Je vous présente une soupe complète aujourd’hui pour un repas du soir au coin de la cheminée.
En matière de recettes marocaines je les tire toutes de ce livre acheté en 2003 et je n’ai jamais été déçue.
Appelée aussi soupe du Ramadan car elle rompt traditionnellement le jeun chez les Marocains musulmans.
Comme tous les plats d’Afrique du Nord elle embaume la cuisine et réveille les papilles par sa combinaison d’épices savamment dosés.
Je vous donne la recette traditionnelle comptez le temps de trempage des légumes secs, sachant que vous pouvez remplacer les pois chiches et les lentilles par des conserve et elle devient une soupe express !!! Bon pour ceux qui me connaissent il me faut du goût, des saveurs et ça demande un temps de trempage.
Je prends de la viande de bœuf parceque Monsieur n’aime pas l’agneau…évidemment elle aura plus de peps avec de l’agneau.
Pour 8 personnes :
Compter 1h30 de cuisson
300g de bœuf haché
1 gros oignons rouge
200g de pois chiches trempés de la veille
150g de lentilles
100g de riz
Huile d’olive
4 cuil à soupe de farine
1 gros bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
1/2 cuil à café de gingembre moulu
1 bâton de cannelle
1 pincée de safran
1 bocal de tomates et leurs jus
1 branche de céleri haché
Sel et poivre
Le jus d’un citron
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive , une fois translucide ajouter le bœuf, les épices, et le céleri.
Égoutter les pois chiches et les ajouter en couvrant d’eau
Cuire 1h à couvert.
Ajouter les lentilles, les tomates et les herbes cuire 30 mn
Ajouter ensuite le riz
Préparer le liant appelé taddouira : diluer la farine dans 500 ml d’eau et le verser dans la cocotte
Laisser épaissir.
Servir avec 1 jus de citron
J’ai utilisé des lentilles vertes vous pouvez prendre des corails sans soucis.
Pour ma part et parceque nous aimons la saveur piquante je dilue un peu d’harissa artisanal dans un peu de bouillon que je propose à part.
Dépaysement garanti !!!
A vos tabliers !!!!
La fille du boulanger cuisine... 