjorg.
Le résultat est onctueux avec l’indispensable tahini; parfumé par le cumin, l’ail et le citron; et très digeste avec le lait d’amande qui vient lié le tout.
Il sera bien sûr meilleur avec de bon pois chiche cuits longuement mais à la maison c’est souvent un apéro à l’improviste, le tout dans le mixeur et c’est prêt !
Et c’est très bien comme ça 😁
J’ai toujours une boîte de pois chiche dédié au « on arrive pour l’apéro »… indispensable dans mon kit de survie.
Ingrédients :
200g de pois chiche en bocal
1 grosse cuillère à soupe de tahini
1 cuillère à café de cumin moulu
1 gousse d’ail
1/2 jus de citron
2 cuillères à soupe de lait d’amande non sucré
4 feuilles de coriandre
1 pointe de piment d’Espelette
Sel et poivre
Égoutter les pois chiche.
Placer dans le bol du mixeur l’ensemble des ingrédients et mixer.
Le résultat doit être parfaitement lisse.
N’hésitez pas à goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Selon qui vient trinquer avec nous je rajoute plus ou moins du piment pour le corser un peu, cependant attention à ne pas dénaturer le goût du pois chiche.
Réservée aux amateurs d’anchois, dans la vraie recette c’est le pissalat qui aromatise les oignons.
Kezaco le pissalat???
Des anchois écrasés au mortier qui viennent parfumés les oignons longuement fondus.
Oubliez donc l’idée d’une tarte aux oignons avec 4 anchois en décoration, des anchois il y en a partout.
Les oignons doivent être parfaitement fondus, pas question qu’ils soient encore craquants sous la dent ou noirs et trop cuits, mon secret et de rajouter un peu d’eau pour qu’ils fondent tranquillement.
Leur cuisson est longue, compter 30-40 mn pour arriver au résultat attendu.
J’en fais peu car monsieur n’aime pas les anchois, je profite d’avoir du monde pour la proposer à l’apéro.
Certains privilégient la pâte à pain pour la pâte.
Personnellement je préfère une pâte parfumée à l’huile d’olive, elle doit être assez épaisse et présente en bouche.
Elle contrebalance le goût des oignons et des anchois.
Les proportions sont pour une plaque de four, je la découpe en portions à partager.
Pour la pâte :
250g de farine 65
5g de sel
5g de sucre
15cl d’eau tiède
13g de levure fraîche
2 cuillères à soupe bombées d’huile d’olive
Pour la garniture :
1 kg d’oignons
1 bocal de 60g de filet d’anchois à l’huile d’olive
Quelques olives noires
Huile d’olive
Commencer par la préparation de la pâte :
Verser dans la cuve du robot le sucre, le sel, la farine et la levure.
Commencer par pétrir au crochet en ajoutant l’eau tiède, puis l’huile d’olive.
Augmenter la vitesse doucement et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement de la paroi.
Laisser reposer 1h sous un torchon.
Dégazer la pâte avec le poing.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte aux dimensions de votre plaque de four.
Disposer la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Et laisser pousser 15mn.
Pour la garniture :
Peler et couper les oignons en lamelles.
Dans une poêle chaude verser l’huile des anchois et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Y placer les oignons.
Quand les oignons deviennent translucides ajouter 1/2 verre d’eau.
Continuer la cuisson 20 mn en ajoutant de l’eau si ils colorent trop rapidement.
Pendant ce temps préparer le pissalat : avec un mortier écraser les anchois en prenant soin d’en garder quelques un pour la déco.
Les ajouter en fin de cuisson, poursuivre 10mn pour qu’ils fondent bien.
Repartir le tout sur la pâte qui aura levée.
Décorer de filets d’anchois et d’olives noires.
Enfourner dans un four préchauffer à 200 degrés 25 mn.
L’été, avec la chaleur, pas question de plat lourd ou mijoté
Chez nous c’est beaucoup de grillades ou de plancha, des tartines ou des tartes salées le tout accompagné de salade c’est parfait!
Et après tout les vacances sont pour tout le monde, le rythme change, si on ne relâche pas la pression l’été quand peux-t-on le faire?
La maison vit au ralenti et la cuisinière aussi 😉
Dans le cadre de mon tout nouveau partenariat avec SACLA j’ai découvert leur nouveau pesto allégé en sel et en matières grasses, avec l’ajout de fromage dans ma tarte j’avoue qu’un peu de légèreté tombait à pic!!!
Et le résultat était très savoureux, un vrai succès pour une cuisinière au ralentie…que demander de plus?
Lorsque je réalise une Pâte à pizza j’en congèle toujours une portion pour un dépannage ou du monde à l’improviste.
Et voilà comment je sauve la mise à 19h pour le repas du soir!!!
Ingrédients:
1 pâte à pizza
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
3 cuillères à soupe de pesto SACLA allégé
3 belles tomates
10 tranches de cantal
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200 degrés.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étaler la moutarde sur toute la surface.
Découper les tomates en rondelles et les déposer sur la tarte.
Voilà une de mes recettes découpées et agrafées dans la marge de mon grimoire:
J’aime l’association concombre, sésame et menthe.
Voilà une tartinade fraiche et toujours appreciée pour les apéritifs estivaux.
La saison des concombres débutant j’ai réalisé ce mezze lors d’un barbecue dominical…
Le tahin ou tahini est une pâte de sésame, c’est un des ingrédients qui entre dans la composition du houmous.
Il s’achète en magasin bio assez facilement, il y a quelques années trouver du tahin relevait du parcours du combattant.
Lorsque j’en trouvais j’en prenait 3 pots, aujourd’hui même ma petite épicerie bio du coin en vend.
Idem pour l’huile de sésame que l’on trouve même en supermarché au rayon asiatique.
C’est personnel mais je rape mes concombres assez gros pour avoir un peu de texture, vous pouvez bien sur les râper beaucoup plus fin voir même les mixer pour avoir une texture lisse.
Si tel est votre choix, n’oubliez pas de faire dégorger vos concombres au sel, dans un chinois ou un linge, sinon votre préparation sera gorgée d’eau.
Ingrédients pour un grand bol:
2 concombres
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à café d’aneth
5 feuilles de menthe fraîche hachées
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à café de tahini
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Sel et poivre
Râper les concombres et les placer dans le bol.
Saler et laisser dégorger 1 heure.
Vider l’eau rendue en pressant bien le concombre.
Ajouter l’ail, la menthe, l’aneth.
Dans un autre récipient mélanger le tahin et le fromage et l’intégrer aux concombres.
Finir par l’huile de sésame.
Rectifier le sel et le poivre.
Réserver au frais.
Servi avec des tartines de pain grillés ou des gressins.
Il fallait que je teste mon dernier joujou: la planche de cuisson de chez Emile Henri reçue dans le cadre de mon partenariat avec Tompress.
Du monde dimanche midi, je m’oriente desuite vers une version salé de la tarte soleil.
J’aime beaucoup ces tartes, posées au centre de la table chacun se sert, elles font toujours leur petit effet, et si en plus le goût est là c’est le combo parfait.
A mon sens il faut une vraie garniture, bien présente et aux goûts généreux pour que les saveurs au final ne soient pas oubliées dans le feuilletage.
J’ai voulu faire plaisir à ma fille avec une version au saumon fumé.
Au final elle a été très appréciée et l’ajout de crème apportait une touche d’onctuosité intéressante.
Elle n’était absolument pas sèche et le goût était là.
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
2 cuillères à soupe de crème légère semi épaisse
1/2 cuillère à café d’origan ciselé
1 cuillère à café d’aneth ciselé
6 tranches de saumon fumé
10 tranches d’emmental pour sandwich
Poivre du moulin
2 pâtes feuilletées
Pour la dorure: un jaune d’œuf battu et graine de sésame
Préchauffer le four à 180 degrés
Préparer dans un bol la sauce en mélangeant le fromage et la crème.
Saler très peu, poivrer bien.
Y incorporer l’estragon et l’aneth et bien mélanger.
Réserver.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour moi sur ma planche de cuisson; déposer un premier disque de pâte feuilletée.
Y étaler la crème aux herbes bien jusqu’au bord.
Placer le saumon pour qu’il recouvre toute la pâte.
Et recouvrir avec les tranches de fromage.
Recouvrir du second disque de pâte.
Poser un verre au centre du rond.
Tout autour avec un couteau bien aiguisé faire vos rayons de soleil en étant régulier.
Tourner ensuite 2 fois chaque parties découpées.
Retirer le verre.
Badigeonner d’un jaune d’œuf battu et parsemer de graines de sésame.
