Magrets séchés de Tati Annie

En terme de grimoire familial celui de Tati Annie est une mine d’or!!!!

Et cette recette est particulièrement appréciée et simple à réaliser.

Je fais une variante pour Noël farci au foie gras je vous en ferez avant les fêtes.

L’envie d’en tenter un fumé me démange aussi 😉

Bref la fille du boulanger déborde d’idée

Qui d’ailleurs ne sont pas toujours bonnes à partager 😁

Mais celle là a été testée et plus qu’approuvée, vous pouvez d’ailleurs jouer sur les saveurs ici je l’ai fait nature, il m’arrive de mixer du romarin sec avec du sel et je parfume mon magret avec.

Ingrédients :

1 beau magret

Gros sel

Poivre moulu

Sel fin

Badigeonner le magret de gros sel et le laisser une nuit avec le sel.

Le lendemain bien le laver et le sécher.

Bien badigeonner de poivre et de sel fin le magret.

Le mettre dans un torchon avec une couche de gros sel et bien le recouvrir de gros sel, plier le torchon et direction le bas du frigo pendant 5 jours.

Laver et sécher le magret.

L’envelopper de gaze et placer au fond du frigo une semaine.

Passer ce temps la durée de vie est très courte, vraiment un magret séché n’est pas destiné à vivre longtemps….pauvre de lui…

Un bout à l’apéro, avec une salade verte, un bout pour la gourmandise…c’est trop petit un magret!!!

A vos tabliers !!!!

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