Je vois passer sur les réseaux sociaux de plus en plus de paté en croûte en tout genre.
Voilà quelques temps que cette idée me trotte dans la tête, mais je n’ai pas de moule spécifique, un petit coup de fil à mon partenariat chouchou Tompress.
Réponse immédiate : bien sûr nous avons ça ! (Le temple du fait maison je vous dis) je te l’envoie !
Vous le trouverez en vente Ici, il est robuste et ultra pratique les bords se démontent grâce à des charnières sur le côté.
Il peut ainsi servir une fois déplié de gabarit pour la pâte.
Mon moule devant le nez, ben il n’y a plus qu’à !!!
Pour le premier, j’ai misé sur un basique, pas d’étage en vue, une farce classique parfumée aux cèpes, à l’armagnac avec des pistaches.
Nous avons beaucoup aimé le résultat et surtout la recette de la pâte qui forme la croûte est top.
J’ai trouvé la recette sur le site meilleur du chef, j’ai rajouté de la poudre de cèpes séchés, la présence de gélatine achetée me chagrinait un peu, je n’ai pas l’habitude d’en consommer mais j’avoue elle m’a manqué à la dégustation.
J’ai testé de congeler mon restant de pâte…verdict au prochain.
Ingrédients :
Pour la pâte (à faire la veille)
500g de farine
250g de beurre pommade
10g de sel
2 oeufs
100g d’eau froide
Pour la farce: (il m’en ai resté je l’ai congelée)
500g de magret de canard
100g de foie de volaille
800g d’échine de porc
800g de poitrine de porc désossée
40g de sel fin
5g de poivre
50g de pistache émondées non salées
10cl de cognac
20g de poudre de cèpes
Pour la pâte brisée à faire la veille :
Dans la cuve du robot munie de l’accessoire feuille, verser la farine et le beurre.
Pétrir à vitesse lente pour sabler la préparation.
Ajouter le sel et les œufs.
Ajouter petit à petit l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Filmer au contact et laisser reposer idéalement 24h mais une nuit suffit.
Pour la farce (à faire la veille également)
Dégraisser les magrets de canard et tailler les en petits morceaux (pour le hachoir)
Enlever la couenne et les cartilages de la poitrine.
Tailler en grosses lanières.
Tailler l’échine en morceaux également.
Détailler les foies de volaille en dés.
Pour le hachoir, j’ai choisi ma plus grosse grille.
Passer les viandes: le canard, l’échine et la poitrine.
Saler et poivrer en pesant bien les quantités.
Ajouter le cognac.
Bien repartir l’assaisonnement de façon homogène.
Ajouter les pistaches, le foie en dés et mélanger à nouveau.
Filmer au contact et réserver 12h au frais.
Le lendemain :
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné.
Se servir du moule déplié comme gabarit, découper 1 cm en plus autour.
Faire de même avec le papier sulfurisé.
Placer le papier puis la pâte dans le moule.
Laisser dépasser 1 cm de pâte sur les bords du moule.
Avec le restant de pâte, l’étaler à la dimension du socle, ce sera le chapeau.
Garnissez en tassant bien le moule, jusqu’au bord.
Fermer en posant le chapeau.
Rabattre les bords en soudant avec un jaune d’œuf battu.
Cranter au couteau.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Pratiquer 2 incisions sur le chapeau et réaliser 2 cheminées avec de l’aluminium pour éviter qu’elles ne se ferment.
Dorer au jaune d’œuf battu et enfourner pour 35-40mn.
Il faut une belle couleur dorée.
Laisser refroidir.
Découper le pâté en croûte avec un couteau à pain pour un joli rendu.
Les petites moules de Bouchot sont un de mes péchés mignon.
A la plancha, à la marinière, à la crème ou comme ici à la moutarde je les trouve absolument délicieuses.
Rapide et hyper simple, cette idée m’est venue il y a quelques années alors que j’avais un fond de pot de moutarde à l’ancienne qui traînait au fond du frigo.
Depuis je les prépare très souvent comme ça.
Avec un bon vin blanc sec, on est pas loin du bonheur !!!
A déguster à l’apéro en guise de tapas, ou au repas avec des frites par exemple.
La saison des moules de Bouchot est de mi juillet à février, profitez en!!!
Ingrédients pour 2 personnes :
1 kg de moule de Bouchot
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 gousse d’ail hachée
Persil
Huile d’olive
Poivre du moulin
Nettoyer bien les moules (sachant que les bouchots ont aussi l’avantage d’être souvent nettoyées )
Éliminer celles ouvertes ou abîmées.
Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon coupé.
Lorsqu’il est translucide, ajouter les moules et l’ail.
Mouiller avec le vin blanc et couvrir.
Remuer les moules, une fois ouverte ajouter la moutarde dans le jus, un tour de moulin à poivre et la crème.
Remuer, couvrir pour finir la cuisson en remuant les moules.
Parsemer de persil et déguster chaud ou tiède.
Une copine me disait il y a peu : les choses les plus simples sont souvent les meilleures…..illustration parfaite!
Voilà une de mes recettes découpées et agrafées dans la marge de mon grimoire:
J’aime l’association concombre, sésame et menthe.
Voilà une tartinade fraiche et toujours appreciée pour les apéritifs estivaux.
La saison des concombres débutant j’ai réalisé ce mezze lors d’un barbecue dominical…
Le tahin ou tahini est une pâte de sésame, c’est un des ingrédients qui entre dans la composition du houmous.
Il s’achète en magasin bio assez facilement, il y a quelques années trouver du tahin relevait du parcours du combattant.
Lorsque j’en trouvais j’en prenait 3 pots, aujourd’hui même ma petite épicerie bio du coin en vend.
Idem pour l’huile de sésame que l’on trouve même en supermarché au rayon asiatique.
C’est personnel mais je rape mes concombres assez gros pour avoir un peu de texture, vous pouvez bien sur les râper beaucoup plus fin voir même les mixer pour avoir une texture lisse.
Si tel est votre choix, n’oubliez pas de faire dégorger vos concombres au sel, dans un chinois ou un linge, sinon votre préparation sera gorgée d’eau.
Ingrédients pour un grand bol:
2 concombres
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à café d’aneth
5 feuilles de menthe fraîche hachées
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à café de tahini
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Sel et poivre
Râper les concombres et les placer dans le bol.
Saler et laisser dégorger 1 heure.
Vider l’eau rendue en pressant bien le concombre.
Ajouter l’ail, la menthe, l’aneth.
Dans un autre récipient mélanger le tahin et le fromage et l’intégrer aux concombres.
Finir par l’huile de sésame.
Rectifier le sel et le poivre.
Réserver au frais.
Servi avec des tartines de pain grillés ou des gressins.
Il fallait que je teste mon dernier joujou: la planche de cuisson de chez Emile Henri reçue dans le cadre de mon partenariat avec Tompress.
Du monde dimanche midi, je m’oriente desuite vers une version salé de la tarte soleil.
J’aime beaucoup ces tartes, posées au centre de la table chacun se sert, elles font toujours leur petit effet, et si en plus le goût est là c’est le combo parfait.
A mon sens il faut une vraie garniture, bien présente et aux goûts généreux pour que les saveurs au final ne soient pas oubliées dans le feuilletage.
J’ai voulu faire plaisir à ma fille avec une version au saumon fumé.
Au final elle a été très appréciée et l’ajout de crème apportait une touche d’onctuosité intéressante.
Elle n’était absolument pas sèche et le goût était là.
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
2 cuillères à soupe de crème légère semi épaisse
1/2 cuillère à café d’origan ciselé
1 cuillère à café d’aneth ciselé
6 tranches de saumon fumé
10 tranches d’emmental pour sandwich
Poivre du moulin
2 pâtes feuilletées
Pour la dorure: un jaune d’œuf battu et graine de sésame
Préchauffer le four à 180 degrés
Préparer dans un bol la sauce en mélangeant le fromage et la crème.
Saler très peu, poivrer bien.
Y incorporer l’estragon et l’aneth et bien mélanger.
Réserver.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour moi sur ma planche de cuisson; déposer un premier disque de pâte feuilletée.
Y étaler la crème aux herbes bien jusqu’au bord.
Placer le saumon pour qu’il recouvre toute la pâte.
Et recouvrir avec les tranches de fromage.
Recouvrir du second disque de pâte.
Poser un verre au centre du rond.
Tout autour avec un couteau bien aiguisé faire vos rayons de soleil en étant régulier.
Tourner ensuite 2 fois chaque parties découpées.
Retirer le verre.
Badigeonner d’un jaune d’œuf battu et parsemer de graines de sésame.
Le tarama pour les fêtes c’est un incontournable avec ses blinis des rayons de nos supermarchés.
Oui mais la fille du boulanger il faut qu’elle teste, et qu’elle mette la main à la pâte…
Les étals de supermarchés sont une vraie source d’inspiration pour réaliser mes recettes home made.
Cette année ce sera donc tarama maison, ma super poissonnière du village d’à côté m’a dégoté des œufs de cabillauds fumés et je me suis lancée.
Le résultat n’a bien sûr rien à voir avec les pots rose insipide du supermarché, d’ailleurs le mascarpone a permis d’adoucir un peu un goût très marqué…peut-être trop marqué pour mes invités.
La texture et le goût étaient exactement ce que je recherchais.
Ingrédients pour 6 personnes :
200g d’œufs de cabillauds fumés
50g de mie de pain trempé dans 4 cuillère à soupe de lait
1 citron pressé
1/2 jaunes d’œuf
130g de mascarpone
Poivre du moulin
Placer dans le mixeur les œufs de cabillauds et la mie de pain essorée de son lait.
Mixer finement en ajoutant le jus de citron et le demi jaune d’œuf.
Poivrer.
Détendre au fouet le mascarpone et l’incorporer à la préparation.
Réserver au frais.
Réalisez cette recette au maximum la veille, les œufs de cabillauds et le jaune d’œuf en font une préparation sensible, réservez bien au frais dans une boîte hermétique.
