Et je vous assure je pèse mes mots, les essayer c’est les adopter illico!
Je vous ai déjà posté une recette de Pain à hamburger , et en parlant avec Mimed il me dit essaye la purée de pomme de terre dans la pâte ça change tout!
Purée de pomme de terre ?
Voilà une drôle d’idée, quelqu’un d’autre me l’aurait dit j’aurais levé les yeux au ciel, mais Mimed en matière de cuisine … c’est sa formation initiale d’une part et il est toujours de bon conseil d’autres part.
Me voilà à la recherche de cette recette qui change tout…
C’est sur le magnifique blog d’Hervé cuisine que j’ai déniché cette merveille.
Le résultat, des pains ultra moelleux, et légers.
Le pain fond en bouche et est bien moins bourratif que mes pains classiques.
A garder dans vos grimoires croyez-moi c’est la recette idéale.
Je ne ferais plus que ceux-là c’est évident !!!
Ingrédients pour 5 gros pains:
350g de farine
100g de pomme de terre
1/2 cuillère à café de sel
20g de levure fraîche
125ml d’eau tiède
40g de beurre mou
1 oeuf
50g de sucre
Lait
Graines de sésame
Diluerla levure dans l’eau tiède, réserver.
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante 15 mn.
Égoutter et réduire en purée.
Dans le bol de votre robot, mélanger les pommes de terre, le beurre, l’œuf, le sucre et le sel.
Ajouter la farine et la levure diluée.
Pétrir à vitesse moyenne 10 mn.
Couvrir et laisser pousser 2h à température ambiante.
Fariner votre plan de travail et tailler votre pâte en 5 parts égales.
Former des boules et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Badigeonner délicatement les buns de lait à l’aide d’un pinceau.
Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 12 mn.
J’ai misé sur fromage à raclette , sauce cèpes, bacon, roquette et steak haché…à vous de choisir.
Les pains se réchauffent parfaitement au four ou au micro ondes 1 mn.
Un restaurant de Minerve, que lorsqu’une vie normale aura repris, je vous conseille vivement; aux 2 rivières.
Situé à la pointe de Minerve, surplombant le confluant de la Cesse et du Brian, une vue sur la catapulte de Minerve qui vous semble à porter de main.
Un restaurant familial, à la cuisine raffinée.
Depuis le début du confinement, et la fermeture du restaurant le chef propose des burgers en livraison.
Ils ont organisé un concours de burgers, à la clef 2 repas offerts pour la St Valentin.
Je signe direct!!!
Sauf que les soucis familiaux, les petits soucis de santé, une formation en cours, le quotidien….le concours m’est complètement sorti de la tête !!!
Le matin du concours, Audrey, la femme du Chef, me demande à quelle heure elle récupère le burger…euhhhh….le burger?
Et m…. le burger!!!
Ok je joue!!! Pas le temps d’aller faire des courses.
J’ouvre un placard: farine de pois chiche, j’ai 2 oignons…ok bhagis !
Congélateur 2 filets de poulet des Landes, citron de ma belle sœur fétiche chek
Vache qui rit (ma fille adore dans sa soupe) chek naans !
1 poire qui faisait un peu la tête, je n’avais pas de mangue au congélateur, ben chutney poires, raisins secs, gingembre.
En 5 mn le tour était fait, l’idée se dessinait.
Je venais tout juste d’apprendre à faire Les bhagis je ne suis pas allée chercher l’inspiration bien loin.
Donc 2 naans cheese en guise de pain, 1 beignet d’oignons en forme de galette, un filet de poulet mariné, des épinards de mon jardin pour la verdure et un chutney à la poire pour adoucir le tout.
Bien entendu je n’ai pas goûté par manque de temps et j’apprends que le chef n’apprécie pas trop l’épicé et que les saveurs indiennes « le jury » ne connaît pas du tout…
Ben voilà ça passe ou ça casse, en attendant je me serais vraiment amusée à le réaliser mon burger dans l’urgence.
Dans un saladier, placer le filet avec la crème de coco, le yaourt, le garam massala, la 1/2 cuillère à café de cumin, le piment, le zeste et le jus du citron.
Bien repartir sur le filet et placer au frigo au moins 2 heures.
Pour le chutney: j’ai fait de l’ultra simple (urgence oblige):
Peler et épépiner la poire.
Peler et ciseler l’échalote.
Dans une casserole, placer les dés de poire, les raisins, l’échalote, le gingembre, le curcuma, le vinaigre, le sucre.
Laisser compoter à feu doux 30 mn.
Saler et poivrer bien.
Faire cuire dans une poêle bien chaude avec 1 filet d’huile d’olive le filet de poulet égoutté.
Saler et poivrer.
Lorsqu’il est cuit à cœur le réserver.
Je l’ai ouvert en 2 dans l’épaisseur pour que le burger paraisse plus fin.
Pour les naans, je me suis servie d’un emporte pièce rond.
J’ai étalé la pâte, découpé 2 ronds identiques.
Garni de 2 vache qui rit.
Posé le deuxième disque dessus et j’ai légèrement pressé avec la paume de ma main.
J’ai recommencé l’opération pour avoir 2 naans.
Je les ai cuit à la poêle à sec.
Procéder au montage:
Placer un premier naans, étaler 1 cuillère de chutney, placer le bhagi, quelques feuilles d’épinards frais, le poulet, étaler du chutney sur le naan restant et fermé le tout.
Ils l’ont réchauffé au four, avant de le déguster.
Le telephone a sonné pour me dire de ne rien prévoir à manger pour la Saint Valentin, ils ont adoré le mélange de saveurs.
Nous avons ainsi été livré à domicile d’un délicieux repas le dimanche 14 Février.
🎉🎉🎉
Pas peu fière la fille du boulanger.
Merci à Audrey et Christophe pour ce concours, une super idée !!!
Le repas de Saint Valentin était juste exceptionnel !
Ce blog, depuis plus d’un an maintenant, est un vrai plaisir pour moi.
Vraiment! je reçois vos photos, nous partageons, échangeons virtuellement sur nos recettes respectives, je n’imaginais pas un tel échange.
Il m’aura aussi apporté, des échanges de savoir faire, dans ma cuisine ou dans les cuisines des copines, de précieux moments où je note, j’observe, j’écoute, consciente que ce moment est un cadeau.
Je vous partage ici un de ces moments.
Sandrine a monté son restaurant / traiteur à Azille dans l’Aude: Curry and cie.
Un lieu tout en couleur, une patronne toute aussi colorée, une cuisine généreuse, précise, elle achète des épices de qualité qu’elle torréfie et broient elle-même.
Elle propose une cuisine exotique variée, de l’indien bien sûr mais a aussi enrichie sa carte avec une cuisine asiatique.
Elle ne lésine pas sur les temps de macération, ni sur les produits de qualité.
Autodidacte, ce sont les rencontres qui ont peaufiné son grimoire épicé.
Pour Sandrine c’est le goût avant tout!!!
Je suis une fan de la première heure, et ses beignets d’oignons parfumés, croustillants sont mon péché mignon.
Je vous livre tout les secrets des bhagis de Sandrine.
Elle a accepté de me partager sa recette, nous avons passé 3 heures ensemble et j’ai adoré son univers.
Pour une dizaine de bhagis:
1 gros oignons ou 2 petits
100g de farine de pois chiches
50ml d’eau environ
1 cuillère à café de cumin moulu
1 pincée de graines de cumin
1 pincée de piment
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de bicarbonate
Huile de friture
Mélanger la farine de pois chiches avec les cumins, la coriandre, le piment moulu, le sel et le bicarbonate.
Faire chauffer votre friteuse.
Peler l’oignon et sortir la partie dure du socle.
Le couper en deux puis en tranche assez fines.
Ajouter l’eau progressivement dans la farine parfumée, il faut que la cuillère tienne droite, la pâte est prête.
C’est une pâte dense.
Mélanger aux lamelles d’oignons en les séparant bien.
Dans le creux de votre main sans trop les tasser pour qu’il soient aériens, former des petits tas allongé.
Plonger les dans l’huile chaude.
Lorsqu’ils sont bien dorés retirer les.
Déguster chaud immédiatement pour un croustillant assuré.
L’été, avec la chaleur, pas question de plat lourd ou mijoté
Chez nous c’est beaucoup de grillades ou de plancha, des tartines ou des tartes salées le tout accompagné de salade c’est parfait!
Et après tout les vacances sont pour tout le monde, le rythme change, si on ne relâche pas la pression l’été quand peux-t-on le faire?
La maison vit au ralenti et la cuisinière aussi 😉
Dans le cadre de mon tout nouveau partenariat avec SACLA j’ai découvert leur nouveau pesto allégé en sel et en matières grasses, avec l’ajout de fromage dans ma tarte j’avoue qu’un peu de légèreté tombait à pic!!!
Et le résultat était très savoureux, un vrai succès pour une cuisinière au ralentie…que demander de plus?
Lorsque je réalise une Pâte à pizza j’en congèle toujours une portion pour un dépannage ou du monde à l’improviste.
Et voilà comment je sauve la mise à 19h pour le repas du soir!!!
Ingrédients:
1 pâte à pizza
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
3 cuillères à soupe de pesto SACLA allégé
3 belles tomates
10 tranches de cantal
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200 degrés.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étaler la moutarde sur toute la surface.
Découper les tomates en rondelles et les déposer sur la tarte.
Pour les sushis il faut du riz à sushis, entendez du riz japonais à grains courts.
La réussite de votre plat tiens à la réussite de votre riz vinaigré ou sumeshi.
Il faut qu’il soit parfumé et collant.
N’ayant pas de cuiseur à riz j’utilise la bonne vieille casserole, et attention à ne pas la quitter des yeux…
Le riz accroche rapidement.
Une fois cuit et parfumé à vous de le décliner au gré de vos envies, il sera la base de vos sushis.
Les sushis sont vraiment le plat préféré de ma fille elle en est folle, aussi pour nos plateaux télés du dimanche soir je les affectionne particulièrement…
Pas de panique si vous n’avez pas de natte pour les rouler j’en ai une dont je ne me sert jamais !!!
J’avais avec mon livre sur les sushis achetés le total attirail à sushis….qui n’a servi qu’une fois….gardez votre argent !
Par contre un achat que je ne regrette pas c’est mon livre de recette chez Marabout, les sushis avant ça je les achetais…
Pour découvrir en fait des recettes abordables, les produits asiatiques sont maintenant accessibles partout et le temps de préparation est tout à fait raisonnable.
Pour 1,3kg de riz:
600g de riz à sushis
750ml d’eau
125 ml de vinaigre de riz
50 ml de mirin
55g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Faire tremper le riz dans un saladier et changer l’eau au moins 3 fois (tant qu’elle est trouble)
Laisser le riz s’égoutter dans une passoire au moins 30 mn.
Préparer l’assaisonnement en mélangeant le mirin, le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Une fois le riz égoutté, mettre le riz et l’eau dans une casserole et faire cuire à couvert à feu doux 12 mn.
Penser à remuer souvent pour éviter qu’il ne brûle.
Une fois cuit laisser à couvert 10 mn.
Étaler le riz dans un grand plat.
Avec une cuillère en bois trancher le riz en l’arrosant avec l’assaisonnement.
Répéter l’opération jusqu’à refroidissement.
Il ne faut pas que le riz soit trop humide sinon vous aurez de la bouillie.
Voilà votre base à agrémenter comme vous le souhaitez.
Je vous mettrais sous peu ma recette personnelle de sushis.
La fille du boulanger cuisine... 