Catégorie : Le Pain

Pain au sésame et graines de tournesol

Une pâte à pain classique, parfumée aux graines de sésame grillées et aux graines de tournesol.

Les saveurs sont marquées, très agréables, une croûte croustillante, une mie aérée, j’aime changé : des noix, des graines de courges… ce que j’ai sous la main.

Celui que nous préférons est celui aux noix, lorsque mon stock est épuisé je réalise souvent celui au sésame.

Ingrédients :

500g de farine T65

10g de sel

20g de levure fraîche

340g d’eau tiède

3 cuillères à soupe de graines de sésame grillés

3 cuillères à soupe de graines de tournesol non salées

Dans la cuve de votre robot, placer le sel, la farine, la levure et l’eau ne dépassant pas les 20 degrés (pour éviter de tuer la levure).

Pétrir à vitesse moyenne 15 mn environ le temps que la pâte se décolle de la paroi.

Ajouter les graines et mélanger quelques minutes à vitesse 1.

Laisser pousser sous un torchon 2h.

Fariner votre plan de travail.

Mettre votre pâton de pain.

Le dégazer et façonner à votre guise.

Le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser pousser 1h30 sous un torchon.

Préchauffer le four à 230 degrés en prenant soins de placer un ramequin d’eau chaude au fond de votre four.

Lorsque l’eau bout.

Grigner votre pain et enfourner pour 40-45 mn.

Surveiller la coloration, nous l’aimons bien cuit et croustillant.

A vos tabliers !!!

Le pain…

Derrière ce simple mot toute mon enfance, son odeur, son bruit, ses exigences…

Le vieux four au centre de notre maison, le magasin au rez de chaussée avec son flot de monde quotidien.

Les gens qui venaient faire cuire le poulet, les farcis ou les tripes dans le four du boulanger…

Je vous parle à nouveau d’un temps que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître.

J’ai adoré mon enfance dans cette vieille boulangerie.

Je vais plus aujourd’hui vous livrer un témoignage qu’une recette, le savoir faire paternel que je reproduis bêtement.

Les règles transmises par mon papa.

Je ne vous livre pas aujourd’hui la meilleure recette de pain, je vous livre un bout de mon enfance.

Avec le confinement les recettes pleuvent sur le net, en voilà simplement une de plus.

Je vois passer des recettes de levain liquide, pour mon papa le levain était un paton de pâte qu’il gardait 3 jours et qu’il intégrait à la prochaine fournée.

Les proportions pour moi sont:

500g de farine T65

350g d’eau tiède

20g de levure pour le 1er pain (après j’ai le levain je n’en mets que 8g)

10g de sel

Dans la cuve de mon robot équipée du crochet je place mon sel et ma farine.

Je pétris à vitesse lente en incorporant l’eau.

Je laisse poser 1h.

J’intègre ma levure en pétrissant à nouveau au moins 10-15mn en augmentant progressivement jusqu’à ce que la pâte se décolle et claque sur les parois.

Je prélève 200g de pâte dans une boîte hermétique que je place au fond du frigo.

Ces 200g seront mon levain pour le prochain pain.

Je recouvre d’un linge ma cuve et laisse pousser 2h.

Je dégaze ensuite avec mon poing et forme une boule sur un plan de travail fariné.

Je place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvre d’un torchon.

Je laisse pousser 2h.

Au bout d’1h30 je préchauffe mon four à 250 degrés avec un ramequin d’eau.

Je lame mon pain, l’arrose légèrement et saupoudre de farine.

J’enfourne immédiatement pour 45-50 mn.

Pour le prochain pain je garde les mêmes proportions mais je ne mets que 8g de levure et le levain que j’ai sorti 1h avant du frigo.

Et ainsi desuite je prélèverai 200g de levain…

J’intègre le levain avec la levure après la première pause.

Voilà quelques astuces…

Avec les mêmes astuces pendant le confinement ayant passé au moins 6 farines différentes, j’ai compris l’expression de papa qui disait ce qui fait le pain c’est la farine.

Je suis passée de grosses alvéoles à du tasser et de l’aérer moyen comme ici.

Juste en changeant la farine…

Voilà pour moi bien plus qu’une recette.

A vos tabliers !!!